Pastila de Belevskaya – um erro aleatório ou uma descoberta milagrosa?
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Toda essa deliciosa empreitada começou com um pequeno contratempo: a técnica para fazer biscoitos com maçãs Antonovka (a variedade da maçã é extremamente importante) deu errado. No fim, decidiram salvar o mingau cozido no vapor, misturando-o com claras de ovo e secando-o ainda quente. Segundo os chefs do comerciante, isso não só salvaria a receita, como também aumentaria significativamente a vida útil do produto final. Assim nasceu a pastila Belevskaya, trazendo um novo tipo de doce para o mundo da confeitaria, capaz de preservar sua aparência e sabor originais por muito tempo.
Como fazer uma verdadeira pastila Belevskaya?
A receita da pastila Belevskaya não é tanto complicada, mas sim demorada. Porém, se você realmente quer que sua pastila seja uma réplica das excelentes sobremesas de antigamente, este é o único caminho para conseguir isso.
Para se preparar, você precisará de:
- As maçãs devem ser da variedade “Antonovka” – 2 kg
- Claras de ovos de galinha - 2 unidades.
- Açúcar granulado – 1 xícara (250 ml)
Recomenda-se preparar as maçãs para o cozimento. Para isso, lave bem cada uma, descasque-as, retire o caroço e corte-as em várias fatias. Algumas pessoas não descascam as maçãs jovens, acreditando que passá-las por uma peneira facilita o processo e reduz o tempo de cozimento.
Vamos seguir a receita original, senão a pastila Belevskaya não ficará perfeita. Depois de descascar, coloque as maçãs no forno para assar. O calor a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) fará com que os pedaços derretam diante dos seus olhos em cerca de um terço de hora. Quando perceber que as maçãs estão macias o suficiente, como abóbora cozida no vapor, retire-as do forno e passe-as por uma peneira.
Adicione metade do açúcar granulado ao purê resultante. Isso renderá meia xícara da mistura. Agora você tem a difícil tarefa de bater o purê até que fique fofo e branco. É assim que a pastila Belevskaya, a sobremesa cobiçada por todos os nobres, começa a surgir sob o seu batedor. Levará um bom tempo para bater, mas se você tiver uma batedeira com as funções apropriadas, isso simplificará significativamente a tarefa de fazer pastila Belevskaya em casa.
Poucos produtos – muito esforço
Em princípio, a receita não só é simples, como também requer poucos ingredientes, embora a mistura leve cerca de 30 a 60 minutos. As claras, essenciais para a sobremesa Belevskaya, são batidas em neve separadamente até ficarem bem brancas. O açúcar é adicionado aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, para manter a consistência da mistura bem firme.
Agora que temos as duas misturas preparadas conforme a receita, precisamos combiná-las cuidadosamente, criando uma obra-prima de sabor. De acordo com a nota do autor, 4 colheres de sopa das claras devem ser reservadas para as etapas seguintes da receita.
Espalhe a mistura preparada de purê, açúcar e claras uniformemente sobre papel manteiga. A camada deve ser fina e lisa, como uma folha de papel. Pré-aqueça o forno a 100 graus Celsius (212 graus Fahrenheit) e deixe a tampa ligeiramente entreaberta. A pastilha estará pronta em 5 a 7 horas. Ela terá uma cor amarelo-dourada, semelhante à do papel, e estará firme e densa ao toque.
Assim que a pastila Belevskaya estiver livre, ela é separada do papel, cortada em pedaços iguais e unida com claras em neve, que, segundo a receita, devem permanecer até que as claras e o purê de maçã sejam misturados. O resultado é uma pastila com várias camadas, em formato de cilindro quadrado.
Mas isso não é tudo. Os doces assados são levados de volta ao forno para atingirem o ponto ideal em algumas horas. A temperatura do forno permanece a 100 graus Celsius e a porta é deixada ligeiramente entreaberta.
Esta é uma receita simples, porém complexa, de uma sobremesa russa que remonta à década de 1980. Depois de preparada, a pastila Belevskaya pode ser armazenada por um longo período em papel papiro à temperatura ambiente.
