Como fazer caramelo em casa: 5 melhores receitas + vídeo

Devido a inúmeros estereótipos, alguns cozinheiros acreditam que fazer caramelo é um processo complexo e demorado, adequado apenas para cozinheiros experientes. Na realidade, é muito mais simples, e não há motivo para evitar deliciosas sobremesas com essa cobertura. Essa calda de açúcar pode ser facilmente feita em casa, com apenas um pouco de cuidado e atenção.

Hoje vamos te ensinar como fazer caramelo em casa, garantindo que fique tão bom quanto o que você encontra em cafeterias e restaurantes da moda. Reunimos diversas receitas para que você encontre a sua fórmula perfeita. Não tenha medo de experimentar algo novo e surpreenda seus convidados com delícias irresistíveis.

Regras e nuances da preparação do caramelo

Qualquer prato pode ser significativamente melhorado com alguns truques. Estas dicas vão te ajudar a fazer o caramelo perfeito.

• Você pode fazer caramelo tanto em uma frigideira quanto em uma panela. O segredo é usar uma panela de diâmetro grande, com fundo e laterais grossas. Isso garantirá que o açúcar derreta uniformemente. Idealmente, uma panela de ferro fundido é a melhor opção.
• Derreter açúcar em uma frigideira para fazer caramelo também requer técnica adequada. Para isso, despeje o açúcar na frigideira já aquecida e não mexa enquanto derrete para evitar que o caramelo cristalize.
• Qual a temperatura ideal para cozinhar o caramelo? O melhor é cozinhá-lo em fogo baixo para garantir um derretimento uniforme. O fogo alto pode fazer com que parte do açúcar queime, enquanto outros cristais se formam.
• Se você escolheu uma receita de caramelo que leva manteiga, certifique-se de que ela esteja em temperatura ambiente. A manteiga refrigerada fará o caramelo borbulhar, tornando o processo de preparo desconfortável.
• O creme deve ser aquecido a 80-90 graus Celsius antes de ser adicionado ao caramelo. Isso pode ser feito no fogão ou no micro-ondas.
• Um termômetro não é a única maneira de saber se o caramelo está pronto. Você também pode testar o ponto da calda usando o método da bola dura. Para isso, mergulhe o caramelo em água bem gelada. Se ele endurecer e ficar sólido, a calda está pronta para ser retirada do fogo.
• Para evitar que o caramelo queime, não o deixe no fogão depois de desligar o fogo. Coloque a panela em um recipiente com água fria. Isso também ajudará o caramelo a esfriar mais rápido.

Caramelo espesso e pegajoso

O caramelo feito com esta receita não cristaliza nem forma grumos. É muito fácil e rápido de fazer; o segredo é não deixar o açúcar cozinhar demais. O resultado é um caramelo com sabor suave. Você pode variar um pouco adicionando sal. Este caramelo é perfeito como recheio não só para o bolo Snickers, mas também para outras sobremesas.

Ingredientes

• Açúcar – 120 g
• Leite – 120 g
• Água – 30 g
• Amido – 1 colher de chá cheia
• Manteiga – 30 g

 Tempo de preparo: 25 minutos

Número de porções: 300 g

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje o açúcar em uma panela.

Etapa 2

Adicione o amido ao açúcar e misture tudo. A farinha pode ser usada no lugar do amido nesta receita.

Etapa 3

Despeje água em uma panela com açúcar, de forma que a água fique completamente coberta.

Passo 4

Coloque a panela no fogão em fogo médio. Deixe ferver, mexendo sempre.

Etapa 5

Ferva a calda de açúcar até que ela fique com cor de caramelo.

Passo 6

Despeje o leite aquecido na calda de caramelo e mexa. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 3 a 4 minutos. Retire do fogo.

Passo 7

Adicione a manteiga ao caramelo e misture tudo muito bem.

Passo 8

O resultado deverá ser uma massa líquida de uma bela cor caramelo.

Passo 9

Para resfriar rapidamente a mistura resultante, mergulhe a panela em água fria e mexa o caramelo constantemente.

Passo 10

Em seguida, despeje a guloseima em um frasco ou qualquer outro recipiente hermético.

Caramelo de tâmaras sem açúcar

Se você não quer fazer caramelo com açúcar e prefere alternativas mais saudáveis ​​para sobremesas, confira esta receita. Ela usa ingredientes que permitem manter uma dieta saudável sem abrir mão de um doce delicioso. Este caramelo é versátil e pode ser adicionado a qualquer sobremesa sem perder o sabor.

Ingredientes

• Leite de coco – 1 copo
• Tâmaras sem caroço – 200 g
• Baunilha - uma pitada (opcional)
• Sal – 0,3 colher de chá (opcional)

Tempo de preparo: 20 minutos

Número de porções: 350 g

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos os ingredientes necessários.

Etapa 2

Lavamos as tâmaras e despejamos água fervente sobre elas.

Etapa 3

Coloque a panela com as tâmaras no fogo por 1 a 2 minutos.

Passo 4

Descascamos as tâmaras, só precisamos da polpa.

Etapa 5

Despeje o leite de coco em um recipiente. Ele deve ficar espesso.

Passo 6

Adicione tâmaras ao leite de coco.

Passo 7

Misture tudo.

Passo 8

O resultado é uma massa homogênea com textura cremosa.

Passo 9

Adicione baunilha e sal a gosto, e misture tudo.

Passo 10

Despejamos o caramelo em potes. Podemos usá-lo imediatamente ou colocá-lo na geladeira, onde ficará mais espesso.

Caramelo salgado com leite

O caramelo é geralmente feito com creme de leite. Mas substituir esse ingrediente por leite produz um resultado igualmente bom. A calda mantém seu sabor suave e cremoso. Basta prestar atenção às proporções e segui-las à risca. Esta receita produzirá caramelo perfeito logo na primeira tentativa e é um ótimo complemento para panquecas, crepes, syrniki, sorvetes e outros pratos.

Ingredientes

• Açúcar – 300 g
• Manteiga – 100 g
• Leite (a partir de 2,5%) – 150 ml
• Sal – a gosto

 Tempo de preparo: 30 minutos

Número de porções: 400 g

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso.

Etapa 2

Coloque esta panela em fogo médio e não mexa o açúcar.

Etapa 3

Assim que todo o açúcar estiver dissolvido, adicione a manteiga e misture até obter uma mistura homogênea.

Passo 4

Aqueça o leite, mas não deixe ferver. Aos poucos, despeje o leite no caramelo em um fio fino e misture bem.

Etapa 5

Cozinhe o caramelo por mais 5 minutos, aproximadamente.

Passo 6

Em seguida, adicione o sal e misture novamente.

Passo 7

Retire o caramelo do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Passo 8

Após esfriar, despeje o caramelo em outro recipiente.

Passo 9

Coloque o caramelo na geladeira, onde ele irá engrossar e ficar mais viscoso.

Caramelo sem manteiga

Se você tem intolerância a ácidos graxos ou alergias específicas, deve reduzir o consumo de manteiga. Embora esse ingrediente esteja presente em muitas sobremesas, ele pode ser facilmente substituído ou omitido por completo. Para fazer caramelo sem manteiga, experimente esta receita. A calda de açúcar ficará igualmente suave e deliciosa graças a alguns truques.

Ingredientes

• Açúcar – 300 g
• Creme (33%) – 300 g
• Sal – 5 g
• Água – 60 g

Tempo de preparo: 25 minutos

Número de porções: 500 g

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso.

Etapa 2

Adicione água ao açúcar e leve ao fogo.

Etapa 3

Ao mesmo tempo, coloque o creme no fogo e mexa ocasionalmente.

Passo 4

Adicione o sal ao açúcar, sem mexer.

Etapa 5

Você deve obter uma calda de açúcar de cor âmbar clara.

Passo 6

Despeje o creme quente no caramelo e mexa.

Retire a calda do fogo.

Passo 7

Despeje o caramelo em um recipiente largo.

Passo 8

Bata o caramelo por 1 minuto.

Passo 9

O caramelo vai clarear e ficar mais cremoso.

Passo 10

Despeje o caramelo pronto em um frasco e coloque-o na geladeira para que engrosse.

Vídeo: Caramelo que com certeza vai funcionar

Esta receita em vídeo é uma das instruções mais detalhadas para fazer caramelo. Os proprietários da sua própria confeitaria compartilham sua experiência e conhecimento, o que os ajuda a criar sobremesas perfeitas.

No vídeo, você encontrará não apenas cada etapa demonstrada em detalhes, mas também uma série de dicas e truques. Além disso, você aprenderá nuances que podem impactar significativamente o resultado final.

Caramelo e com o que combiná-lo

O caramelo é uma cobertura realmente versátil. Se você tiver um pote dessa delícia pronta, pode fazer uma das seguintes receitas:

• Cobertura para panquecas, syrniki e panquecasEssa adição tornará um café da manhã comum mais festivo e sofisticado. Além disso, as crianças ficarão mais dispostas a comer panquecas com calda de caramelo.

• Além de sorveteO caramelo combina bem com quase qualquer tipo de sorvete, adicionando um sabor mais rico.

• Recheio de bolo. Muitos bolos contêm recheio de caramelo. Esse recheio combina bem com quase qualquer tipo de bolo esponjoso, mas evite combiná-lo com frutas vermelhas. Um dos exemplos mais marcantes de bolo de caramelo é o popular "Snickers".

• Decorações para bolos. Elas se tornaram especialmente populares recentemente. decorações de carameloVocê pode decorar o bolo com gotas de glacê ou fazer figuras de vários formatos, deixá-las endurecer e inseri-las no bolo.

• Macarons. Esta popular sobremesa francesa continua a ser muito apreciada. Os recheios podem variar bastante, mas o caramelo é um clássico. Para a calda de açúcar, considere receitas com gelatina.

• Praliné de nozes. A combinação de diversas nozes com caramelo é uma das sobremesas favoritas de pessoas em todo o mundo. Além disso, é muito fácil de fazer.

• Pipoca caramelizada. Agora você não só pode comprar essa delícia, como também prepará-la em casa. É o petisco perfeito para acompanhar seu filme favorito.