O fermento biológico é um dos favoritos entre aqueles que adoram presentear seus entes queridos com pães e bolos leves e delicados. Ele deixa a massa mais fofa, aerada e deliciosamente macia, que derrete na boca. O fermento seco é um dos dois tipos de fermento usados ​​na culinária. É fácil e prático de usar, sendo o tipo mais comum.

Existem fermento biológico seco ativo, granulado e instantâneo. Ao contrário dos dois últimos, o fermento biológico seco precisa ser diluído para ser totalmente utilizado. Vou explicar como diluir o fermento biológico seco e preparar uma massa inicial corretamente.

Receita com fotos passo a passo

Como diluir fermento seco

A massa de pão com fermento natural é um clássico para toda dona de casa. Em algum momento, toda filha, esposa e mãe enfrenta o desafio de reativar o fermento seco para fazer massa. Portanto, é importante estar preparada e conhecer o básico para fazer um fermento natural funcional.
Valor nutricional por porção
75 kcal
  • Proteínas: 12,7 g
  • Gorduras: 2,7 g
  • Carboidratos: 2,5 g
*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.
  • Tempo total:
  • Complexidade:
    Vai funcionar mesmo que seja a primeira vez que você faça. Não só este prato, mas a sua primeira vez em geral.
  • Número de porções: 1

Ingredientes

Porções
  • Leite
    500 ml
  • Fermento seco
    20 G
  • Açúcar de confeiteiro
    1 colher de sopa
  • Farinha
    100 G

Preparação

Passo 1
Como diluir fermento seco para massa - passo 1

Aqueça o leite a 36 graus Celsius. A temperatura do leite não deve ser muito baixa nem muito alta para o fermento seco. Usar leite frio não permitirá que a fermentação comece, e usar leite quente cozinhará as bactérias do fermento. Despeje em um recipiente.

Etapa 2

Adicione o fermento seco e misture. Certifique-se de verificar a data de validade do fermento, caso contrário a massa pode não crescer ou ficar muito densa.

Etapa 3
Como diluir fermento seco para massa - passo 3

Adicione o açúcar de confeiteiro. Misture. Tenha cuidado nesta etapa e lembre-se! O sal geralmente é adicionado à massa, não ao fermento. O sal inibe ativamente a ativação e a reprodução do fermento, retardando o processo de fermentação. O açúcar de confeiteiro pode ser substituído por açúcar refinado.

Passo 4
Como diluir fermento seco para massa - passo 4

Adicione a farinha peneirada à mistura de fermento e misture bem.

Etapa 5
Como diluir fermento seco para massa - passo 5

Coloque a massa em um local aquecido. Você pode cobrir o recipiente com um pano de prato ou filme plástico. Deixe descansar por 1 hora, até que bolhas se formem na superfície. A massa fermentada está pronta!

Receita em vídeo - Preparando a massa: como ativar corretamente o fermento seco?

Você pode encontrar diversos vídeos no YouTube de blogueiros de culinária, cozinheiros amadores e entusiastas da culinária ensinando como fazer um bolo esponja básico. Mas eu recomendo conferir os vídeos do canal ChocoYamma.

Neste livro, o chef pasteleiro Yuri Volkov explica como preparar o fermento natural perfeito para massas de levedura. Ele pode ser usado para fazer pãezinhos ou tortas recheadas, pães macios e tortas doces, além de servir como base para pizzas e focaccias caseiras. Os produtos feitos com ele ficam macios como plumas, leves e fofinhos.

O vídeo demonstra de forma clara e completa o processo passo a passo para preparar a massa. Esta receita sempre resulta em uma massa de ótima qualidade. O vídeo é curto, então não levará muito tempo, mas será muito útil para futuras receitas.

Regras para trabalhar com fermento seco

Existem dois tipos principais de fermento usados ​​na culinária: o fermento fresco e o fermento seco. Cada um tem suas próprias vantagens e desvantagens.

Levedura prensada Este é um produto ativo pronto para uso que age imediatamente ao ser adicionado à massa. É vendido em blocos de 50, 100 e 500 g. O fermento prensado de alta qualidade tem uma cor uniforme, não é amarelado e está livre de manchas ou mofo. Possui uma textura solta e não pegajosa. Pode ser armazenado por um mês na geladeira. Uma grande vantagem do fermento prensado é que ele pode ser congelado. O ideal é cortar o bloco em pequenos pedaços de 25 a 50 g. Isso é importante porque o fermento prensado descongelado não pode ser colocado no congelador repetidamente. Caso contrário, perderá suas propriedades e qualidade. Para dividir um bloco grande, use um barbante, esticando-o bem e passando-o longitudinalmente.

Fermento seco O fermento seco é fermento prensado desidratado em pó. É vendido em pequenas porções de 10 a 20 g por pacote. A validade média do fermento seco é de até 18 meses. Após aberto, conserve na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado e utilize em até 7 dias. Há uma distinção entre fermento seco comum e fermento seco instantâneo. Enquanto o fermento seco instantâneo é misturado à farinha durante o processo de panificação, o fermento seco instantâneo precisa ser ativado.

O fermento fresco e o fermento seco são intercambiáveis ​​e usados ​​na proporção de 1:3. Por exemplo, 30 g de fermento fresco equivalem a 10 g de fermento seco. Além do uso tradicional na panificação, o fermento também é utilizado na produção de kvass, cerveja e até vinho espumante.

Para que o fermento seco reaja rapidamente, adicione também 1 colher de chá de açúcar a cada 10 g e esfregue com as mãos até atingir a temperatura corporal. É o ideal. seco O fermento é adequado para o leite. — a massa fica mais macia e aerada.