Pastilha com aroma de frutas e mel
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As pastilhas de fruta são uma das memórias inesquecíveis da infância. Crescemos, mas às vezes sentimos saudades daquele tempo inesquecível com o aroma de mel e frutas. Vamos tentar voltar no tempo com receitas modernas para este antigo doce russo.
A história da pastila
O prato singular conhecido como "pastila" é famoso na Rússia há muito tempo, remontando ao século XIV. Segundo a lenda, foi inventado pelos habitantes de Kolomna e era feito com purê de maçã ou frutas vermelhas. Outro ingrediente essencial da pastila antigamente era o mel, que foi substituído pelo açúcar no século XIX. Desde o século XV, claras de ovo são adicionadas à pastila, conferindo-lhe uma bela cor branca.
Tradicionalmente, um forno russo era usado para fazer pastila. Uma fina camada de uma pasta feita de purê de batatas, claras de ovo e mel era espalhada sobre um pano esticado em estruturas de madeira. Reduzindo-se gradualmente o calor do forno, a pastila secava uniformemente. Assim que as primeiras camadas estavam prontas, era hora de uma segunda secagem, que era realizada em caixas de madeira de amieiro colocadas dentro do forno.
Durante a era soviética, a produção de pastilas era feita em massa por empresas industriais. Esses doces eram mais parecidos com marshmallows. E embora não sejamos avessos a saborear versões compradas em lojas de vez em quando, a pastila caseira continua sendo um tesouro. Que tal experimentar?
Receitas de Pastilhas de Frutas - Maçã
Para esta receita, usamos maçãs doces e ácidas. Não adicionaremos mel nem açúcar: a doçura do prato é determinada exclusivamente pelo sabor da própria fruta.
Corte as maçãs em vários pedaços e retire os caroços. Em seguida, coloque as frutas em uma panela de ferro fundido de paredes grossas e adicione 3 colheres de sopa de água limpa no fundo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Depois, usando um amassador de batatas, amasse bem as maçãs e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe os marshmallows em uma camada fina. Pré-aqueça o forno a 100 graus Celsius, abra a porta ligeiramente e deixe os marshmallows assarem até ficarem prontos. O doce deve estar macio, não deve rasgar nem quebrar, e também não deve estar pegajoso. Depois de assado, você pode cortá-lo em tiras ou enrolá-lo e guardá-lo em um pote de vidro.
Pastilha de ameixa com açúcar
Para preparar, você precisará de 3 kg de ameixas, que podem ser facilmente substituídas por outras frutas vermelhas (melancia, melão), e 1 kg de açúcar. Retire os caroços e corte as ameixas ao meio. Coloque as ameixas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit) por 20 minutos. Retire as ameixas, deixe esfriar e bata no liquidificador até obter um purê homogêneo. Adicione o açúcar e misture bem.
Forre uma assadeira com papel manteiga, formando uma borda ao redor das laterais, e distribua a mistura de frutas em camadas de 4 a 5 cm. Você pode deixar a pastila secar ao ar livre ou assá-la em forno a 60 graus Celsius.
Pastilha de groselha e maçã
Esta receita é bastante trabalhosa, mas a pastilha fica exatamente igual à comprada no mercado. Vamos prepará-la com uma base que requer:
- 5 maçãs;
- um copo de açúcar;
- uma colher de sopa de clara de ovo;
- um pouco de vanilina;
- um pouco de açúcar de confeiteiro.
- Para a calda, você pode usar 50 g de suco de groselha ou água, adicionando 0,15 kg de açúcar.
Esta receita também requer um recheio à base de gelatina, que pode ser feito com suco de groselha (50 g) e 4 colheres de chá de gelatina.
Método de preparo:
- Descasque as maçãs, corte-as em pedaços e leve-as ao forno numa assadeira por 20 minutos. A temperatura do forno deve ser de 200 graus Celsius.
- Triture as maçãs com um liquidificador até obter um purê e reserve 5 colheres de sopa.
- Polvilhe o purê com açúcar e deixe esfriar.
- Adicione meia colher de proteína ao purê e bata tudo com uma batedeira até obter uma massa espessa.
- Despeje água fervente sobre as groselhas e passe-as por uma peneira para extrair o suco.
- Descarte 0,1 l do suco resultante.
- Despeje a gelatina em 50 ml de suco de groselha e deixe hidratar.
- Adicione 0,15 kg de açúcar à outra metade do suco. Agora comece a cozinhar a calda. Assim que ferver, deixe em fogo baixo por mais 5 minutos. Se você pingar a calda em água fria, ela deverá formar uma bolinha.
- Despeje a calda no purê de maçã e mexa lentamente.
- Para preparar o recheio, coloque a gelatina em uma tigela sobre o fogão até que ela aqueça (a 60 graus).
- Adicione o recheio ao purê resultante e misture com uma batedeira por 2 a 3 minutos.
- Despeje a mistura em uma forma e leve à geladeira durante a noite. Depois de firmar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Agora você pode cortar em pedaços e experimentar!
Fazer pastila é super fácil, até mesmo na sua própria cozinha! Então pegue algumas colheres, uma batedeira e uma receita, e prepare-se para criar obras-primas culinárias!
