As formas de silicone para muffins e outras formas de assar precisam ser untadas?

Uma forma de silicone é uma ferramenta prática para preparar uma variedade de delícias: cupcakes, muffins, tortas, biscoitos, pães, camadas de bolo, rocamboles, caçarolas e outros assados. Suas principais vantagens incluem excelente condutividade térmica e revestimento antiaderente. O silicone, como outros materiais, tem suas desvantagens, mas estas podem ser evitadas com o uso correto. Há algumas considerações importantes que preocupam muitos cozinheiros domésticos: a forma de silicone deve ser untada e qual a melhor maneira de fazê-lo?

Preciso lubrificar antes de cada uso?

Formas de silicone geralmente não precisam ser untadas. Isso não só desperdiça tempo, como também aumenta o teor calórico do produto final. Forre o fundo da forma com papel manteiga, papel alumínio ou forminhas de papel para cupcakes, pois esse material impede que os alimentos grudem nas laterais.

A única exceção a essa regra são as superfícies com padrões ou ranhuras complexas. O ideal é lubrificar essas superfícies a cada duas utilizações e enxaguá-las bem para remover qualquer resíduo de alimento.

Se você ainda estiver preocupado com a possibilidade de os alimentos grudarem nas laterais da panela, borrife-as com uma pequena quantidade de água fria antes de despejar o líquido.

Se optar por lavar a forma na máquina de lavar louça ou usar produtos de limpeza químicos para limpar a superfície, terá de untar novamente toda a superfície interior antes de a utilizar outra vez.

Quando untar um molde de silicone

Embora o silicone seja um material antiaderente, em alguns casos ainda precisa ser untado. Normalmente, os moldes de silicone são untados quando se trabalha com materiais muito pegajosos.

• Marshmallow

Quem já tentou fazer essa mistura de gelatina aerada sabe o quanto ela é pegajosa e borrachuda. Portanto, se você decidir fazer marshmallows em uma forma de silicone, certifique-se de untá-la bem e polvilhá-la generosamente com açúcar de confeiteiro. Caso contrário, a mistura de marshmallow grudará na forma, tornando impossível removê-la.

• Marshmallow

Os marshmallows não são tão pegajosos quanto os marshmallows tradicionais, mas ainda assim grudam bastante. Portanto, se você estiver usando formas de silicone para fazer marshmallows, unte-as com uma fina camada de manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

• Peculiaridades de trabalhar com chocolate

O chocolate não gruda nas formas de silicone e se solta facilmente. No entanto, se você optar por formas de silicone para criar barras de chocolate ou outros formatos, há alguns pontos a considerar:

• Primeiramente, antes da primeira utilização, trate o molde com álcool e seque-o completamente;
• Em segundo lugar, não é recomendável lavar as formas de silicone para chocolate. Basta limpá-las com um pano macio e sem fiapos.
• Em terceiro lugar, ao trabalhar com esses moldes, não é recomendável limpá-los/lavá-los com esponjas ásperas, pois elas riscam o molde, o que afeta a aparência dos produtos de chocolate finalizados.

Silicone: É prejudicial ou não?

Esta é talvez a questão mais premente que preocupa toda dona de casa. A praticidade é ótima, a estética é simplesmente maravilhosa, mas se houver risco para a saúde, todas as vantagens mencionadas acima são anuladas. Para ser justo, nem as panelas de vidro nem as de metal sobreviveram a uma onda de controvérsias como essa ao longo de sua existência.

Quanto mais usamos moldes de silicone, mais argumentos surgem de seus oponentes mais fervorosos. Enquanto isso, químicos renomados afirmam com convicção que apenas utensílios de cozinha escolhidos de forma inadequada podem ser prejudiciais à saúde. É claro que hoje em dia é possível encontrar moldes de fabricantes inescrupulosos que utilizam matérias-primas mais baratas com diversos aditivos e corantes de baixa qualidade. Assim, durante o processo de aquecimento, desenvolve-se um odor "químico" desagradável, e impurezas nocivas podem acabar no organismo.

No entanto, o silicone de qualidade alimentar não apresenta esse perigo. Isso significa que moldes de alta qualidade podem ser usados ​​sem qualquer preocupação.

Como escolher uma forma de silicone para assar

Uma dona de casa que decide diversificar seu repertório culinário sem se familiarizar completamente com as especificações aproximadas de seus "novos habitantes da cozinha" baseará sua escolha principalmente na aparência. No entanto, especialistas recomendam comprar formas de silicone para assar não apenas com base em sua aparência geral ou tamanho e volume adequados, mas também considerando vários outros fatores importantes:

• Conforme mencionado acima, um produto de silicone seguro é feito de material de grau médico. Isso deve ser comprovado não pelas palavras do fabricante no rótulo, mas pela presença de um certificado de qualidade. O número do certificado consta na coluna "composição" e, mediante solicitação, o vendedor deve fornecê-lo ao consumidor para análise e autenticação.
• A maneira mais fácil de determinar a qualidade de um molde de silicone é pelo cheiro. Um forte odor de borracha, plástico ou outros produtos químicos agressivos deve alertá-lo e dissuadi-lo de comprá-lo.
• Se você comprou uma forma sem perfume, mas ela começa a cheirar mal quando aquecida, não a use novamente para assar: utilize-a para resfriar sobremesas ou congelar gelo.
• Um método adicional de verificação de qualidade que fornece um resultado relativamente confiável: tente dobrar o produto antes de comprá-lo. Não deve haver uma marca branca na dobra.
• Se, mesmo após realizar testes básicos, você ainda tiver dúvidas, opte por comprar um produto em um tom neutro (claro): as cores ácidas são obtidas com corantes cáusticos que são prejudiciais ao organismo.
• O país de origem não importa; hoje em dia, tanto Belarus quanto os EUA oferecem uma boa seleção, mas encomendar um lote inteiro do AliExpress, onde ninguém garante silicone de alta qualidade, não é recomendável.

Para cupcakes

Existem diversas variedades deste produto, dependendo do que o cozinheiro vai preparar:

• Uma forma grande para muffins pode ser usada para bolos de Páscoa se tiver o formato de um balde invertido, ou para bolos altos em formato de anel se tiver um pino central. Elas geralmente são trapezoidais, com um diâmetro de base de 10 a 17 cm. Os preços variam de 150 a 900 rublos, dependendo do fabricante e do tamanho. Formas de muffin de boa qualidade desse tipo estão disponíveis nas marcas Mayer & Bosch e Tescoma.
• As forminhas pequenas são projetadas para cupcakes e muffins. Possuem fundo plano e laterais planas ou onduladas. Seu diâmetro varia de 5 a 8 cm e sua altura chega a 9 cm. Geralmente, sua capacidade não ultrapassa 150 ml. A opção mais acessível é um conjunto de 3 forminhas da Mayer & Bosch por 160 rublos, ou da Hors (Rússia) por 215 rublos.

Uma forma de muffins pode parecer uma folha de papel com várias cavidades (geralmente em número par) de fundo redondo. Essa opção é prática porque os bolinhos não tombam, já que todos os elementos ficam juntos. No entanto, alguns cozinheiros domésticos preferem muffins individuais pequenos — o que pode ser mais econômico, pois você pode comprar a quantidade que desejar, em vez de fornadas de 6, 8 ou 12 unidades.

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Para bolos

Existem duas opções: algumas donas de casa preferem usar formas em formato de coração, estrela, peixe e assim por diante. Essas são práticas para bolinhos pequenos, que são cortados e montados depois que a base esfria. Para sobremesas de mousse, os profissionais recomendam formas de fundo removível — essas formas de silicone para bolo são idênticas em aparência às de metal, mas são mais fáceis de usar. As melhores opções nessas categorias são:

• Entre as formas de fundo removível, vale a pena considerar as da Lurch (a partir de 1499 rublos) e da Bradex (a partir de 690 rublos). Os preços podem variar dependendo do tamanho e da presença ou ausência de uma camada antiaderente adicional.
• Entre as opções com formatos especiais, a Tescoma lidera o mercado, oferecendo peças grandes e belíssimas a partir de 830 rublos, e a Pyrex está na mesma faixa de preço. A qualidade também é comparável entre elas.

Para cookies

Preparar massas finas em utensílios de cozinha como esses não visa à rapidez, já que assá-las em uma assadeira de metal não apresenta grandes dificuldades. Cortadores de silicone são usados ​​principalmente para receitas que não exigem abrir a massa com rolo, ou seja, para doces fofinhos. As famosas "madeleines" só podem ser feitas em moldes especiais em formato de concha. Chefs costumam preferir usar esses moldes para fazer biscoitos de gengibre com formatos especiais. Eles se assemelham a formas de muffin na aparência — também têm o formato de uma assadeira com várias cavidades (6 a 12).

Você pode encontrar opções interessantes em:

• A Silikomart também oferece lindos carimbos que podem ser usados ​​não apenas para fazer biscoitos finos, mas também para decorá-los com chocolate, como mostra a foto dos biscoitos de duas camadas comprados em loja. Os preços começam em 1.190 rublos.
• A melhor cozinha doméstica. Além dos moldes padrão, você encontra moldes estampados a preços acessíveis, a partir de 130 rublos.

Para fazer pão

Este modelo é um retângulo alongado com uma diferença mínima entre os perímetros superior e inferior. O recipiente de silicone para pão tem paredes e fundo perfeitamente lisos, embora algumas variedades apresentem ligeiras ondulações. Os seguintes fabricantes oferecem este tipo de recipiente:

• Mayer&Bosh – a partir de 230 rublos;
• Oursson – a partir de 840 rublos;
• Fissman – a partir de 490 rublos

Existem também opções para baguetes pequenas (até 20 cm de comprimento), principalmente formas que comportam de 4 a 9 unidades. Estas são oferecidas pela marca espanhola Lekue. Você também pode encomendar formas para pãezinhos (hemisférios) da mesma marca. Os preços variam de 1850 a 2550 rublos. Especialistas recomendam conferir a loja online oficial para formas individuais de muffins: a qualidade dos produtos de silicone da Lekue justifica o preço elevado.

Vida útil

Apesar de todas as vantagens desses produtos, como todos os outros, eles têm uma vida útil limitada. Se forem encontrados furos, pequenos orifícios, aspereza ou irregularidades na superfície, é melhor substituí-los, pois esses defeitos podem introduzir substâncias nocivas ou sujeira na massa e, eventualmente, no corpo humano.

A vida útil dos moldes de silicone também depende das condições de uso e armazenamento. Enxágue-os com água após cada utilização. Evite usar esponjas ou escovas ásperas para limpá-los, e seu molde durará muitos anos.

Dicas práticas, funcionalidades, nuances, segredos

Alguns cozinheiros usam farelo como cobertura, especialmente ao assar pão. Isso realça o sabor do pão de centeio. Outros, por precaução, untam suas formas de silicone. Especialistas recomendam distribuir a gordura uniformemente nos seguintes casos:

• se o recipiente estiver equipado com bordas ranhuradas, áreas convexas, reentrâncias, saliências e depressões;
• A massa em si fica seca e pode esfarelar depois de assada no forno;
• A massa contém uma grande quantidade de açúcar, geleia, compotas, mel e outros ingredientes que tendem a grudar;
• Ao usar os utensílios de cozinha pela primeira vez após a compra;
• se os utensílios de cozinha forem lavados na máquina de lavar louça.

Se um padeiro assar várias fornadas de bolos ou biscoitos em formas forradas com papel manteiga, é recomendável resfriar o papel entre as fornadas. Caso contrário, os assados ​​seguintes queimarão. Para resfriar o papel manteiga, passe-o em água corrente.

Ao preparar tortas e caçarolas, escolha uma forma de vidro. Isso permitirá que você monitore a massa, seu crescimento e verifique se está pronta.

Como assar em uma forma de silicone no forno

Para preparar uma sobremesa deliciosa, saborosa e bonita para toda a família e convidados, é preciso saber como manusear corretamente utensílios de silicone para confeitaria. Esse processo consiste em várias etapas:

1. Ajuste a temperatura do forno entre 170 e 220 graus Celsius, dependendo da receita. Assar em temperaturas acima de 220 graus Celsius não é recomendado, pois a forma pode deformar-se rapidamente. Deixe o forno pré-aquecer completamente antes de assar.
2. Antes de usar, lave o recipiente com água morna e seque-o bem. Coloque-o em uma bandeja e só então preencha-o com a massa.
3. Coloque o tapete de silicone com as formas dentro do forno pelo tempo necessário e feche a porta. Não é recomendável abrir a porta durante o cozimento, pois a entrada de ar frio impedirá o crescimento da massa.
4. Após assar, retire o tapete de silicone e coloque-o sobre a mesa para esfriar. Somente depois que o silicone estiver completamente frio, você poderá remover os assados.

Após o cozimento, enxágue a panela com água morna e seque-a bem com um pano de prato. Ao cozinhar, lembre-se de que o silicone é um bom condutor de calor, portanto, o cozimento será 18 a 20% mais rápido do que em uma assadeira de metal. Também é importante considerar se você está usando um fogão a gás ou elétrico.

Forno a gás

Uma característica do forno a gás é a distribuição desigual do calor. O calor vem de baixo, por isso a parte inferior do forno cozinha mais rápido do que a superior. Recomenda-se colocar as panelas na parte superior. As panelas de silicone devem sempre ser colocadas sobre uma assadeira ou forma, pois a exposição direta ao calor pode causar o derretimento do material. Posicione a assadeira longe das paredes, da parte superior e de quaisquer resistências.

Forno elétrico

As panelas de silicone são mais fáceis de usar em forno elétrico porque aquecem uniformemente. Portanto, recomenda-se colocar a assadeira ou a base na posição central. Muitos fogões modernos possuem uma função grill com temperatura máxima. Essa função não é adequada para cozinhar com panelas de silicone.

Ao preparar sobremesas, é importante manter a temperatura correta. Se estiver muito quente, os produtos assados ​​queimarão rapidamente e ficarão pretos, e o próprio prato derreterá e deformará.

Fontes:

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html