Farinha com fermento: o que é e como fazer em casa

Continuamos nossa exploração das complexidades da culinária moderna. Hoje, vamos descobrir o que é farinha com fermento, como ela difere da farinha tradicional e em quais receitas ela é usada. Como bônus, compartilharemos como você pode preparar rapidamente uma mistura semelhante em casa para obter bolos fofinhos e uma variedade de sobremesas.

Farinha com fermento e suas características

O padeiro afirmava que a farinha preparada segundo a sua receita tinha a capacidade de conferir uma leveza e um sabor rico à massa. O efeito foi de facto muito elogiado e, em 1855, todo o pão para os marinheiros do país era feito com farinha com fermento.

Hoje em dia, a farinha com fermento, muitas vezes chamada de "farinha de confeitaria", é amplamente utilizada no preparo de diversos pratos. Com esse produto, você pode preparar:

• panquecas ou bolinhos fofinhos;
• pão de gengibre e biscoitos;
• Waffles vienenses;
• cupcakes e muffins;
• biscoitos;
• Massa para tortas, pães, tortas abertas ou fechadas e outros produtos assados.

A farinha de pastelaria com fermento é ideal para qualquer massa cuja textura porosa se forma pela saturação da massa com bolhas de dióxido de carbono, uma vez que a mistura contém:

• farinha premium;
• sal de mesa;
• refrigerante (bicarbonato de sódio);
• fosfatos ácidos (reguladores de acidez).

Como fazer farinha com fermento

Você também pode fazer farinha com fermento em casa. Essa mistura é significativamente mais barata do que a farinha comprada no mercado, mas funciona tão bem quanto. Analisando avaliações de cozinheiros experientes, você verá que a farinha comprada no mercado nem sempre atende às expectativas, enquanto que, ao fazer sua própria farinha com fermento, você sempre terá confiança na segurança e na qualidade dos seus ingredientes.

Receita nº 1 – com fermento em pó

Ingredientes:

• farinha premium – 1 xícara (190 g);
• Sal fino (extra) – 1 pitada;
• fermento em pó – 1 colher de chá;

Preparação:

Passo 1. Coloque a quantidade necessária de farinha em uma tigela e adicione o sal e o fermento em pó de acordo com as proporções recomendadas.

Passo 2. Misture bem os ingredientes secos com um batedor de arame ou um garfo.

Passo 3. Passe a mistura seca por uma peneira de 3 a 4 vezes para garantir que todos os ingredientes estejam distribuídos da maneira mais uniforme possível.

Receita nº 2 – usando ingredientes caseiros

Ingredientes:

• amido de milho – 122 g (pode ser substituído por farinha);
• refrigerante – 48 g;
• ácido cítrico – 30 g.

Preparação:

Passo 1. Triture o ácido cítrico em um moedor de café.

Passo 2. Despeje o amido (ou farinha), o bicarbonato de sódio e o ácido cítrico em uma tigela, seguindo as instruções da receita.

Passo 3. Misture bem os ingredientes secos com um batedor de arame ou um garfo.

Passo 4. Passe a mistura por uma peneira de 3 a 4 vezes para obter uma distribuição mais uniforme dos ingredientes.

Etapa 5. O fermento em pó pode ser colocado em um recipiente hermético e adicionado à farinha imediatamente antes de preparar a massa, ou você pode preparar imediatamente a farinha com fermento usando-o de acordo com a receita nº 1 acima.

Receita nº 3 – Sem Glúten

Ingredientes para 1 kg de farinha sem glúten:

• farinha de cereais (escura) – 400 g;
• amido – 600 g;
• goma xantana – 10-20 g.

Para mais informações sobre como fazer farinha sem glúten para bolos e sobremesas, assista a este vídeo:

Dúvidas sobre o uso de farinha com fermento