De que são feitos o fermento seco e o fermento prensado e como são produzidos?
Contente
O fermento é um microrganismo vivo utilizado na preparação de diversos produtos de panificação e bebidas. É responsável pelo sabor superior, pela maciez e pela porosidade do produto final, além de enriquecê-lo com vitaminas e minerais.
Hoje vou contar para vocês do que é feito o fermento e como ele é produzido, o que vai em uma massa madre e como fazer a sua própria.
Levedura: Do que é feita?
O fermento (Saccharomyces cerevisiae) é um microrganismo pertencente a um grupo de fungos unicelulares que compreende mais de mil espécies. O fermento de padeiro, no entanto, é um fungo criado artificialmente que não existe na natureza. Ele contém substâncias inorgânicas, carboidratos, nitrogênio, proteínas e gorduras. Também contém vitaminas B2, B9, B12, E e H, bem como um complexo completo de macro e micronutrientes. Graças a essa rica composição, o fermento pode ser considerado um suplemento alimentar universal ou uma substância biologicamente ativa essencial para o bom funcionamento de todo o organismo.
Como se produz o fermento?
O fermento atua como um agente levedante biológico e é essencial para o preparo de diversos produtos de panificação. Se você perguntar do que o fermento é feito, não obterá uma resposta definitiva. Existem muitos tipos desses microrganismos, mas a indústria de panificação utiliza apenas o fermento nutricional, que absorve nutrientes e libera dióxido de carbono.
Fermento líquido e fermentos iniciais: como e a partir de que são feitos?
O fermento natural (fermento líquido) é um produto natural que nossas bisavós usavam para fazer pão. Para preparar um fermento natural, farinha e água são misturadas. Com o tempo, esporos de levedura e bactérias do ácido lático começam a se desenvolver nessa mistura, produzindo dióxido de carbono.
Normalmente, apenas uma parte do fermento preparado é usada para a massa, enquanto o restante é alimentado regularmente para formar uma nova leva, adicionando farinha e água. Ele é armazenado na geladeira por um longo período. Uma vez preparado, o fermento pode ser usado por décadas.
Os produtos assados feitos com este fermento natural são especialmente deliciosos, não esfarelam e não ficam duros por muito tempo. Isso se deve à presença de diversas culturas de leveduras e bactérias do ácido lático, que atuam como conservantes naturais. Este fermento natural é ideal para qualquer tipo de pão ou bolo que leveda fermento biológico.
Fermento biológico prensado: características de fabricação
O fermento biológico fresco (fermento cru) é composto por microrganismos fúngicos vivos, minimamente desidratados e prensados (contendo aproximadamente 70% de umidade). É produzido na forma de briquetes marrom-acinzentados. Antes do uso, deve ser ativado dissolvendo-o em água morna (35-40°C) ou leite com uma pequena quantidade de açúcar e farinha (sem sal).
O fermento vivo pode ser armazenado na geladeira por cerca de duas semanas ou no congelador por 2 a 3 meses. Se aparecerem manchas na superfície ou se o fermento mudar de cor, é melhor não usá-lo.
Esse tipo de fermento geralmente é adicionado a massas ricas que exigem fermentação longa e repetida.
Como se obtém o fermento seco?
O fermento seco é produzido a partir de levedura prensada, que é triturada e seca com ar quente em máquinas especiais. Isso resulta em microrganismos "dormentes" que, quando expostos a um ambiente úmido, despertam e começam a funcionar.
O produto desidratado é embalado em recipientes herméticos. Mantém-se estável em temperatura ambiente por um longo período e não requer condições especiais de temperatura ou umidade. Após aberto, pode ser transferido para um recipiente hermético e armazenado na geladeira por vários meses ou no congelador por até 2 anos.
O fermento seco divide-se em ativo e instantâneo:
- Os frutos ativos precisam ser ativados antes do cozimento. Eles são deixados de molho em água morna com uma pequena quantidade de açúcar.
- As farinhas instantâneas têm grânulos mais finos e não precisam ser hidratadas. Basta misturá-las com a farinha e usá-las na receita.
O fermento seco é usado para fazer pão, tranças e pizza caseira. É fácil de usar e fácil de armazenar.
Vídeo: Como o fermento é produzido em uma fábrica
Para fazer fermento natural em casa, você precisará apenas de dois ingredientes simples e um pouco de tempo. O resultado é um fermento natural que pode ser usado para criar deliciosos e saborosos produtos assados.
Este vídeo descreve e demonstra em detalhes o processo de preparação de um fermento natural e da massa seca feita a partir dele. Depois de dominar a receita, você poderá ter um fermento natural caseiro e saudável para sempre e assar deliciosos e saudáveis pães e bolos para você e sua família.
Agora você já sabe do que é feito o fermento, os diferentes tipos e para que ele serve. Com esse conhecimento, você pode escolher o fermento certo e até mesmo fazer o seu próprio em casa.
