O creme de claras em neve é ​​um creme feito em banho-maria, onde a mistura doce é aquecida. A base deste produto são claras de ovos geladas. Outros ingredientes incluem açúcar granulado, vanilina e ácido cítrico. Abaixo, vamos analisar mais detalhadamente os tipos mais populares de cremes à base de claras em neve.

Quais são os tipos de creme proteico que existem?

Existem 4 tipos principais de creme proteico:

  • derrubado;
  • Quindim;
  • óleo;
  • com a adição de gelatina.

O creme de merengue batido é feito com claras em neve bem batidas com açúcar de confeiteiro. Você também pode adicionar 2 a 3 gramas de ácido cítrico diluído em algumas gotas de água, sal ou algumas gotas de suco de limão fresco. O ácido ajuda a neutralizar o sabor enjoativo, enquanto o sal deixa o merengue ainda mais fofo. Ao separar as claras das gemas, tome cuidado para não deixar a gema cair na tigela, caso contrário o creme não ficará fofo.

Para fazer chantilly, primeiro bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade média por um minuto e, em seguida, aumente a velocidade para alta. O ponto certo é quando o chantilly dobra de volume e forma picos firmes. Adicione o açúcar de confeiteiro, batendo continuamente. Se desejar, adicione sal, um toque de acidez ou extrato de baunilha na etapa final.

O processo para fazer creme de claras em neve é ​​um pouco diferente da receita anterior. Para 4 claras, você precisará de 1,5 xícaras de açúcar granulado ou açúcar de confeiteiro, 1/3 de colher de chá de ácido cítrico e baunilha (opcional). Prepare uma panela de banho-maria resistente ao calor, encha-a com água e leve ao fogo até ferver. Enquanto isso, recomendo bater as claras em neve resfriadas até ficarem homogêneas, adicionando gradualmente o adoçante e os demais ingredientes. Em seguida, transfira a mistura para a panela de banho-maria. Continue batendo em velocidade baixa. Assim que a mistura dobrar de volume, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos. Retire o creme do fogo. Mexa o creme até formar picos firmes (cerca de 2 a 3 minutos).

Por quanto tempo e como armazenar o creme proteico - foto

Para preparar o creme de manteiga com claras em neve, recomendo usar 1 xícara de açúcar granulado ou açúcar de confeiteiro, 2 claras bem geladas e 100 g de manteiga. Primeiro, derreta a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria, deixe esfriar e bata com uma batedeira até engrossar. Em uma tigela separada, bata as claras em neve, adicionando o açúcar, até obter um creme firme. Em seguida, incorpore a manteiga aos poucos, batendo sempre com a batedeira ligada.

Para preparar um creme de gelatina à base de claras em neve, utilize 5 claras bem geladas, 1 colher de chá de ácido cítrico, 10 colheres de sopa de água fervida, 1 xícara e meia de açúcar e 2 colheres de sopa de gelatina em pó. Primeiro, coloque a gelatina em uma tigela resistente ao calor, cubra com água e deixe hidratar. Em seguida, leve a tigela ao fogo. Aqueça a mistura, mexendo até que o ingrediente esteja completamente dissolvido, mas sem deixar ferver. Desligue o fogo e deixe a gelatina esfriar até a temperatura ambiente. Nesse momento, recomendo bater as claras em neve. Assim que a mistura estiver branca e aerada, adicione o ácido cítrico e misture bem novamente. Em seguida, despeje cuidadosamente a gelatina resfriada em fio, batendo constantemente em velocidade baixa. Após 5 a 7 minutos, o creme estará pronto.

Para preparar qualquer um dos cremes apresentados, é necessário resfriar as claras em neve. A tigela usada para bater as claras não deve estar quente nem úmida. É fundamental secar completamente a tigela antes do uso, pois a umidade pode estragar o creme. Tudo isso ajudará a garantir um produto de alta qualidade. A seguir, discutiremos onde e como armazenar cremes.

Creme de proteína batido

Guarde o creme de confeiteiro com claras em neve na geladeira por 24 horas a temperaturas de até +6°C (41°F). Se deixar o produto final em temperatura ambiente, sua validade será reduzida para 12 horas. Recomendo armazenar qualquer uma das variedades em um recipiente de esmalte ou plástico. É melhor evitar o uso de recipientes de metal. Certifique-se de cobrir o recipiente com uma tampa ou várias camadas de filme plástico. Isso evitará que o produto resseque, absorva odores ou oxide.

Creme de proteína de baunilha

O prazo de validade máximo do creme proteico para pudim é de 24 horas, quando armazenado na geladeira a temperaturas entre 4°C e 6°C (39°F e 41°F). O creme proteico para pudim também pode ser armazenado em temperatura ambiente, mas seu prazo de validade será reduzido para 12 horas. O ideal é consumir o produto em até 6 horas após o preparo. O creme vegetal pode se manter fresco por até 72 horas quando refrigerado a temperaturas não superiores a 6°C (41°F e 41°F).

creme de manteiga proteica

O prazo de validade do creme proteico com adição de manteiga, refrigerado a uma temperatura entre 2°C e 6°C, é de 36 horas. A adição de frutas vermelhas reduz o prazo de validade para 12 horas na mesma temperatura, enquanto o uso de conservantes o aumenta para três dias.

Creme proteico com gelatina

Ao responder à pergunta sobre por quanto tempo o creme proteico com gelatina adicionada pode ser armazenado, é importante observar que este produto tem uma vida útil mais longa do que outros tipos disponíveis. Sua validade máxima é de 72 horas a uma temperatura de 4°C a 6°C. Se você armazenar este creme fora da geladeira, consuma-o em até 24 horas.

Posso congelar creme proteico?

O congelamento de creme de claras em neve é ​​altamente desaconselhado. Ao descongelar, o produto fica úmido, fazendo com que os componentes (ovos e calda de açúcar) se separem. Além disso, após o congelamento, o creme perde sua estrutura original e se desfaz. Portanto, o ideal é não congelar o creme de claras em neve caseiro, mas consumi-lo imediatamente após o preparo, dentro do prazo de validade.