A ricota é um queijo italiano de massa mole, com textura granulada e sabor delicado. É rica em cálcio e pobre em sódio, o que a torna uma excelente alternativa a muitos outros queijos.

De onde veio a ricota?

As primeiras menções a este produto podem ser encontradas na história latina e mediterrânea. Acredita-se que ele tenha sido inventado em uma vila romana por viajantes que cozinhavam alimentos em grandes caldeirões sobre fogo aberto. O nome vem da palavra latina *recocta*, que significa requentado ou cozido duas vezes.

Tecnologia de fabricação

O processo utiliza soro de leite claro (um subproduto da fabricação de queijo) com baixo teor de gordura. O soro é levado à fervura. A combinação de baixo pH e alta temperatura faz com que a proteína restante precipite, formando a coalhada. Após o resfriamento, o líquido é coado com um pano de queijo.

Ricota como ingrediente em pratos

Assim como o mascarpone na culinária do norte da Itália, a ricota é um ingrediente muito apreciado em diversas sobremesas italianas. Os cozinheiros costumam bater a ricota até obter uma consistência cremosa, adicionando canela, açúcar e raspas de chocolate, e servi-la como sobremesa. O queijo cremoso italiano também pode ser usado em pratos salgados, como massas, pizzas, lasanhas e raviólis.

Tipos de queijo italiano

A ricota italiana é tipicamente feita com soro de leite de ovelha, enquanto a versão americana é quase sempre feita com soro de leite de vaca. Embora ambos os tipos sejam pobres em gordura e sódio, a versão italiana tem um sabor que lembra nozes, é levemente adocicada e tem uma textura mais seca, enquanto a versão americana é mais macia, mais doce, mais úmida e, portanto, mais neutra. Além de estar disponível fresca, este queijo também pode ser encontrado salgado, assado e defumado.

Como fazer ricota em casa

Como fazer ricota em casa?

Leite, suco de limão e meia hora — é tudo o que você precisa para fazer uma porção de ricota fresca caseira. Você vai se surpreender com a facilidade de preparar esse produto italiano! E acredite, depois de fazer sua própria ricota, você nunca mais vai comprá-la no mercado.

Ingredientes:

  • 2 litros de leite integral pasteurizado;
  • 1/3 de xícara de suco de limão (1 1/2 a 2 limões);
  • 1/3 de xícara de vinagre branco ou 1/2 colher de chá de ácido cítrico;
  • 1 colher de chá de sal, opcional.

Preparação:

  1. Despeje o leite em uma panela e leve ao fogo médio. Aqueça até atingir 90°C (190°F). Assim que o leite começar a espumar, retire do fogo.
  2. Retire o leite do fogo. Adicione o suco de limão e o vinagre (ou ácido cítrico), e acrescente o sal. Mexa delicadamente.
  3. Deixe a panela de lado por 10 minutos para permitir que o leite se separe em coalhada branca e soro amarelo.
  4. Coe o soro para um recipiente separado usando um pano de queijo.
  5. Deixe a coalhada secar por 10 a 60 minutos, dependendo da sua preferência. Use imediatamente ou guarde na geladeira em um recipiente hermético por até uma semana.

Receitas de sobremesas com queijo macio

Você já desejou muito uma sobremesa deliciosa, mas não tinha a menor vontade de passar tempo na cozinha? Pegue seu caderno e anote estas receitas, que são incrivelmente rápidas de preparar e produzem resultados que superam suas expectativas – essas deliciosas sobremesas de ricota farão você esquecer tudo por um instante!

Mousse de Ricota

Mousse com ricota e nozes

Ingredientes:

  • 50 g de queijo com baixo teor de gordura;
  • 2 colheres de sopa de iogurte com baixo teor de gordura;
  • 1 colher de sopa de manteiga de amendoim;
  • 1 colher de sopa de néctar de agave;
  • amendoim torrado a gosto

Preparação:

  1. Em um processador de alimentos, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
  2. Sirva em uma tigela, polvilhada com amendoim triturado.

Bolo saudável de ricota e frutas vermelhas

Bolo de Ricota e Frutas Vermelhas

Ingredientes:

  • 200 g de queijo;
  • 2 claras de ovo batidas;
  • 4 colheres de sopa de mel;
  • 1 colher de chá de essência de baunilha;
  • 800 g de frutos silvestres frescos ou congelados

Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 170°C. Coloque a ricota em uma tigela e misture com uma colher.
  2. Adicione as claras em neve, o mel e a baunilha, e misture bem.
  3. Unte 4 formas de bolo e despeje a mistura nelas.
  4. Asse por 20 minutos. Enquanto isso, coloque as frutas em uma panela, adicione um pouco de água e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias.
  5. Deixe esfriar e coe as frutas vermelhas.
  6. Adicione mel se o molho estiver muito ácido. Sirva a ricota assada, regada primeiro com o molho.

Laranjas caramelizadas com ricota e mel

Laranjas caramelizadas com ricota e nozes

Ingredientes:

  • 6 a 8 laranjas grandes;
  • 250 g de açúcar;
  • 200 ml de água quente

Para fazer ricota com mel:

  • 400 g de ricota;
  • 1 colher de sopa de mel líquido;
  • 50 g de amêndoas picadas e levemente torradas

Preparação:

  1. Descasque as laranjas, removendo a parte branca, deixando apenas a polpa. Corte em pedaços pequenos e disponha em uma tigela de servir.
  2. Cozinhe as raspas finamente picadas em fogo baixo por alguns minutos. Coe.
  3. Derreta o açúcar em uma panela.
  4. Adicione água quente ao açúcar. Mexa a calda e reduza o fogo para baixo. Despeje as raspas na calda e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos.
  5. Despeje a calda sobre a polpa de laranja.
  6. Numa tigela limpa, bata a ricota com o mel e adicione as amêndoas.
  7. Sirva as laranjas regadas com ricota e mel.

Peras Assadas com Ricota e Mel – Receita em Vídeo