Os confeiteiros associam o namelaka a algo delicado e aerado, já que sua estrutura é semelhante à de uma mousse. Este creme pode ser usado como recheio e decoração para diversos doces e sobremesas. A receita do namelaka foi descrita pela primeira vez na enciclopédia da mundialmente famosa fábrica de chocolates francesa Valrhona. A única desvantagem deste creme é que ele precisa ser preparado com um dia de antecedência.

O que é namelaka?

Namelaka é um creme delicado e aerado, com uma textura firme, porém leve. Os principais ingredientes usados ​​para fazer namelaka são:

  1. Chocolate, que serve de base para o creme.
  2. Leite. Deixa a estrutura do produto mais leve.
  3. O creme é um ingrediente essencial do namelaki.
  4. Gelatina – confere estabilidade e textura sedosa ao creme.

Acredita-se que o termo "namelaka" seja de origem japonesa, derivado de "namma lakka", que significa suave, cremoso.

Quais sobremesas combinam com namelaka?

Por ser uma cobertura delicada e estável, a namelaka tem uma ampla gama de usos, mas não é adequada para umedecer bolos de pão de ló densos ou para nivelar bolos. A namelaka combina bem com camadas de pão de ló úmido, massa choux e massa quebrada. Essa cobertura mantém bem a sua forma, tornando-se um recheio e decoração popular para diversos tipos de doces. A namelaka é usada para rechear éclairs, trifles, croquembouches, profiteroles, balas e macarons. Você pode decorar qualquer bolo, pastel, tartelete ou cupcake com namelaka, ou usá-la como uma sobremesa por si só, por exemplo, com biscoitos triturados ou granola.

Para quais sobremesas o namelaka é adequado? - foto

Como decorar um bolo ou doces com namelaka?

Recomendo preparar o namelaka para bolos e outras sobremesas com antecedência para que possa descansar na geladeira. Depois, bata o creme de leite novamente com uma batedeira em velocidade alta até ficar homogêneo e fofo. Em seguida, transfira a mistura para um saco de confeitar e coloque um bico de 8 a 10 mm. Depois, decore a sobremesa com o namelaka, distribuindo-o em cones ou sobre frutas vermelhas. Você pode finalizar a decoração com frutas vermelhas ou fatias de frutas.

Se a textura do namelaki não estiver suficientemente lisa e as decorações estiverem se depositando, recomendo retirar o creme da sobremesa e batê-lo novamente com uma batedeira até obter a textura desejada.

Receita de Namelaki de Baunilha 

Ao preparar glacê para bolo, é fundamental usar ingredientes de alta qualidade. O creme de leite, o leite e o chocolate não devem conter nenhum substituto do leite.

Componentes necessários:

  • 200 ml de leite integral;

  • 250 g de chocolate para confeitaria ou em barra com 70% de cacau;

  • 400 ml de creme de leite com alto teor de gordura (no mínimo 33%);

  • 10 g de xarope de glicose (opcional);

  • 5 g de gelatina;

  • 2 g de vanilina.

Se desejar, você pode substituir o chocolate amargo por chocolate ao leite (40%). Nesse caso, você deve usar um pouco mais deste produto (cerca de 350 g). Ao escolher o chocolate, certifique-se de verificar a porcentagem de manteiga de cacau presente nele.

Processo de preparo passo a passo:

  1. Para começar, você precisa colocar o chocolate em uma tigela resistente ao calor e derretê-lo no micro-ondas ou em banho-maria.

  2. Em seguida, seguindo as instruções da embalagem, hidrate a gelatina em água limpa e fria.

  3. Despeje o leite em uma panela pequena e leve ao fogo até ferver. Assim que ferver, adicione a gelatina, a baunilha e o xarope de glicose (opcional) e mexa.

  4. Em seguida, despeje lentamente 1/3 da mistura de leite quente na tigela com o chocolate derretido.

  5. Misture vigorosamente os ingredientes em movimentos circulares com uma espátula. O resultado deve ser uma mistura brilhante e elástica.

  6. Em seguida, adicione o segundo e o terceiro terços e misture da mesma maneira.

  7. Em seguida, adicione o creme de leite frio e bata a mistura com um mixer de imersão até ficar homogênea.

Recomendo colocar o creme preparado na geladeira, em um recipiente hermeticamente fechado, por 12 horas para que estabilize.

Receita Namelaki de Baunilha - Foto

Tipos populares de namelaki

Existem muitos tipos de buttercream namelaki aerado; abaixo, veremos os mais populares:

  1. Limão. A única diferença em relação à receita básica é que as raspas finamente raladas de dois limões são adicionadas ao leite antes de ferver.

  2. Caramelizado. A receita é a mesma. A única diferença é que, antes de bater, o chocolate branco deve ser caramelizado por meia hora a 130°C.

  3. Baunilha. A receita é completamente semelhante à básica, mas adicionam-se algumas gotas de essência de baunilha ou vanilina em pó ao leite.

  4. Framboesa. Durante o preparo, o leite é misturado com xarope natural de framboesa e, em seguida, despejado sobre o chocolate. Para uma cor mais intensa, você pode adicionar uma pequena quantidade de corante alimentício ao creme e bater bem com uma batedeira.

  5. Café. Ao preparar, adicione meia colher de chá de café granulado ao leite fervido.

  6. Chocolate ao leite. Este creme é feito de acordo com a receita básica, mas neste caso, usa-se chocolate ao leite em vez de chocolate branco. Pode ser chocolate em barra ou chocolate para confeitaria.

Se você quiser dar ao namêla um aroma cítrico ou de especiarias agradável, recomendo adicionar as especiarias ao leite morno e deixar em infusão por 10 a 15 minutos. Depois disso, o produto pode ser usado para fazer creme.

Tipos populares de namelaki - fotos

Uma grande vantagem do namelaki é a possibilidade de usar aromatizantes adicionais, que devem ser infundidos no leite fervido antes do preparo. Esses aromatizantes podem incluir baunilha, raspas de frutas cítricas, café solúvel, purê de frutas ou bagas, praliné ou fava tonka.