Como diluir fermento biológico fresco (vivo) para massa
O fermento vivo (prensado, fresco, úmido ou em briquetes) é, na verdade, um fungo vivo que foi removido do processo de produção, prensado e envolto em papel ou alumínio. O fermento vivo tem um sabor mais suave do que o fermento seco e realça perfeitamente a doçura dos produtos assados. É frequentemente usado para fazer pão, vatrushki (bolos de queijo), kulich (bolos de Páscoa) e croissants — ou seja, massas que requerem fermentação longa ou repetida.
Como diluir fermento cru
- Proteínas: 12,7 g
- Gorduras: 2,7 g
- Carboidratos: 0 g
- Tempo total:
-
Complexidade:
Vai funcionar mesmo que seja a primeira vez que você faça. Não só este prato, mas a sua primeira vez em geral.
- Número de porções: 1
Ingredientes
-
Leite100 ml
-
Açúcar1 colher de sopa
-
Levedura viva25 G
-
Farinha3 colher de sopa
Preparação
Despeje o leite morno em um recipiente fundo. A temperatura deve estar entre 37 e 40 graus Celsius. Se não tiver um termômetro à mão, teste o leite com o dedo: ele não deve estar nem frio nem quente.
Adicione açúcar ao leite. Não é necessário adicionar muito açúcar ao fermento. Ele serve para "alimentar" e ativar o fermento. Se você estiver preparando pães e bolos doces, a maior parte do açúcar será adicionada à massa separadamente, em uma etapa posterior.
Colora o fermento. Lembre-se que 1 kg de farinha normalmente requer de 35 a 50 g de fermento fresco, dependendo do tipo de massa (massas doces requerem mais). Se você não tiver fermento fresco, pode substituí-lo por fermento seco. Você precisará de cerca de um terço da quantidade de fermento seco — no nosso caso, cerca de 8 g.
Adicione a farinha e misture bem. Não se preocupe em desfazer todos os grumos; eles se dispersarão naturalmente enquanto a mistura repousa.
Após adicionar todos os ingredientes, a massa deve ter a consistência de creme de leite líquido.
Cubra o recipiente com uma toalha e deixe-o em um local aquecido por 20 a 30 minutos. Algumas donas de casa cobrem a massa com filme plástico. Nesse caso, é melhor cobrir o recipiente sem apertar muito ou fazer pequenos furos com um palito. Isso permitirá uma melhor circulação de ar e que a massa cresça adequadamente.
Se não aparecerem bolhas na massa, ela não pode ser usada para assar. Muito provavelmente, o fermento está velho e não está funcionando. Troque o fermento e tente novamente.
Vídeo - Fermento biológico fresco: como usá-lo na massa?
Se você não tem certeza de como ativar o fermento prensado corretamente, assista a este vídeo. O autor demonstra de forma clara e completa todo o processo de ativação do fermento, destacando pontos importantes para garantir os melhores resultados.
Depois de assistir a este vídeo, você não terá mais dúvidas e poderá fazer sua própria massa com facilidade e confiança, sem medo de errar. Aliás, além do processo de mistura, a receita também mostra o resultado final. É assim que sua massa deve ficar se o fermento fresco tiver funcionado.
7 Segredos para Trabalhar com Levedura Viva
Algumas donas de casa têm medo de massa com fermento biológico. E não deveriam ter. Não há nada de complicado nisso, especialmente se você conhece as regras e os segredos de como trabalhar com fermento vivo.
- O fermento deve ser fresco. Verifique a data de validade. Não utilize produto vencido.
- O armazenamento inadequado do produto afetará negativamente sua potência. Portanto, antes de começar a cozinhar, teste a potência do fermento.
- O fermento prensado pode ser congelado. Portanto, se você tiver um bom lote, pode estocar e armazenar no congelador sem problemas.
- Para preparar a massa, use leite ou água morna, entre 37 e 40 graus Celsius (98 e 104 graus Fahrenheit). Uma temperatura baixa do líquido impedirá a ativação do fermento.
- Ao preparar a massa, evite superaquecer. O fermento morre em um ambiente desfavorável.
- Siga a receita à risca. Usar mais fermento do que o recomendado pode resultar em um odor desagradável nos seus produtos assados. Se você não usar fermento suficiente, seus produtos assados podem não crescer. Para cada 1 kg de farinha, use pelo menos 35 g de fermento para receitas padrão e 50 g para receitas mais elaboradas.
Para ativar fermento, você pode para usar Não apenas açúcar, mas também qualquer outro adoçante: substituto do açúcar, xarope de alcaçuz, mel natural.
