Sobremesas com creme encantam pela sua beleza e sabor.Uma nuvem branca e fofa de chantilly irá decorar bolos, morangos, sorvetes ou uma caneca fumegante de chocolate quente, tornando instantaneamente qualquer sobremesa especial.

Uma breve incursão pela história.

A história não conta como e por quem o chantilly foi inventado. A primeira menção dessa iguaria data de 1616, durante o reinado de Luís XIV, quando sobremesas com chantilly começaram a ser servidas na corte.

Em 1930, foi descoberto o sistema de óxido nitroso e, após várias tentativas frustradas, Aaron S. Lapin inventou o Reddywhip em 1948 — um creme para café em lata — com um sistema de válvula aprimorado para dispensar o creme. Isso representou um verdadeiro avanço na tecnologia culinária, tornando a preparação de sobremesas com chantilly extremamente fácil para qualquer dona de casa.

O processo de formação de uma massa de ar

A ação mecânica do batedor introduz bolhas de ar no creme. Formam-se glóbulos cremosos de gordura, que se acumulam ao redor das bolhas e ficam revestidos por moléculas de proteína. O frio aumenta a viscosidade da gordura, por isso é importante resfriar a tigela, o batedor e o creme antes de bater.

Dicas para fazer chantilly delicioso

Chantilly

  1. 1. Use creme de leite bem gelado com pelo menos 36% de gordura. O creme esterilizado levará muito mais tempo para bater.
  2. 2. Resfrie a tigela, o batedor e o creme por pelo menos duas horas antes de bater.
  3. 3. Bata o creme de leite à mão ou com uma batedeira planetária. Não use liquidificador, pois não atingirá o volume desejado. Comece batendo em velocidade média e, em seguida, reduza para velocidade baixa.
  4. 4. Se você quiser usar o creme não apenas para fazer sobremesas com chantilly, mas também para decoração, bata-o até atingir uma consistência cremosa.

Você pode adoçar o creme com os seguintes produtos:

  1. Açúcar de confeiteiro (também atua como estabilizante para creme de leite)
  2. Açúcar granulado
  3. Açúcar mascavo (proporciona um sabor residual de caramelo)
  4. Substituto do açúcar
  5. Mel

Uma maneira fácil de variar o sabor do chantilly é adicionar seu licor favorito.

Experimente esta receita de sobremesa cremosa. Desfrute da incrível leveza e delicadeza deste ingrediente.

Receita “Pannacotta italiana com baunilha”

Vamos repetir como fazer panna cotta em casa.

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de gelatina
  • 250 ml de leite
  • 250 ml de creme
  • 1 vagem de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento, com as sementes removidas.
  • 25 g de açúcar

Para o molho

  • 175 g de açúcar
  • 175 ml de água
  • um pouco de licor de cereja
  • 350 g de framboesas

Para decoração

  • 4 ramos de hortelã

Método de preparação

  1. Dissolva a gelatina em água fria e, em seguida, aqueça até dissolver completamente, seguindo as instruções da embalagem.
  2. Coloque o leite, o creme de leite, a baunilha e o açúcar em um recipiente e leve ao fogo até ferver. Retire a baunilha.
  3. Misture a gelatina dissolvida com a mistura de leite.
  4. Divida a mistura em quatro porções e leve à geladeira. Deixe refrigerar por pelo menos uma hora.
  5. Para preparar o molho, misture o açúcar, o licor de cereja e a água. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até o açúcar dissolver.
  6. Retire a panela do fogo e adicione 150 g de framboesas. Bata até obter um creme homogêneo.
  7. Passe a mistura por uma peneira e misture com as framboesas restantes.
  8. Despeje o molho de framboesa sobre cada porção de panna cotta pronta e decore com um raminho de hortelã.

O prato está pronto. Aproveite todas as delícias desta sobremesa com chantilly!

Receita em vídeo de uma sobremesa para crianças