Como fazer caramelo salgado em casa – 7 receitas de caramelo para bolos e muito mais

O caramelo salgado é um dos complementos mais populares para diversas sobremesas. Seu preparo não exige muitos ingredientes, e o processo em si é bastante simples — basta ter cuidado e atenção aos detalhes. O resultado é uma guloseima com sabor delicado e textura interessante.

Você não precisa ir a restaurantes ou comprar sobremesas em confeitarias para experimentar este delicioso molho. Hoje, vamos falar sobre como fazer caramelo salgado em casa. Nesta coleção, você encontrará receitas para todas as ocasiões: para camadas de bolo, para macarons e até mesmo para os clássicos. Algumas dicas especiais abaixo também ajudarão você a evitar qualquer imprevisto.

Caramelo salgado para bolo Snickers

O bolo Snickers se tornou um dos doces mais clássicos do mundo. Não é para menos, já que é perfeito para celebrar qualquer ocasião e uma das sobremesas favoritas em festas masculinas. O ingrediente principal dessa delícia é o caramelo, por isso é crucial prepará-lo corretamente. Siga esta receita e você terá uma deliciosa calda de caramelo com um ingrediente secreto: cristais de sal.

Ingredientes

• Açúcar – 150 g
• Xarope de glicose – 50 g
• Manteiga – 30 g
• Creme (a partir de 30%) – 200 ml
• Sal – 3 g

 Tempo de preparo: 40 minutos

Número de porções: 400-500 g

Receita passo a passo

Passo 1

Coloque o xarope de glicose em uma panela.

Etapa 2

Despeje o açúcar no mesmo recipiente.

Etapa 3

Aqueça o creme a uma temperatura de 60 graus.

Passo 4

Coloque a panela com o açúcar no fogo e mexa delicadamente.

Etapa 5

Quando atingir uma cor âmbar, retire a panela do fogo.

Passo 6

Adicione a manteiga ao caramelo e mexa rapidamente.

Passo 7

Adicione o creme quente aos poucos, misturando bem.

Passo 8

Volte a colocar a panela no fogão e cozinhe o caramelo por mais 3 a 5 minutos.

Passo 9

Quando aparecerem bolhas grandes e o caramelo engrossar, retire do fogo.

Passo 10

Despeje o caramelo em outro recipiente.

Passo 11

Adicione sal ao molho e mexa. Deixe o caramelo esfriar em temperatura ambiente ou leve à geladeira antes de montar o bolo.

Podemos adicionar amendoim diretamente ao caramelo ou simplesmente polvilhar os amendoins sobre o molho enquanto montamos o bolo.

Caramelo salgado para macarons

Os macarons estão entre os doces mais populares não só na França, mas em todo o mundo. Esses docinhos delicados e coloridos ficam lindos em embalagens alegres e festivas, o que os torna um presente perfeito. Os macarons de caramelo salgado são um sabor clássico, e se você decidir fazer essa delícia, é importante preparar a calda de açúcar com cuidado. Siga esta receita e você terá um caramelo perfeito logo na primeira tentativa.

Ingredientes

• Açúcar – 200 g
• Creme (a partir de 33%) – 200 g
• Manteiga (82,5%) – 140 g
• Gelatina (em folha) – 5 g
• Sal – 2 g

 Tempo de preparo: 35 minutos

Número de porções: 400 g

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso.

Etapa 2

Coloque esta panela em fogo baixo e mexa constantemente. A mistura deve adquirir uma cor âmbar intensa.

Etapa 3

Desligue o fogo e, aos poucos, despeje o creme de leite, aquecido a 60 graus Celsius, no caramelo, mexendo até que a mistura fique com uma cor mais clara.

Passo 4

Adicione a gelatina hidratada ao caramelo e misture até obter uma mistura homogênea.

Etapa 5

Despeje o molho resultante em outro recipiente.

Passo 6

Quando a mistura esfriar até 35 graus, adicione a manteiga gelada.

Passo 7

Bata a mistura no liquidificador até obter uma consistência mais delicada.

Passo 8

Adicione o sal, mexa e deixe o caramelo descansar até que esteja completamente estabilizado.

Caramelo salgado com leite

O caramelo é geralmente feito com creme de leite. Mas substituir esse ingrediente por leite produz um resultado igualmente bom. A calda mantém seu sabor suave e cremoso. Basta prestar atenção às proporções e segui-las à risca. Esta receita produzirá caramelo perfeito logo na primeira tentativa e é um ótimo complemento para panquecas, crepes, syrniki, sorvetes e outros pratos.

Ingredientes

• Açúcar – 300 g
• Manteiga – 100 g
• Leite (a partir de 2,5%) – 150 ml
• Sal – a gosto

 Tempo de preparo: 30 minutos

Número de porções: 400 g

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso.

Etapa 2

Coloque esta panela em fogo médio e não mexa o açúcar.

Etapa 3

Assim que todo o açúcar estiver dissolvido, adicione a manteiga e misture até obter uma mistura homogênea.

Passo 4

Aqueça o leite, mas não deixe ferver. Aos poucos, despeje o leite no caramelo em um fio fino e misture bem.

Etapa 5

Cozinhe o caramelo por mais 5 minutos, aproximadamente.

Passo 6

Em seguida, adicione o sal e misture novamente.

Passo 7

Retire o caramelo do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Passo 8

Após esfriar, despeje o caramelo em outro recipiente.

Passo 9

Coloque o caramelo na geladeira, onde ele irá engrossar e ficar mais viscoso.

Caramelo salgado sem creme

Se você procura uma cobertura deliciosa para panquecas e crepes, ou um recheio para bolos e doces, o caramelo salgado é uma ótima opção, infalível. Muitas pessoas evitam preparar essa delícia por causa de boatos sobre sua dificuldade. Experimente fazer calda de caramelo com esta receita e você desfará instantaneamente todos esses estereótipos, pois o resultado será uma sobremesa deliciosa, mesmo que você seja um completo iniciante na cozinha.

Ingredientes

• Açúcar – 100 g
• Leite – 100 ml
• Manteiga – 20 g
• Farinha – 1 colher de chá sem tampa
• Sal - uma pitada

 Tempo de preparo: 30 minutos

Número de porções: 250 g

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje a farinha em uma frigideira de fundo grosso e frite, mexendo sempre, até que um aroma de nozes apareça.

Etapa 2

Adicione o açúcar à farinha.

Etapa 3

Adicione também manteiga à frigideira.

Passo 4

Misture tudo com cuidado.

Etapa 5

Quando todo o açúcar estiver dissolvido e o caramelo estiver com uma cor âmbar, retire a panela do fogo.

Passo 6

Em seguida, vá adicionando o leite quente aos poucos ao caramelo, mexendo sempre.

Passo 7

Leve a panela de volta ao fogo, mexa para dissolver os grumos e, assim que o caramelo estiver homogêneo, retire do fogo e adicione o sal.

Passo 8

Despeje o caramelo em outro recipiente.

Passo 9

Podemos usar o molho resultante imediatamente, ou podemos colocá-lo na geladeira, onde ele ficará mais espesso.

Caramelo Salgado, Receita do Chef Andy

Uma receita que utiliza gelatina é ideal para aproveitar a calda resultante quando o caramelo precisa manter a forma. Também é uma ótima opção para decorar um bolo com gotas e diversos padrões. Estas instruções são uma versão ligeiramente simplificada da receita do Andy Chef. A receita original utilizava xarope invertido para evitar a cristalização do caramelo. Você pode simplesmente adicionar água sem mexer o açúcar, o que produz o mesmo efeito.

Ingredientes

• Açúcar granulado – 100 g
• Creme de leite com 33% de gordura – 100 g
• Manteiga – 40 g
• Água – 30 g
• Gelatina – 5 g
• Sal – 2 g

 Tempo de preparo: 30 minutos

Número de porções: 200-300 g

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos todos os ingredientes necessários.

Etapa 2

Deixe a gelatina em folha de molho em água.

Etapa 3

Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso.

Passo 4

Adicione 30 g de água ao açúcar.

Etapa 5

Coloque a panela em fogo médio e não mexa nada.

Passo 6

Ferva o açúcar até que ele fique com uma cor âmbar.

Passo 7

Despeje lentamente o creme aquecido a 60 graus no caramelo e misture tudo.

Passo 8

Depois de adicionar todo o creme, junte a manteiga e mexa. Leve o caramelo à temperatura de 105 graus Celsius ou deixe ferver por 2 a 3 minutos.

Passo 9

Retire o caramelo do fogo e adicione imediatamente a gelatina, mexendo até obter uma mistura homogênea.

Passo 10

Despeje a calda resultante em um recipiente e deixe esfriar em temperatura ambiente.

5 segredos para fazer caramelo salgado perfeito, segundo um chef de pastelaria

Todo cozinheiro experiente tem seus truques especiais para alcançar o resultado perfeito. Use essas dicas para garantir que seu caramelo salgado fique macio e cremoso:

• Certifique-se de derreter o açúcar em um recipiente de fundo grosso, idealmente com laterais espessas. Isso garantirá uma dissolução uniforme. Caso contrário, o açúcar queimará no fundo e cristais não derretidos permanecerão na superfície.

• Não mexa o açúcar até que pelo menos 70% dos cristais tenham se dissolvido. Em vez disso, agite delicadamente a panela para distribuir o açúcar uniformemente. Se ignorar esta recomendação, o caramelo simplesmente cristalizará.
• Certifique-se de aquecer o creme de leite ou o leite a 80-90 graus Celsius. Deixe ferver e desligue o fogo imediatamente. Se usar creme de leite ou leite frio, a mistura começará a ferver vigorosamente e transbordará da panela. Se esses ingredientes forem adicionados muito quentes, uma película se formará no caramelo.

• Não deixe o caramelo pronto na panela até esfriar completamente. Isso pode fazer com que ele grude na panela, dificultando a limpeza. Deixe o molho esfriar um pouco e, em seguida, despeje-o no recipiente onde você pretende armazená-lo.

• Se o seu caramelo tiver uma textura irregular, basta triturá-lo com um liquidificador. O caramelo salgado batido ficará ainda mais macio e com um sabor mais delicado, que lembra creme.

Onde mais você pode usar caramelo salgado além de bolo?

Um dos usos mais clássicos da calda é para decorar bolos com caramelo. Mas se você tiver essa delícia à mão e não pretende cozinhar, pode adicionar calda de caramelo nas seguintes situações:

• Como cobertura para blinis, bolinhos fritos, panquecas e syrniki. Todos esses pratos combinam perfeitamente com caramelo, e o sal adiciona um toque picante especial. Experimente adicionar isso ao seu café da manhã e sua manhã será muito mais agradável.

• Como xarope no café. Você provavelmente já reparou na variedade de xaropes expostos nas cafeterias. Um dos sabores mais populares é o caramelo. Agora você não precisa comprar essa bebida; pode prepará-la facilmente em casa.

• Utilizadas como recheio de cupcakes e macarons, essas pequenas sobremesas conquistaram milhões de fãs no mundo todo. Elas são até mesmo oferecidas em caixas lindamente decoradas para o Dia dos Namorados, 8 de março e outros feriados.

• Como cobertura para sorvete. Se você comprou essa delícia e decidiu personalizá-la ao seu gosto, considere adicionar calda de caramelo. Ela combina bem com sorvetes de baunilha, chocolate, pistache e outros sabores. O sal adicionado impede que o sabor fique enjoativo.

• Como cobertura para pipoca. Você provavelmente já comprou essa guloseima popular no cinema muitas vezes. Se decidir fazê-la em casa, não se esqueça de adicionar sua cobertura favorita.

Vídeo: Como fazer caramelo salgado em casa

Se você está começando a explorar o fascinante mundo da confeitaria, mas quer encantar seus entes queridos com uma deliciosa sobremesa de caramelo, confira esta receita em vídeo. O autor é um dos blogueiros de culinária mais populares. Ele é admirado por suas explicações simples e claras, dicas e truques exclusivos e receitas clássicas. Experimente fazer caramelo seguindo este vídeo e você terá uma sobremesa fabulosa logo na primeira tentativa.