Cannoli ou tubos sedutores da Sicília

Hoje em dia, os cannoli podem ser encontrados em cafés por toda a Itália, mas, mantendo a tradição, essa delícia crocante ainda é considerada uma iguaria de inverno. O segredo está no recheio: ele é feito com um queijo macio e cremoso chamado ricota, e os italianos acreditam que esse queijo tem o melhor sabor no inverno.

Os criadores da sobremesa, é claro, sabem tudo sobre ela, especialmente porque os italianos são renomados apreciadores de doces. Vamos simplesmente dar uma olhada mais de perto nessa iguaria incrível, que há muito conquistou popularidade muito além de sua terra natal.

Conheça o cannoli

A massa do cannoli é feita de tubos finos e crocantes de massa frita, recheados com um creme delicado de queijo ricota, gotas de chocolate e frutas cristalizadas.

Para dar à massa o formato desejado, ela é enrolada em tubos de metal especiais antes de ser frita. Para garantir que os pedaços fritos mantenham sua crocância (um requisito essencial para esta sobremesa), eles são recheados imediatamente antes de servir ou cobertos com chocolate derretido e polvilhados com pistache triturado.

Além dos ingredientes tradicionais, é comum adicionar diversos licores, xaropes ou o vinho Marsala local, ideal para sobremesas, ao recheio de coalhada.

Preparando os tubos

É difícil afirmar que exista uma única receita canônica para este doce. Mesmo na própria Sicília, cada dona de casa tem seu próprio método único de prepará-lo. No entanto, a receita abaixo é considerada tradicional.

Para fazer a massa, você precisa estocar:

• farinha – 250 g;
• cacau em pó – 5 g;
• Café moído muito fino – 1 colher de chá;
• Gordura de porco derretida – 50 g;
• açúcar de confeiteiro – 30 g;
• Vinagre de vinho branco – 30 ml;
• vinho branco – 30 g (idealmente Marsala);
• canela e sal - 1 colher de chá de cada;
• 1 ovo;
• 1 litro de óleo de amendoim (para fritura profunda) - pode ser substituído por óleo vegetal.

O bolo cannoli começa, claro, com a massa:

1. Primeiro, misture todos os ingredientes, exceto os líquidos. Estes serão adicionados por último. A massa deve ficar lisa e macia. É importante notar que a banha é o que dá elasticidade à massa e deixa os pãezinhos fritos especialmente crocantes. Portanto, substituí-la por manteiga não é recomendado, pois pode estragar o resultado.
2. A massa moldada deve ser envolvida em filme plástico e mantida na geladeira por pelo menos uma hora.
3. Agora, abra a massa bem fina, com no máximo 2 mm de espessura. Em seguida, corte círculos de 9 cm de diâmetro da massa (usar um prato adequado facilita o processo). Estique levemente os círculos, dando-lhes um formato oval.
4. Formulários especiais podem ser substituídos por versões caseiras feitas de papelão (corte em quadrados de 10 cm, enrole e prenda com um grampeador).
5. Para formar os tubos, enrole as folhas de massa em volta das forminhas, sobrepondo-as e selando as pontas com clara de ovo para evitar que se desfaçam durante a fritura. Frite os cannoli em óleo quente, poucos de cada vez. O processo leva no máximo 2 minutos.
6. Os rolinhos prontos são colocados sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Em seguida, são retirados das formas e deixados esfriar.

Preparando o creme

Chegou a hora de pensar no recheio. Para o creme que vai rechear o bolo, você vai precisar de:

• 750 g de ricota;
• 300 g de açúcar;
• 40 g de frutas cristalizadas e 40 g de gotas de chocolate.

Primeiro, misture o queijo ricota com o açúcar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Em seguida, para obter uma textura particularmente aerada, passe a mistura por uma peneira. Adicione as frutas cristalizadas e o chocolate, e o creme está pronto.

Preparando a sobremesa

Então, a preparação está completa, agora vem a etapa final. Usando um saco de confeitar, recheie cada bolinho com o recheio, decore com frutas cristalizadas ou pistaches picados e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Uma delícia irresistível, macia e crocante está pronta! Quem disse que você só encontra cannoli autêntico na Sicília? Aproveite!

Vídeo-receita para fazer cannoli