Sorvete: Quem o inventou e quando, a história completa

O sorvete é uma delícia adorada por adultos e crianças. Alguns preferem casquinhas e picolés, enquanto outros optam por gelados de frutas e sorbets. No entanto, todos compartilham as emoções que essa guloseima gelada evoca.

Nem todo amante de sorvete sabe dizer exatamente onde ou quando ele surgiu. Menos ainda sabem quem inventou a receita dessa iguaria ou o quanto ela mudou ao longo dos anos.

Primeira menção

Segundo uma teoria, a China é considerada o berço do sorvete. Foi lá, há 3.000 anos a.C., que surgiram os primeiros pratos que lembravam vagamente uma sobremesa doce. Naquela época, o sorvete parecia neve misturada com gelo e diversas frutas, como limão, laranja e romã.

A receita dessa iguaria era um segredo muito bem guardado. As primeiras menções a ela surgiram apenas no século XI a.C., em uma coleção de canções antigas. Essa coleção também revelou métodos de conservação de sorvete na antiguidade.

Os antigos gregos resfriavam vinhos, sucos e laticínios com neve e gelo. Para isso, precisavam viajar até as montanhas e geleiras para obter água congelada. Esses métodos de cozimento foram adotados pelos persas, romanos e mogóis da Índia.

Neve e gelo eram ingredientes essenciais em pratos desde a Roma Antiga. Um renomado chef da época compartilhou sua experiência ao preparar bebidas geladas em sua criação, algo inédito para ele.

O imperador romano Nero ordenou que as refeições em sua corte sempre terminassem com sobremesas frias. Para isso, os cozinheiros trituravam gelo da montanha e o misturavam com diversos ingredientes de frutas. Para conservar a neve e o gelo pelo maior tempo possível, os romanos construíram adegas espaçosas.

Vídeo - A História do Sorvete (Resumidamente)

Embora a tecnologia de congelamento seja relativamente recente, o sorvete é uma sobremesa ancestral. A humanidade aprecia suas variações há milhares de anos. Se você quiser um breve histórico dessa delícia, confira este vídeo do canal "Running Valenki". O vídeo aborda os fundamentos da origem do sorvete: como era antigamente, quem o criou e quem inventou as variações modernas dessa sobremesa.

Aparência na Europa e na América

O primeiro registro do sorvete na Europa data do início do século XIV. Segundo uma versão, o famoso viajante Marco Polo, enquanto estava na China, provou uma sobremesa gelada até então desconhecida. Ele gostou tanto que, ao retornar para sua terra natal, decidiu compartilhar a receita com alguns chefs. Além de gelo e neve, adicionou-se salitre. Assim, o sorvete chegou à Itália.

O sorvete, cuja receita é muito semelhante à do sorvete moderno, também teve origem na Itália. Para criar uma sobremesa com consistência cremosa, os chefs colocavam uma tigela com os ingredientes dentro de outro recipiente cheio de gelo e sal. Os ingredientes eram batidos por várias horas até se obter uma massa leitosa, macia e homogênea. O sal impedia que o gelo derretesse rapidamente, simplificando todo o processo.

Este sorvete cremoso tornou-se popular na França quando a jovem Catarina de Médici, ao se casar com o rei francês, levou consigo seu chef particular. Ele preparou essa sobremesa pela primeira vez na França para celebrar o casamento dela. Desde então, o sorvete tem sido servido frequentemente em diversos banquetes e jantares de gala.

A neta de Catarina e Henrique VIII encontrou-se numa situação semelhante à da avó. Casou-se com o rei de Inglaterra e o seu chefe de cozinha particular decidiu partilhar os segredos da preparação da sobremesa doce e fria com outros. Contudo, isto só aconteceu depois da execução de Carlos I, no século XVII.

Os americanos experimentaram o sabor do sorvete pela primeira vez no século XVIII, graças aos colonizadores ingleses. Naquela época, o sorvete era uma sobremesa congelada à base de frutas, servida com diversos refrigerantes.

Produção industrial

A produção de sobremesas para crianças e adultos em quantidades relativamente grandes só se tornou possível após o desenvolvimento de dispositivos que aumentaram o prazo de validade do gelo, bem como após o surgimento de máquinas especiais com misturadores e trituradores.

No século XIX, foi patenteada a primeira máquina de fazer sorvete manual. Poucos anos após essa descoberta, foram desenvolvidas as máquinas de sorvete. No entanto, sua produção não começou imediatamente, pois a mulher que as inventou foi obrigada a vender a tecnologia para americanos devido à falta de recursos. Em 1851, uma fábrica de sorvetes foi inaugurada em Baltimore. O primeiro lote dessa sobremesa doce também foi produzido nessa mesma época.

O sorvete servido em uma casquinha de waffle surgiu no mercado no final do século XIX. Seu nome vem da cidade de Plombières-les-Bemes, onde foi inventado. A receita dessa guloseima variada foi patenteada na Itália, e a receita do sorvete de chocolate foi patenteada na Áustria.

Uma aparência familiar

Hoje em dia, existem muitos tipos diferentes de sorvete, incluindo:

• sorvete;
• cremoso;
• Esquimó;
• chocolate;
• Sorvete de frutas e outros.

O plombir é um sorvete feito com leite, creme de leite, ovos e açúcar. Sua principal diferença em relação aos sorvetes de baunilha ou creme de leite é o maior teor de gordura do leite (12-20%). Isso o torna o mais delicado e macio, mas também o mais calórico.

O sorvete Plombir é comercializado de diversas maneiras. Pode ser encontrado em casquinhas de waffle, bem como em recipientes maiores. Ele pode ser usado para fazer uma variedade de outras sobremesas, incluindo sorvete de pistache ou delícias com frutas vermelhas, frutas, geleias, leite condensado ou nozes.

O sorvete é feito com os mesmos ingredientes do plombir (sorvete). A única diferença é o uso de ingredientes com menor teor de gordura. O sorvete esquimó é feito com sorvete de baunilha coberto com glacê de chocolate, enquanto o sorvete de frutas é feito com sucos e purês de frutas e bagas.

Sorvete na Rússia

A primeira sorveteria abriu em Paris em 1660, graças aos esforços de um italiano. No entanto, a iguaria era preparada artesanalmente, tornando todo o processo bastante demorado. Isso, sem dúvida, impactava o preço da sobremesa. Reduzir o custo do sorvete e simplificar todo o processo de produção exigia um tempo considerável.

O primeiro sorvete ao estilo europeu surgiu na Rússia em meados do século XVIII. Instantaneamente, conquistou o coração de muitos. Era vendido não só para a alta sociedade, mas também para o povo comum. A receita dessa delícia gelada foi publicada pela primeira vez em um livro de culinária. Ela incluía não apenas creme de leite e claras de ovo, mas também ingredientes interessantes como chocolate, limão, cranberries, groselhas, cerejas, laranjas e framboesas.

O sorvete só começou a ser vendido em grandes quantidades depois de 1930. Isso foi facilitado pelo Comissário do Povo para o Comércio Interno, Anastas Mikoyan. Graças à sua influência, os primeiros equipamentos foram adquiridos, as receitas foram aprimoradas e os designs das embalagens foram desenvolvidos.

O segredo do sorvete soviético não estava na embalagem chamativa. Seu sabor cremoso e rico era tão vibrante que fez sucesso até no exterior. O segredo era que a sobremesa era feita seguindo os mais rigorosos padrões de qualidade. O sorvete era livre de conservantes, aromatizantes e adoçantes.

Fatos interessantes

• Eu uso colheres de ouro para degustação de sorvetes porque o ouro não tem cheiro nem sabor, o que dificulta a avaliação da qualidade da guloseima por especialistas.
• O sorvete com cobertura de chocolate é o mais calórico entre os sorvetes. Cem gramas do produto, feito com coberturas e nozes, podem conter até 300 calorias. O gelo picado é o que contém menos calorias, até 100 kcal por 100 gramas.
• O gelado de fruta foi inventado por completo acidente, graças a um copo de sumo esquecido no frio. Só 20 anos mais tarde é que se tornou comercialmente disponível.
• A cada três segundos, um sorvete é vendido no mundo.
• Os Estados Unidos são o país líder no consumo de sorvete.
• Antes de entrar para a política, Margaret Thatcher estava desenvolvendo uma receita de sorvete cremoso.

Hoje em dia, o sorvete é um produto fácil de comprar no supermercado e também de fazer em casa. No entanto, essa sobremesa tem uma história longa e fascinante. Se você souber de algum fato interessante sobre a criação dessa delícia gelada, compartilhe nos comentários.