Sobremesa "macedônia" feita com frutas e bagas.
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Macedoine é uma palavra francesa que se traduz literalmente como "macedônio". Era assim que os franceses chamavam tudo o que era colorido e incomum. Essas descrições descrevem perfeitamente a aparência desta sobremesa deslumbrante, que combina frutas e bagas de uma grande variedade de cores.
Existem centenas de receitas de macedônia. Uma grande variedade de frutas e bagas é utilizada, mas uma condição deve ser rigorosamente observada: todos os ingredientes devem ser da estação. Esta sobremesa A macedoína divide-se em variedades de verão, inverno e outono. Nos países do sul, existe também uma versão de primavera. Por exemplo, nos países da Transcaucásia, uma versão de primavera desta sobremesa pode ser feita com ameixa-cereja, amora-silvestre e cereja-doce. Na Rússia, a macedoína de outono ou inverno é feita com maçãs, pêssegos, peras, damascos e laranjas. A macedoína de verão é feita com peras, morangos silvestres, morangos, cerejas e groselhas.
A origem da sobremesa
A macedônia surgiu na França nos séculos XVII e XVIII e era servida exclusivamente por famílias ricas e nobres. Inicialmente, era um prato em que frutas e bagas eram embebidas em caldas aromáticas contendo licor ou vinho, e cobertas com sorvete. Alguns dos ingredientes eram gelificados com substâncias naturais, como cola de peixe ou cola de pele de porco. A gelatina resultante era delicada, porém bastante resistente.
A baunilha, a canela e o cravo foram adicionados ao maceduane. Todas as frutas e bagas foram alternadas e dispostas em camadas em uma forma alta. A forma foi então refrigerada e, depois que a sobremesa firmou, foi retirada. O prato finalizado foi cortado em pedaços ou servido com uma colher. A presença do maceduane na mesa de Natal era sempre inesperada.
Esta sobremesa surgiu na Rússia na segunda metade do século XIX. Há toda uma história por trás dela. Certo dia de verão, em 1844, um jantar estava marcado em Monplaisir, um dos palácios de Peterhof. De acordo com o menu servido à imperatriz, a sobremesa seria sorvete com creme. No entanto, naquele exato momento, uma cesta inteira de frutas magníficas — as mais variadas e suculentas — havia sido entregue à corte imperial, vinda de estufas particulares. O imperador Nicolau Pavlovich ordenou imediatamente ao maître, Amber, que preparasse algo inusitado com as frutas. A sobremesa fez tanto sucesso que todos os convidados ficaram absolutamente encantados. O novo prato foi imediatamente batizado de "Monplaisir Macedoine".
A imaginação sem limites permite preparar este prato com absolutamente qualquer ingrediente. Hoje em dia, é possível encontrar maceduane feito não só com frutos silvestres e frutas, mas também com carne e legumes: repolho, batata, cenoura, carne de porco, carne bovina e frango.
A macedoína é uma sobremesa verdadeiramente aristocrática, facilmente acessível a qualquer dona de casa. Vamos experimentar fazer uma macedoína de verão autêntica usando uma receita antiga.
Segredos de uma macedônia adequada
Para garantir que esta magnífica sobremesa fique perfeita, você precisa seguir algumas regras:
- Frutas e bagas - apenas uma estação;
- É melhor que todos os ingredientes sejam frescos e não congelados;
- As frutas vermelhas e outras frutas devem ser descascadas, descaroçadas e cortadas em cubos de tamanho igual. O ingrediente menor determina o tamanho dos cubos — se forem framboesas, os pedaços restantes devem ter o mesmo tamanho das framboesas.
- Todas as frutas mais densas são levemente cozidas em calda de açúcar por 10 a 15 minutos, preservando o frescor das bagas tenras e das uvas suculentas.
Nós criamos beleza
Essa sobremesa incrível é fácil de preparar, mas leva um tempinho – de 2 a 3 horas. Para fazê-la, você vai precisar de:
Para a salada:
- 1 melão (cerca de 2,5 quilos);
- 1 pêssego;
- 3 damascos;
- 150 gramas de morangos;
- 150 gramas de cerejas;
- 100 gramas de framboesas;
- 1 colher de sopa de gelatina;
- 150 ml de água.
para a calda:
- 100 ml de água;
- 1,5 a 2 taças de champanhe;
- 2 colheres de sopa de suco de limão;
- 1 xícara de açúcar.
Passos de preparo
- Vamos começar com o melão. Apare cuidadosamente a base para dar estabilidade e corte a tampa na parte superior. O melão deve ficar parecido com um vaso ou um cálice;
- Usando uma colher, retire a casca e as sementes do melão;
- Além disso, retire cuidadosamente a polpa com uma colher. É melhor deixar a parte de baixo mais grossa;
- Corte a polpa do melão em cubos pequenos. Use cerejas ou framboesas como referência de tamanho;
- Corte o pêssego transversalmente, escalde-o com água fervente, retire cuidadosamente a casca e corte-o em cubos;
- Cortamos os damascos. Não é preciso descascá-los, pois a casca já é bastante fina;
- Corte as cerejas ao meio e retire os caroços;
- Pique os morangos finamente. Não se esqueça de reservar alguns para decorar;
- Coloque todas as frutas e bagas preparadas na geladeira;
- Coloque uma colher de sopa de gelatina em água e deixe hidratar. Em seguida, dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas. Atenção: a gelatina nunca deve ferver.
- Agora você precisa preparar a calda. Para isso, adicione açúcar à água, opcionalmente um pouco de suco de melão. Cozinhe, mexendo, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em seguida, deixe a calda esfriar;
- Despeje a gelatina, o champanhe e o suco de limão na calda resfriada;
- Coloque o melão em uma tigela funda e transfira cuidadosamente as frutas vermelhas e os frutos silvestres já misturados para dentro dele. Despeje o champanhe em geleia por cima e leve à geladeira até firmar – por pelo menos 2 a 3 horas.
- Retire a sobremesa da geladeira e decore com morangos. Você pode servi-la diretamente no melão ou distribuí-la em pratos bonitos.
A Macedoine também pode ser feita para crianças, mas, nesse caso, substitua o champanhe por suco. Linda, vibrante e aromática, com certeza será a estrela de qualquer mesa! Aproveite!
