Tudo o que você precisa saber sobre isomalte para confeiteiros: como prepará-lo em casa, por que o isomalte escorre e gruda, e ideias para decoração de bolos.

Os confeiteiros costumam usar isomalte para criar uma variedade de decorações comestíveis para bolos. Este adoçante natural é feito a partir da sacarose. A principal vantagem do isomalte é que ele permanece transparente após o endurecimento, desde que a calda seja preparada corretamente.

O que é isomalte e como é utilizado pelos confeiteiros?

O isomalte é um adoçante inodoro e incolor. É utilizado na produção de doces industriais e na decoração de confeitaria. Sua principal vantagem é que conserva o sabor e a cor quando aquecido, ao contrário do açúcar granulado, que adquire uma cor caramelo quando aquecido. Para decorar com isomalte, basta aquecê-lo e moldá-lo no formato desejado. Este produto tem um sabor menos doce que o açúcar, por isso os confeiteiros frequentemente o misturam com outros adoçantes para aumentar a doçura.

Composto

O isomalte é derivado da sacarose e tem baixo teor calórico — 240 kcal por 100 g. Seu valor energético é superior ao de outros adoçantes, mas significativamente inferior ao do açúcar granulado. O isomalte contém fibras e carboidratos, mas não contém gordura nem proteína.

Propriedades

O efeito do isomalte no corpo humano é caracterizado pelas seguintes propriedades:

• Saturar o corpo com energia;
• Não tem impacto negativo no esmalte dentário;
• Manter a sensação de saciedade por um longo período de tempo;
• Melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal;
• fortalecimento dos processos metabólicos no corpo.

Concebido como um bloqueador de foco. Devido ao seu baixo índice glicêmico, o isomalte é adequado para pessoas com diabetes.

Benefícios e malefícios

Um adoçante natural pode trazer muitos benefícios para o corpo, incluindo:

• restauração do equilíbrio de compostos enzimáticos no trato gastrointestinal;
• Encher o corpo de energia;
• Melhorar o peristaltismo intestinal;
• perda de apetite;
• Satisfazer a fome por um longo período;
• Prevenir picos bruscos nos níveis de açúcar no sangue;
• Prevenir o desenvolvimento de cáries.

Apesar de suas muitas propriedades benéficas, o isomalte pode ter um impacto negativo no organismo se consumido em grandes quantidades. Isso pode ocorrer porque ele não é tão doce quanto o açúcar. Portanto, para atingir o sabor desejado, o isomalte é adicionado em dobro, aumentando assim o teor calórico do prato. O consumo descontrolado desse adoçante pode causar desconforto digestivo.

Tipos

O isomalte está disponível nas seguintes formas:

• pó;
• grânulos;
• gravetos;
• cristais grandes;
• pirulitos.

O isomalte em pó e granulado é considerado "cru", o que significa que deve ser preparado como xarope e resfriado suavemente antes do uso. Já os cristais grandes, bastões e pastilhas requerem apenas um leve derretimento até se tornarem líquidos. Esse tipo de isomalte é o mais indicado para confeiteiros iniciantes.

Onde posso encontrar isomalt?

Uma enorme variedade de tipos de isomalte está disponível em lojas online especializadas em confeitaria e produtos dietéticos. O adoçante também pode ser encontrado em farmácias. Encontrar isomalte em lojas ou supermercados comuns é significativamente menos provável. Você pode encomendar várias unidades ou comprar em grandes quantidades qualquer tipo de adoçante online. Em farmácias, o isomalte geralmente está disponível em forma granulada e em pó.

Como fazer isomalte em casa

Para fazer uma decoração de bolo com isomalt, você precisará preparar a calda. Você vai precisar do próprio adoçante em forma granulada, em pó ou cristalina, água filtrada e corante alimentício na tonalidade desejada. Evite usar água da torneira, pois ela pode alterar a cor ou deixar o bolo turvo.

Passos para o preparo:

1. Para começar, recomendo misturar água e isomalt na proporção de 1:3 em um recipiente resistente ao calor. O resultado deve ser uma massa semelhante à areia molhada.
2. Em seguida, coloque a panela em fogo médio e deixe ferver. Mexer os ingredientes é opcional, mas tenha cuidado para não queimar a mistura.
3. Se desejar, pode adicionar algumas gotas de corante alimentar. Pequenas bolhas podem aparecer à medida que o adoçante reage com o corante.
4. A mistura deve ser aquecida a 170°. O ponto da calda pode ser verificado com um termômetro de doces.
5. Em seguida, o recipiente precisa ser resfriado rapidamente, colocando-o em um recipiente previamente preparado com água e gelo e mantendo-o lá por cerca de 5 minutos.

Para decorar, você pode usar a calda como glacê para peças já existentes ou criar formatos individuais com isomalt, como uma cestinha de bolo. Se usar um saco de confeitar, despeje cuidadosamente uma pequena quantidade da mistura doce nele e use-o conforme as instruções. Tenha cuidado, pois a calda pode derreter o saco devido à alta temperatura. Se usar moldes para criar decorações, certifique-se de que sejam resistentes ao calor.

O que posso usar como substituto para o isomalte?

A alternativa mais simples e acessível ao isomalt é o caramelo de açúcar clássico. Ele pode ser usado para fazer figuras em 3D ou pirulitos. A única desvantagem desse doce é a sua falta de transparência, e a adição de corante alimentar pode fazer com que o caramelo adquira uma tonalidade inesperada.

Como trabalhar com isomalte em casa

A temperatura de trabalho com isomalte é bastante alta, por isso é importante lembrar as seguintes regras importantes:

1. Ao manusear calda quente, use sempre luvas para evitar queimaduras nas mãos. Além disso, o adoçante aquecido é muito pegajoso.
2. O saco de confeitar deve ser cortado depois de você despejar o adoçante preparado dentro dele.
3. A calda quente deve ser manuseada com muito cuidado ao ser despejada nas formas para evitar queimaduras e a formação de bolhas.
4. Se a mistura formar espuma na panela, bata levemente no fundo.

A mistura demora cerca de 15 minutos para arrefecer. Para aderir o isomalt ao chocolate, recomendo usar alguns gramas de xarope de milho quente ou adoçante aquecido. Pode aplicar a "cola" com um palito.

Possíveis problemas ao trabalhar com isomalte e como resolvê-los

Ao trabalhar com isomalte em casa, vários problemas podem surgir: o adoçante pode começar a derreter, ficar turvo e pegajoso. Para corrigir isso, você pode derreter o componente novamente, mas não mais do que duas vezes, pois isso fará com que o isomalte fique turvo novamente. Abaixo, analisaremos as desvantagens do adoçante, os problemas potenciais ao trabalhar com ele e como resolvê-los.

Se o isomalt vazar

A principal causa do vazamento de isomalte é a umidade, já que o adoçante é facilmente solúvel em água. A condensação e a exposição à alta umidade afetam negativamente a qualidade deste produto. Após o contato com líquidos, a superfície do produto doce começa a ficar turva e, em seguida, derrete. No entanto, as joias de isomalte não precisam ser refrigeradas, pois seu ponto de fusão é de 120 °C. Elas podem ser deixadas sobre uma mesa ou prateleira em temperatura ambiente.

Se produtos adoçados, como balas de isomalte, ainda apresentarem vazamentos, experimente as seguintes dicas.

1. Coloque o produto em um recipiente hermeticamente fechado com um sachê de sílica gel para absorver o excesso de umidade.
2. Se precisar isolar o isomalte da cobertura de cream cheese, recomendo mergulhar a borda da decoração em chocolate ou aplicar óleo vegetal no produto, criando uma espécie de película impermeável.
3. A melhor maneira de proteger os doces da umidade é revestir os pirulitos de adoçante com um verniz comestível para confeitaria.

Se o isomalte aderir

Os pirulitos de isomalte podem ficar pegajosos devido à alta umidade, por isso é crucial protegê-los da umidade e da condensação. As decorações de isomalte devem ser armazenadas em temperatura ambiente, embrulhadas em papel manteiga ou colocadas em uma caixa de papelão. O isomalte também pode ficar pegajoso se exposto à luz solar direta.

Se o isomalte ficar turvo

Existem vários motivos pelos quais o adoçante pode ficar turvo.

1. O xarope contém impurezas estranhas.
2. Mexa a calda constantemente enquanto aquece. Mexer uma ou duas vezes é suficiente.
3. Use uma espátula de madeira, não de silicone.
4. O produto não derreteu completamente.

Se a calda ficar turva depois de ser despejada nas formas, você pode aquecê-la levemente com um maçarico para remover as bolhas e torná-la mais transparente.

Se o isomalte não solidificar, pode ser que você não tenha seguido as proporções recomendadas ao preparar a calda ou que não tenha passado tempo suficiente.

ideias de decoração de bolo de isomalte

O isomalte pode ser usado para fabricar uma variedade de formas e tamanhos, por exemplo:

1. Rendas e decorações abstratas estão entre as decorações de sobremesa mais populares.

2. Pastilhas de isomalte de formato oval, esférico ou irregular.

3. Crie uma espécie de invólucro para conteúdos inusitados colocando grãos de café ou pequenas flores em moldes e preenchendo-os com calda.

4. Uma base alongada feita de isomalte.

O isomalte pode ser usado para fazer uma variedade de decorações para sobremesas e doces. Este adoçante natural é baixo em calorias e oferece inúmeros benefícios para a saúde. Ao trabalhar com isomalte, é importante seguir as precauções de segurança e evitar expor a calda e as decorações à umidade durante o armazenamento. Também é crucial preparar a calda corretamente para garantir que ela permaneça transparente.