Um dos sabores mais queridos da infância é o doce caramelo. Era usado para fazer balas, pirulitos, bolos e também como cobertura para sorvetes ou panquecas. Muitos cozinheiros caseiros tendem a acreditar que fazer caramelo é um processo bastante complicado e trabalhoso.

No artigo de hoje, vamos analisar detalhadamente o processo de preparo do caramelo cremoso. Essas receitas vão convencer até os cozinheiros inexperientes de que é simples e até um pouco assustador. Mostraremos como fazer caramelo com açúcar e creme de leite para obter um resultado suave e macio. É perfeito para bolos e sobremesas, pois, seguindo as proporções corretas, você terá uma consistência excepcionalmente macia.

Não ignore as instruções e dicas, pois o caramelo duro é adequado apenas para balas, pirulitos e decorações. No entanto, se preparado de acordo com as receitas discutidas, pode ser usado como recheio de bolo ou em sobremesas.

Receita com fotos passo a passo

Caramelo macio e cremoso

Se você quer assar um bolo delicioso ou preparar uma sobremesa que leve caramelo, esta receita será sua companheira inseparável. Seguindo todas as instruções, você poderá criar uma guloseima deliciosa em um instante. O caramelo ficará macio e com uma textura agradável. Seu sabor se destaca pela cremosidade única. Além disso, é perfeito para usar o caramelo depois, pois é fácil de armazenar.
Valor nutricional por porção
313 kcal
  • Proteínas: 2 g
  • Gorduras: 5 g
  • Carboidratos: 64,9 g
*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.
  • Tempo total:
  • Complexidade:
    Uma receita simples.
  • Número de porções: 1

Ingredientes

Porções
  • Açúcar
    170 G
  • Água
    30 G
  • Xarope de glicose
    30 G
  • Creme 33%
    200 G
  • Manteiga 82,5%
    60 G
  • Sal
    1 pitada

Preparação

Passo 1
Como fazer caramelo amanteigado - Passo 1

Aqueça o creme em fogo baixo. Não deixe ferver.

Etapa 2
Como fazer caramelo amanteigado - Passo 2

Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso.

Etapa 3
Como fazer caramelo amanteigado - Passo 3

Adicione também água e xarope de glicose. O xarope de glicose impede a cristalização do açúcar; ele pode ser substituído por xarope de açúcar invertido ou mel.

Passo 4
Como fazer caramelo amanteigado - Passo 4

Coloque a panela em fogo médio.

Etapa 5
Como fazer caramelo amanteigado - Passo 4

Cozinhe até atingir uma bela cor âmbar, sem necessidade de mexer.

Passo 6
Como fazer caramelo amanteigado - Passo 5

Retire a panela da calda e despeje o creme quente em pequenas porções, misturando bem.

Passo 7
Como fazer caramelo amanteigado - Passo 6

Quando a mistura se acalmar, adicione o sal.

Passo 8
Como fazer caramelo amanteigado - Passo 7

Deixe o caramelo esfriar até atingir uma temperatura entre 40 e 45 graus.

Passo 9
Como fazer caramelo amanteigado - Passo 8

Retire a manteiga da geladeira com antecedência para que ela amoleça.

Passo 10
Como fazer caramelo amanteigado - Passo 9

Adicione a manteiga ao caramelo frio e misture bem até obter uma mistura homogênea.

Passo 11
Como fazer caramelo de manteiga - foto

Despeje o caramelo pronto em um recipiente, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Ele ficará um pouco mais espesso depois de refrigerado. Você pode armazená-lo na geladeira por até 14 dias.

Dicas de receitas

Se você é iniciante na arte de fazer caramelo, vale a pena levar em consideração todas as dicas e truques. Algumas dicas abaixo ajudarão você a criar um complemento delicioso para suas sobremesas logo na primeira tentativa.

  • Se quiser engrossar o caramelo, pode adicionar farinha. Dissolva 30 ml de calda de caramelo em 60 ml de água fria e, em seguida, incorpore a farinha aos poucos, mexendo bem. Depois, adicione tudo ao recipiente com o restante do caramelo e misture.
  • Você também pode diluir o caramelo usando amido de milho. Misture 1 colher de sopa desse espessante com 15 ml de água fria, adicione à calda de caramelo e mexa. Essas proporções são calculadas para 240 ml de caramelo.
  • Nunca saia da cozinha enquanto estiver preparando caramelo. Caso contrário, o açúcar pode queimar rapidamente e arruinar toda a sobremesa. Além disso, reaqueça o creme de leite antes para não ter que se preocupar com isso depois.
  • Certifique-se de aquecer o creme a 90 graus Celsius (190 graus Fahrenheit). Se adicioná-lo frio à mistura de açúcar, o líquido borbulhará com muita força e haverá risco de formação de cristais.
  • Se você quiser que seu caramelo dure mais tempo sem precisar adicionar açúcar, acrescente um pouco de ácido cítrico. Isso também ajudará a preservar sua bela cor.
  • Você pode adicionar baunilha e suas especiarias favoritas ao caramelo. Isso deixará o aroma da guloseima final ainda mais picante e delicioso.
  • Experimente usar sal grosso em vez de sal comum. Isso não só adicionará um sabor único, como também uma textura mais interessante ao caramelo.

Receita em vídeo semelhante: Caramelo cremoso para bolo e muito mais

Você costuma ouvir dizer que fazer caramelo é bem difícil: é fácil queimar e as panelas acabam no lixo. Se esses estereótipos te assustam e você evita sobremesas que levam caramelo, então confira esta receita em vídeo.

Instruções e explicações detalhadas, além de imagens claras de todo o processo, ajudarão você a evitar experiências negativas. O caramelo ficará macio, cremoso e delicado, e todos os seus utensílios de cozinha permanecerão em perfeitas condições. Você pode usar a sobremesa pronta como cobertura para panquecas, crepes e muito mais, além de criar bolos deliciosos.