Pirulitos de isomalte: uma receita caseira, ideias de design, possíveis erros e orientações de armazenamento.

O isomalte é um adoçante natural incolor e inodoro. Seu sabor é semelhante ao da sacarose, pois é um derivado desta. Confeiteiros frequentemente preparam balas de isomalte, que são usadas tanto para decorar bolos quanto como sobremesa.

Você pode ler mais sobre isomalte e como trabalhar com ele neste artigo. artigo.

Como fazer pirulitos de isomalt em casa

Os pirulitos de isomalt são fáceis de fazer em casa. Basta reunir todos os ingredientes necessários e seguir rigorosamente as instruções de preparo. Abaixo, veremos algumas das receitas mais comuns para esses doces.

Pirulitos transparentes feitos segundo a receita clássica.

Para fazer pirulitos transparentes de acordo com a receita clássica, você precisará de: 85 g de isomalt e algumas gotas de corante alimentício.

Etapas:

1. Primeiro, você precisa derreter o isomalte colocando a matéria-prima em uma panela e levando o recipiente ao fogo.
2. Aguarde até que a mistura esteja completamente dissolvida e fique transparente.
3. Em seguida, retire a panela do fogão, adicione o corante alimentar preparado ao isomalt derretido e mexa.
4. Em seguida, recomendo despejar imediatamente a mistura quente em forminhas ou moldar os pirulitos com uma colher, colocando-os sobre um tapete de silicone, pois após 30 a 40 segundos ela começará a engrossar.
5. Em seguida, insira um palito em cada doce para mantê-lo no lugar. Não será difícil.

Após 5 a 10 minutos, os doces de isomalte devem ser retirados das formas ou da esteira.

Como fazer pirulitos com cobertura

Para fazer pirulitos de isomalt fosco, você precisa preparar:

• 4 a 6 g de dióxido de titânio;
• 90 a 100 g de adoçante;
• algumas gotas de corante alimentar.

Etapas:

1. Para começar, coloque o isomalt em uma panela de fundo grosso e leve ao fogão.
2. O produto deve ser aquecido até que os grãos estejam completamente dissolvidos.
3. Em seguida, retire o recipiente do fogo e adicione o corante, previamente misturado com o alvejante na proporção de 1:4, à mistura quente.
4. Recomendo então começar imediatamente a moldar os pirulitos em um tapete de silicone sem gordura, que, graças ao ingrediente adicional, adquire uma tonalidade esbranquiçada fosca.
5. Em seguida, insira um palito em cada doce e deixe esfriar completamente (7 a 12 minutos), eles devem ficar brancos.

Assim que os pirulitos opacos esfriarem, você poderá removê-los com segurança do tapete e começar a decorar a sobremesa (se necessário).

Pirulitos de isomalte com xarope de glicose no palito

Componentes necessários:

• 115 g de isomalte ou açúcar granulado;
• 45 ml de água filtrada;
• 60 ml de xarope de glicose;
• 1 a 2 gotas de corante alimentar da tonalidade desejada.

Etapas:

1. Primeiro, despeje o adoçante em uma panela, adicione a calda, a água e mexa.
2. Em seguida, coloque a panela em fogo médio até que os ingredientes estejam completamente derretidos.
3. Em seguida, adicione algumas gotas de corante e misture até obter uma tonalidade uniforme.
4. Cozinhe o isomalte até atingir 160°C, sem aumentar o fogo.
5. Depois disso, recomendo começar imediatamente a moldar os doces para que a mistura derretida não tenha tempo de endurecer. Para isso, despeje a mistura quente em formas preparadas ou coloque-a com uma colher sobre um tapete de silicone sem gordura.
6. Insira um palito no centro de cada pirulito. Para criar o formato desejado, você pode usar um palito de dente ou uma colher para esticar as bordas dos pirulitos.

As peças resfriadas devem ser removidas dos moldes.

Pirulitos com uma imagem dentro

Para fazer pirulitos com uma figura dentro, você precisa preparar:

• 85 g de isomalte;
• 1 a 2 gotas de corante alimentar;
• fotos de waffles.

Etapas:

1. Antes de aquecer o isomalte, recomendo recortar as imagens primeiro.
2. Em seguida, coloque-as com a face para baixo sobre um tapete de silicone, que recomendo desengordurar previamente limpando com um guardanapo embebido em suco de limão ou uma solução de álcool.
3. Em seguida, despeje o ingrediente principal em uma panela ou caçarola e coloque o recipiente no fogo.
4. Aguarde até que os grãos estejam completamente dissolvidos em fogo médio.
5. Assim que o caramelo de isomalt derreter, espalhe-o cuidadosamente sobre as figuras preparadas com uma colher, ultrapassando ligeiramente os seus contornos. Se desejar, pode também cobrir a frente das figuras com a mistura de caramelo.
6. Em seguida, insira imediatamente o palito em cada pedaço, girando-o levemente para garantir uma fixação segura. Tenha cuidado para não tocar na imagem e evitar que ela amasse.

Assim que os pirulitos esfriarem, você poderá removê-los com segurança do tapete.

Como fazer balas de chocalho

Para fazer balas de chocalho, você vai precisar de:

• 85 g de isomalte;
• 5 g de água limpa;
• corante alimentar solúvel em água (opcional);
• caramelo explosivo;
• polvilhar.

Processo passo a passo:

1. Para começar, recomendo despejar os ingredientes em uma panela ou caçarola pequena, adicionar água e colocar a panela no fogo.
2. Derreta a mistura até que fique completamente translúcida. O isomalte para doces deve estar a 160°C.
3. Em seguida, retire o recipiente do fogo e misture o corante alimentar (se desejar).
4. Aguarde até que o produto pare de borbulhar e comece a moldar os doces, colocando o isomalt derretido com uma colher sobre um tapete resistente ao calor e isento de gordura ou preenchendo moldes de silicone preparados.
5. Em seguida, insira imediatamente um palito em cada pedaço, girando-o levemente.
6. Em seguida, adicione o caramelo efervescente e os confeitos e espere até que os doces estejam completamente firmes.

Se necessário, trate o produto com um maçarico a gás.

Ideias para decorar pirulitos: com o que enfeitar e qual a decoração ideal?

Depois que os pirulitos de isomalt endurecerem, recomendo revesti-los com um verniz próprio para alimentos para criar uma película repelente à água. Isso é especialmente importante se você for usá-los como decoração de bolos, para garantir que os pirulitos mantenham sua aparência em contato com as superfícies.

Existem muitas opções para decorar esses doces. Abaixo, veremos as mais comuns. Uma delas é decorar os pirulitos com confeitos comestíveis.

Os doces de isomalt podem ser coloridos com qualquer cor que você desejar, ou você pode misturar várias cores de uma só vez (opcional). Para isso, recomendo usar corante alimentício solúvel em água, que deve ser adicionado à mistura de doce derretido. Uma ou duas gotas serão suficientes. A foto abaixo mostra exatamente esses doces.

Abaixo, apresentamos um design mais original: pirulitos de isomalt com frutas. Para prepará-los, coloque uma fatia fina de fruta em cada pirulito, adicionando outra camada de calda, se necessário. Você pode substituir a fruta por uma imagem em formato de wafer.

Os doces de isomalte podem ser feitos não apenas em diversas cores, mas também em formatos inusitados, utilizando moldes especiais. Você também pode cortá-los no tamanho desejado e moldá-los você mesmo, usando um palito ou um garfo.

Erros e problemas comuns

Confeiteiros iniciantes frequentemente encontram erros e problemas ao fazer balas de isomalt. O armazenamento inadequado e o não cumprimento das instruções de preparo podem fazer com que as balas fiquem turvas, pegajosas ou derretam. Abaixo, analisaremos mais detalhadamente cada um desses erros comuns entre iniciantes.

Se os pirulitos derreterem ou vazarem

Os pirulitos podem derreter se expostos à umidade. Portanto, evite prepará-los em locais úmidos ou manuseá-los com as mãos molhadas.

Para evitar vazamentos nos pirulitos, recomendo o uso de luvas secas. Esses doces devem ser armazenados em recipientes secos e bem fechados.

Os pirulitos devem ser usados ​​como decoração pouco antes de servir a sobremesa. É uma boa ideia tratá-los previamente com um verniz próprio para pirulitos, a fim de preservar sua aparência.

Se os pirulitos grudarem

As pastilhas de isomalt podem ficar pegajosas devido à umidade, luz solar direta, condensação ou armazenamento em ambiente úmido. Portanto, é importante seguir rigorosamente as instruções de armazenamento para esses produtos: embrulhe-as em papel manteiga ou coloque-as em uma caixa de papelão seca.

Se os pirulitos ficarem turvos

Os doces podem ficar turvos devido ao aquecimento insuficiente, à mexida constante durante o cozimento ou à presença de impurezas. Também é importante garantir que a calda não superaqueça, caso contrário, ficará mais escura e turva. Se o isomalt começar a borbulhar e ficar turvo após ser despejado nas formas, recomendo tratar a superfície com um maçarico. Isso ajudará a reativar os doces e deixá-los transparentes.

Como armazenar balas de isomalte

Recomendo armazenar os pirulitos de isomalt em local seco, à temperatura ambiente e longe da luz solar direta. Sugiro colocá-los em uma caixa de papelão ou recipiente plástico hermético, separando cada pirulito com papel manteiga para evitar que grudem uns nos outros. O ideal é colocar cada pirulito em um saquinho individual e fechá-lo bem. A validade máxima desses pirulitos é de dois meses. Evite armazená-los perto de especiarias ou alimentos com cheiros fortes.

Para fazer balas de isomalt corretamente, recomendo seguir rigorosamente as proporções e a técnica de preparo, conforme a receita. Antes de decorar bolos ou sobremesas, recomendo envernizar as balas. Além disso, tenha cuidado ao armazená-las, caso contrário, elas podem derreter ou ficar pegajosas.

Perguntas frequentes