3 receitas de panquecas de trigo sarraceno
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Historiadores modernos afirmam que as panquecas surgiram na Rússia por volta de 1005. O prato, no entanto, surgiu antes do século IX, e a etimologia da palavra "blin" remonta a "mlyn" (do ucraniano, que significa "moinho"), designando uma iguaria feita de grãos moídos. Inicialmente, as receitas para este prato eram baseadas em trigo sarraceno, e são essas panquecas de farinha de trigo sarraceno "autênticas" que sugerimos que você prepare.
As receitas de panquecas russas remontam à antiguidade. É este prato familiar, "da vovó", que é considerado o primeiro prato à base de farinha. A explicação é simples: o que poderia ser mais substancioso do que uma massa feita com um pouco de água? Como acontece frequentemente, essas receitas não foram criadas intencionalmente; foram puramente acidentais. Supostamente, alguém estava aquecendo uma gelatina de aveia e simplesmente se esqueceu dela. Só se lembrou quando já estava dourada e crocante. Estava com tanta fome que teve que experimentar, e ficou deliciosa. E assim continuou.
panquecas finas de trigo sarraceno
Os blinis russos tradicionais eram fofinhos e lembravam pequenos sóis; eram um prato ritualístico e sacrificial com significado místico. Aqui, oferecemos receitas mais leves e modernas que combinam nossa cultura e tradições com noções contemporâneas do sabor e da aparência deste prato tão apreciado.
Para fazer panquecas finas de trigo sarraceno, você precisará de:
- 250 mililitros de leite;
- 2 ovos inteiros;
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de sopa de óleo;
- Açúcar a gosto.
O processo de preparo é muito simples, mas requer alguma habilidade e experiência. Não se preocupe, sua primeira panqueca provavelmente não ficará perfeita. Você terá que aprender a virá-la e a avaliar o ponto de cozimento por tentativa e erro.
Primeiro, adicionamos ovos, açúcar, sal e farinha ao leite. Os ingredientes devem ser misturados muito bem para criar uma mistura lisa e viscosa, sem grumos.
A massa para essas panquecas ficará bem líquida, o que é essencial para uma sobremesa fina e crocante. Adicione uma colher de sopa de manteiga à mistura e bata bem.
Antigamente, os ingredientes misturados eram deixados na geladeira durante a noite, mas hoje em dia, as donas de casa simplesmente deixam a massa descansar por vinte a trinta minutos. Isso dá tempo para a farinha inchar, resultando em uma massa lisa.
Após o tempo de repouso necessário, mexa a massa novamente e comece a fritar. Cozinheiros experientes podem fritar a massa em uma frigideira seca sem problemas, enquanto iniciantes podem untar a superfície com manteiga ou óleo vegetal para a primeira panqueca.
Antes de despejar a massa, certifique-se de que a frigideira esteja bem quente. É mais fácil despejar a massa com uma concha ou colher grande, espalhando-a de maneira uniforme e fina sobre a superfície. Receitas modernas recomendam fritar a massa dos dois lados. Vire a panqueca quando os poros da superfície estiverem bem visíveis.
Panquecas recém-assadas podem ser untadas com manteiga. Isso as deixará mais macias e suculentas. Panquecas de trigo sarraceno ficam deliciosas com creme azedo, queijo cottage e geleia.
Panquecas fofinhas de trigo sarraceno com adição de farinha de trigo.
Existem inúmeras receitas de panquecas de trigo sarraceno, mas esta é um clássico. Para preparar deliciosas panquecas caseiras, você vai precisar de:
- 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
- 1 xícara de farinha de trigo
- 0,5 xícaras de água
- 4 copos de leite
- 20 gramas de fermento seco
- 3 ovos inteiros
- Manteiga derretida (cerca de 50 gramas)
- Uma pitada de sal
- 3 colheres de chá de açúcar
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- Recheie conforme desejar.
Primeiro, você precisará ferver duas xícaras e meia de leite e, em seguida, aquecer delicadamente o restante do leite. As receitas de panqueca de trigo sarraceno são muito delicadas e, se preparadas incorretamente, o prato ficará quebradiço em vez de suculento, portanto, tenha cuidado e siga a receita à risca.
A farinha de trigo sarraceno é diluída (mexendo bem!) com água à temperatura ambiente e leite quente é adicionado, mexendo continuamente. O fermento se dissolve no leite morno e a mistura resultante é incorporada à farinha de trigo sarraceno previamente diluída. A massa é misturada completamente com uma batedeira e deixada em local aquecido por duas horas.
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar. Bata as claras em neve com uma batedeira ou fouet. Adicione primeiro as gemas e, um pouco depois, as claras. Se a massa estiver muito grossa, adicione um pouco de leite morno. As receitas de panqueca de trigo sarraceno exigem bastante tempo de espera, então, após esse processo, deixe as panquecas descansarem por mais duas horas.
Chegou a hora de fritar. Primeiro, aqueça uma chapa para panquecas (idealmente com 17 a 18 centímetros de diâmetro) em fogo médio. Antes de despejar a primeira porção de massa, adicione uma colher de sopa de óleo vegetal. O ideal é despejar a massa na chapa quente usando uma concha, preenchendo cerca de dois terços da capacidade.
Despeje a massa na frigideira e espalhe por toda a superfície com movimentos circulares. Depois de cerca de um minuto, a panqueca estará dourada e pronta para virar. Isso deve ser feito rapidamente. Asse um lado da panqueca coberto e o outro descoberto. Isso garantirá que ela fique crocante e suculenta ao mesmo tempo. Pincele as panquecas prontas com manteiga derretida.
As receitas acima são apenas um guia básico, e o recheio pode ser doce ou salgado, dependendo da sua preferência. Estas panquecas ficam deliciosas com cebola, cogumelos e creme azedo, mas é aí que entra a sua criatividade. As receitas podem variar bastante, dependendo apenas da imaginação de quem cozinha e dos gostos da família. Desde os tempos antigos, toda mãe guarda o segredo da sua culinária, passando-o apenas para a filha. Panquecas são um prato que você não pode deixar de amar. Elas evocam a primavera e o aconchego do lar, e você pode criar uma atmosfera verdadeiramente acolhedora na sua casa.
