Panquecas fininhas com furinhos, como as que a vovó fazia.
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Parece difícil encontrar uma receita mais simples do que a de panquecas: misturar os ingredientes mais básicos e despejá-los em uma frigideira. No entanto, esse processo simples tem suas sutilezas. Não é à toa que existe um ditado popular sobre a primeira panqueca. Para evitar esse tipo de contratempo e obter panquecas tão delicadas e rendadas quanto as da foto, é preciso conhecer e seguir algumas regras.
Regras gerais
Primeiro: independentemente do que digam, a melhor frigideira é a de ferro fundido. Ou pelo menos uma com fundo grosso. Só numa frigideira assim as panquecas cozinham por igual.
Em segundo lugar, a frigideira deve estar bem quente, claro. Caso contrário, as panquecas grudam inevitavelmente. E ficarão com grumos em vez de rendadas. Aliás, para facilitar o processo, adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal à massa antes de assar.
Terceiro: é impossível assar panquecas rendadas realmente boas em uma frigideira seca. Ela precisa ser untada com óleo. A receita infalível da vovó — um pedaço de banha — é ideal. Ela indicará a temperatura certa (a banha começará a chiar) e evitará o excesso de óleo.
Quarto: a massa de panqueca preparada deve descansar por 15 a 30 minutos para "amadurecer". Isso permitirá que o glúten da farinha se desenvolva. O resultado serão panquecas especialmente delicadas e macias, que não rasgarão ao serem viradas.
Quinto: se a massa estiver muito grossa, basta diluí-la um pouco com leite ou água. Se estiver muito líquida, atingir a consistência ideal é mais complexo: coloque uma pequena quantidade de massa em uma tigela separada, misture bem a farinha extra e só então incorpore-a à massa principal — esta é a única maneira de evitar grumos.
Variante de levedura
Panquecas rendadas ficam sempre perfeitas quando feitas com fermento biológico. A receita é um pouco complexa, mas o visual espetacular, com aspecto de estrelas, compensa o esforço.
Para recriar a mesma beleza incrível da foto, você precisará de:
- ½ litro de leite;
- 2 xícaras de água fervente;
- 3 xícaras de farinha;
- 11 g de fermento seco;
- 2 ovos;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de chá de sal;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal.
A receita é a seguinte:
- Dissolva o fermento no leite morno. Quando uma camada espumosa se formar na superfície, adicione os ovos, o açúcar e o sal.
- Adicione a farinha, misture bem e coloque em um local aquecido para crescer. A massa é espessa — não se preocupe.
- Quando a massa tiver crescido e as bolhas estiverem bem visíveis na superfície (como na foto), é hora de adicionar a água fervente. Faça isso rapidamente, mexendo vigorosamente. Uma observação importante: se a massa ainda estiver um pouco espessa, deixe-a esfriar e amoleça-a com água morna ou leite.
- O preparo está completo. É hora de assar. Despeje uma fina camada de massa na frigideira pré-aquecida. E então, um milagre acontece: furinhos aparecem imediatamente na panqueca (foto). Assim que as bordas começarem a se soltar das laterais da frigideira, é hora de virar a panqueca. Ela cozinha por mais alguns minutos. Basicamente, é isso. O restante das panquecas é assado da mesma maneira.
Por fim, basta acrescentar: as panquecas rendadas, depois de prontas, são empilhadas num prato e servidas com creme azedo, geleia, leite condensado ou qualquer outro recheio. Claro, se você conseguir salvá-las dos gourmets em casa.
Opção sem fermento
No entanto, é possível fazer panquecas rendadas sem fermento. Isso reduz significativamente o tempo de preparo, mantendo o efeito rendado — a foto comprova. Isso é conseguido usando bicarbonato de sódio. O único perigo é exagerar na quantidade, pois isso deixará um gosto residual desagradável nas panquecas.
A receita sugerida a seguir requer os seguintes itens:
- 0,5 litros de kefir:
- 2 ovos;
- 250 a 300 g de farinha;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 0,5 colher de chá de sal;
- 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 1 xícara de água fervente;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal.
Receita passo a passo:
- Todos os ingredientes para a futura massa de panqueca devem estar à temperatura ambiente. Portanto, devem ser retirados da geladeira com bastante antecedência.
- Em seguida, coloque a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande, bata os ovos e adicione o kefir. Usando um batedor de arame, misture tudo até obter uma massa homogênea.
- Ferva a água, dissolva o bicarbonato de sódio nela e misture rapidamente com a massa preparada. Deixe descansar.
- Agora é hora de adicionar o óleo, misturar tudo muito bem e começar a assar. O princípio de preparo é o mesmo da receita anterior.
Este método produz panquecas delicadas, incrivelmente macias e finas, que não ficam nada a dever em beleza às suas contrapartes feitas com fermento biológico (foto).
Em conclusão, gostaria de acrescentar que, independentemente da receita escolhida para preparar este prato maravilhoso, o mais importante é fazê-lo com paixão e com o desejo de agradar à família. Assim, as panquecas certamente absorverão o bom humor e o transmitirão aos seus entes queridos.
