Bolo De Esponja Dacquoise: 5 Receitas Caseiras

O dacquoise é uma receita básica da culinária francesa. É um doce sem glúten, pois não contém farinha de trigo. Este bolo esponjoso é um clássico feito com claras de ovo, açúcar e, geralmente, farinha de oleaginosas.

A dacquoise é usada como agente de camadas em sobremesas, como recheio em bolos mousse ou como base para pratos com várias camadas. Também é adequada para bolos de pão de ló, como demonstra o famoso bolo francês de dacquoise. Ela adiciona leveza às sobremesas e proporciona uma textura incomum, tornando-se uma alternativa maravilhosa aos bolos de pão de ló tradicionais.

Nesta coleção, você encontrará as melhores receitas para ajudá-lo a preparar facilmente um bolo esponjoso Dacquoise.

Dacquoise de Pistache

O dacquoise de pistache é uma versão deliciosa deste bolo esponjoso. É perfeito para ocasiões especiais, pois o delicado sabor do pistache contrasta maravilhosamente com qualquer creme, criando uma combinação harmoniosa.

Ingredientes

• Açúcar de confeiteiro - 205 g
• Claras de ovo - 150 g
• Farinha de pistache - 100 g
• Farinha de milho - 50 g
• Sal - 1 colher de chá

Tempo de preparo: 30 minutos

Porções: 1 (dois discos, com aproximadamente 22 cm de diâmetro)

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes.

Etapa 2

Separe as claras das gemas.

Etapa 3 

Coloque as claras em uma batedeira elétrica e bata até formar picos firmes.

Passo 4

Adicione metade do açúcar aos poucos até que a mistura fique brilhante. Incorpore o sal. Bata até formar picos firmes.

Etapa 5

Numa tigela, misture as farinhas de nozes e de milho com o restante do açúcar.

Passo 6

Adicione cuidadosamente o merengue à mistura de nozes e mexa até obter uma mistura homogênea.

Passo 7

Coloque a massa em uma assadeira.

Passo 8

Pré-aqueça o forno a 180°C até que esteja completamente assado e dourado claro.

Passo 9

Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Passo 10

Agora você pode cortar o dacquoise no tamanho desejado ou cortar círculos da massa para entremets.

Dacquoise de avelã

O Dacquoise de Avelã é uma verdadeira obra de arte. Prepare este bolo esponjoso para a sua mesa de Natal e o sucesso é garantido.

Ingredientes

• Açúcar de confeiteiro - 300 g
• Claras de ovo - 180 g
• Avelãs branqueadas - 250 g
• Amido de milho - 25 g
• Sal - 1 colher de chá

Tempo de preparo: 35 minutos

Porções: 1 (dois discos, com aproximadamente 22 cm de diâmetro)

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes.

Etapa 2

Coloque as nozes em uma camada em uma panela e frite por 10 a 12 minutos, até dourarem, mexendo a cada três minutos.

Etapa 3 

Coloque as nozes sem pele na tigela de um processador de alimentos e pulse até que estejam grosseiramente moídas.

Passo 4

Quando as avelãs estiverem frias, adicione 100 g de açúcar de confeiteiro e amido de milho.

Etapa 5

Prepare o merengue colocando as claras em neve na tigela limpa de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Adicione o sal e bata até obter uma consistência espumosa e esbranquiçada.

Passo 6

Aumente a velocidade da batedeira e adicione os 200 g restantes de açúcar de confeiteiro, uma colher de sopa de cada vez, até obter um merengue liso, brilhante e firme.

Passo 7

Adicione a mistura de avelãs ao merengue e misture delicadamente.

Passo 8

Coloque a massa em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos, ou até dourar.

Passo 9

Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Passo 10

Agora você pode cortar o dacquoise no tamanho desejado ou cortar círculos da massa para entremets.

Bolo de esponja Dacquoise

Um bolo sem glúten verdadeiramente impressionante, perfeito para as celebrações mais importantes: camadas de merengue com nozes, um rico e cremoso creme de confeiteiro com café e cobertura de ganache.

Ingredientes

Para o biscoito:

• Açúcar de confeiteiro - 300 g
• Claras de ovo - 180 g
• Avelãs branqueadas - 250 g
• Amido de milho - 25 g
• Sal - 1 colher de chá

Para a ganache de chocolate:

• Chocolate amargo - 150 g
• Creme de leite - 110 ml

Para o recheio de café:

• Leite 3,2% - 600 ml
• Gemas - 3 unidades.
• Açúcar de confeiteiro - 125 g
• Amido de milho - 50 g
• Creme - 300 ml
• Café forte - 50 ml

Tempo de preparo: 60 minutos

Porções: 12

Receita passo a passo

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Etapa 2

Coloque as avelãs na tigela de um processador de alimentos e pulse até que estejam grosseiramente moídas.

Etapa 3 

Espalhe as nozes uniformemente em uma assadeira e leve ao forno por 10 a 12 minutos, até dourarem, mexendo a cada 3 minutos. Retire do forno.

Passo 4

Quando as nozes esfriarem, adicione 100 g de açúcar de confeiteiro e amido de milho.

Etapa 5

Despeje as claras na tigela de uma batedeira elétrica equipada com o batedor de arame. Adicione o sal. Bata em velocidade média por cerca de 2 minutos, até que as claras estejam espumosas. Aumente a velocidade e continue batendo, adicionando os 200 g de açúcar restantes, uma colher de sopa de cada vez, até formar picos firmes.

Passo 6

Incorpore delicadamente a mistura de avelãs torradas ao merengue usando uma colher grande de metal ou uma espátula de plástico.

Passo 7

Transfira o merengue para um saco de confeitar. Começando pelo centro de cada círculo, faça uma espiral de merengue em cada assadeira preparada. Leve ao forno preaquecido e asse por 1 hora, trocando as assadeiras de posição na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.

Passo 8

Enquanto isso, prepare a ganache de chocolate. Quebre o chocolate em pedaços iguais e transfira para uma panela.

Passo 9

Despeje o creme de leite em uma panela e aqueça até ferver. Despeje o creme quente sobre o chocolate e mexa delicadamente até obter uma mistura homogênea.

Passo 10

Para o recheio de café, despeje o leite em uma panela de fundo grosso e leve lentamente ao fogo baixo até ferver.

Passo 11

Entretanto, coloque as gemas, o açúcar e o café em uma panela média e misture bem. Adicione o amido de milho, uma colher de sopa de cada vez, mexendo até obter uma pasta lisa e espessa.

Passo 12

Despeje o leite quente em um fio fino e constante, mexendo sempre. Mexa por 2 a 3 minutos, até que a mistura engrosse e fique homogênea.

Passo 13

Bata o creme de leite até formar picos suaves. Incorpore metade do creme batido à mistura de café fria e, em seguida, incorpore delicadamente o restante.

Passo 14

Para montar o dacquoise, coloque uma das camadas de merengue em um prato grande e plano e espalhe o creme de café por cima. Repita o processo.

Passo 15

Decore a parte superior com ganache.

Dacquoise de Coco

O dacquoise de coco é uma versão muito delicada deste bolo esponjoso. Esta crosta linda e deliciosa certamente se tornará a sua nova favorita. Experimente esta receita!

Ingredientes

• Açúcar de confeiteiro - 250 g
• Claras de ovo - 310 g
• Farinha de amêndoa - 190 g
• Farinha de milho - 95 g
• Flocos de coco - 50 g

Tempo de preparo: 30 minutos

Porções: 1 (dois discos, com aproximadamente 22 cm de diâmetro)

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes.

Etapa 2

Em uma batedeira, bata as claras em velocidade média até ficarem espumosas.

Etapa 3 

Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos.

Passo 4

Após adicionar o pó, ligue a batedeira em velocidade máxima até que a mistura triplique de volume e forme picos firmes.

Etapa 5

Pegue cerca de um terço da mistura e misture com os ingredientes secos até formar uma pasta. Adicione o restante do merengue em duas etapas.

Passo 6

Espalhe o bolo de esponja sobre um tapete de silicone e polvilhe com coco ralado.

Passo 7

Coloque o tapete com a massa em uma assadeira.

Passo 8

Asse o bolo a 180°C até que esteja completamente assado e dourado. Para verificar se está pronto, insira um palito no centro; se sair limpo, retire o bolo.

Passo 9

Retiramos o bolo de esponja da forma.

Passo 10

Agora você pode cortar o dacquoise no tamanho desejado ou cortar círculos da massa para entremets.