Kulich "Kraffin" - TOP 5 melhores receitas com fotos passo a passo

Nos últimos anos, os cozinheiros caseiros têm adotado cada vez mais a receita de craffin de massa folhada para a Páscoa. Sua principal diferença em relação às receitas clássicas de kulich é sua aparência singular. Esses folhados são macios e úmidos, fáceis de separar em camadas e certamente agradarão aos fãs de croissants franceses.

Na seleção de hoje, apresentarei as melhores receitas passo a passo para biscoitos de Páscoa, com diversas opções de recheio e vários métodos de preparo da massa (usando fermento fresco, fermento seco e fermento natural).

Cruffin: A História da Criação da Massa

Um craffin é um híbrido entre um croissant de massa folhada e um muffin. É feito com uma massa rica de fermento, semelhante à massa folhada. Diversas frutas secas e nozes são usadas como recheio. A massa é frequentemente recheada com caramelo, creme de leite e manteiga de nozes.

O cruffin não possui uma longa história. Foi inventado relativamente há pouco tempo, em 2013, pela chef confeiteira Kate Reid (Melbourne, Austrália). Graças ao seu sabor único e à sua aparência original e atraente, o cruffin rapidamente ganhou popularidade em todo o mundo. E graças ao seu formato alongado, semelhante a uma pasochka, tem sido amplamente utilizado na confecção de bolos de Páscoa desde 2017.

Esta receita usa uma pequena quantidade de açúcar e canela como recheio. Você pode adicionar quaisquer outros ingredientes que desejar ao recheio. O kulich craffin é feito com passas, o que o torna o mais próximo possível de um kulich tradicional, assim como com chocolate, frutas cristalizadas, nozes, lascas de amêndoa, frutas secas, sementes de papoula e outros recheios.

Cruffin de fermento natural

O fermento natural é amplamente utilizado para coalhar leite, fazer bebidas e massas. Acontece que ele também pode ser usado para assar bolos de Páscoa. Os cruffins de fermento natural são macios, leves e incrivelmente saborosos. Eles se mantêm frescos por muito tempo, sem mofar ou ficar ressecados. Ofereço uma receita detalhada, passo a passo, para fazer esses doces.

Ingredientes

• Farinha - 900-950 g
• Fermento natural - 300 g (50 g de fermento inicial, 110 ml de água, 140 g de farinha)
• Água - 150 ml
• Creme (10-12%) - 200 ml
• Açúcar - 200 g
• Manteiga - 100 g mais 150 g para untar
• Gemas de ovo - 4 unidades.
• Açúcar de baunilha - 20-30 g
• Noz-moscada ralada - 1/2 colher de chá.
• Sal - 1 colher de chá.
• Uvas-passas - 200 g
• Arandos secos - 150 g
• Conhaque ou rum - 20-30 ml

Tempo de preparo: 8 horas

Porções: 4-5 unidades.

Receita passo a passo

Passo 1

Coloque a água morna e o creme na tigela da batedeira.

Etapa 2

Despeje o fermento ativo ali e mexa delicadamente.

Etapa 3

Transferimos as gemas.

Passo 4

Adicione o açúcar e o açúcar de baunilha.

Etapa 5

Adicione também manteiga amolecida.

Passo 6

Não se esqueça do sal e da noz-moscada.

Passo 7

O último ingrediente é a farinha. Misture bem com uma colher ou com uma batedeira em velocidade mínima por 5 minutos.

Passo 8

Forme a massa em uma bola e coloque-a em uma tigela untada. Unte também a parte de cima da massa com óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer a 28-30 graus Celsius (82-86 graus Fahrenheit) por 3 horas.

Passo 9

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em 4 partes iguais.

Passo 10

Abra cada pedaço de massa em um retângulo o mais fino possível. Unte com manteiga.

Passo 11

Pegue as passas. Algumas horas antes de usar, lave-as e deixe-as de molho em conhaque ou rum. Espalhe-as sobre a superfície da massa. Você pode colocar cranberries secas em outra porção.

Passo 12

Enrole a massa em um cilindro. Em seguida, corte-a longitudinalmente, deixando uma pequena borda sem cortar, e comece a enrolá-la como um caracol, como se estivesse construindo uma torre. Ao empilhar, desenrole as tiras de forma que as camadas fiquem voltadas para fora; isso garantirá que os produtos assados ​​fiquem o mais atraentes possível.

Passo 13

Unte uma forma e coloque o bolo dentro. Deixe crescer. Se a temperatura ambiente estiver abaixo de 20°C, você pode deixar a forma durante a noite. Uma fermentação rápida a 30-35°C levará cerca de 4 a 5 horas. Asse a 180°C por cerca de 50 minutos. Polvilhe o bolo frio com açúcar de confeiteiro.

Você sabia que os produtos assados ​​com fermento natural são mais saudáveis ​​do que os feitos com fermento biológico? Isso porque o fermento natural é rico em ácidos orgânicos, vitaminas, minerais, enzimas, fibras, pectina e bioestimulantes. Ou seja, ele contém todos os nutrientes valiosos encontrados em grãos integrais. Além disso, os produtos assados ​​com fermento natural são de fácil digestão e não causam sensação de peso no estômago, gases, náuseas ou outros desconfortos gastrointestinais.

Bolo de biscoito de sementes de papoula: receita passo a passo com fotos

Este craffin de Páscoa será especialmente popular entre os fãs de doces com sementes de papoula. É perfeito não só para a Páscoa, mas também como um pastel festivo e aromático para qualquer ocasião. É muito fácil de fazer com ingredientes facilmente encontrados. Se você queria fazer craffins de Páscoa incrivelmente leves e deliciosos para surpreender sua família e amigos, então esta receita é exatamente o que você precisa.

Ingredientes

Massa:

• Leite - 300 ml
• Açúcar - 20 g
• Fermento seco - 5 g
• Farinha - 150 g

Massa:

• Ovos - 2 unidades.
• Açúcar - 100 g
• Farinha - 500 g
• Sal - 5 g
• Manteiga - 100 g e 100 g para untar

Tempo de preparo: 3 horas

Porções: 6 unidades.

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare a massa. Misture a farinha, o fermento, o leite morno (30 graus Celsius) e o açúcar em uma tigela funda. Deixe descansar em um local aquecido para iniciar o processo de fermentação.

Etapa 2

Em uma tigela separada, misture os ovos.

Etapa 3

Adicione o açúcar e o sal. Misture.

Passo 4

Despeje a massa e misture.

Etapa 5

Adicione a farinha previamente peneirada e a manteiga amolecida.

Passo 6

Misture primeiro com uma colher e depois com as mãos. Em seguida, coloque a massa sobre a bancada e sove por mais 2 a 3 minutos, até que a massa não grude mais nas mãos.

Passo 7

Coloque em uma tigela, cubra com um pano ou filme plástico e deixe em um local aquecido por uma hora para crescer.

Passo 8

Divida em 6 pedaços e forme uma bola com cada um deles.

Passo 9

Abra cada pedaço de massa bem fina, unte com manteiga e polvilhe com sementes de papoula. Enrole e corte longitudinalmente, sem separar as duas partes. Forme um cruffin, virando as camadas do avesso.

Passo 10

Coloque a massa na forma e deixe levedar por 60 minutos.

Passo 11

Asse a 180 graus por cerca de meia hora.

Cruffins, pãezinhos da Quaresma feitos com massa folhada.

Aqui está outra receita interessante de cruffins. Desta vez, sugiro fazer esses folhados sem ovos nem leite. Esses pãezinhos assados ​​são leves, aerados, saborosos e ainda mais bonitos. Não deixe de se deliciar e deliciar sua família com esses deliciosos cruffins da Quaresma.

Ingredientes

• Farinha - 300 g
• Açúcar - 50 g
• Sal - 5 g
• Fermento seco - 6 g
• Água - 150 ml
• Manteiga - 50 g e 100-150 g para untar

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos

Porções: 8 unidades.

Receita passo a passo

Passo 1

Em um recipiente fundo, misture todos os ingredientes secos: farinha peneirada, açúcar, sal e fermento.

Etapa 2

Adicione água.

Etapa 3

Misture com uma colher ou batedeira. A massa ficará bem densa.

Passo 4

Sem parar de mexer, adicione a manteiga.

Etapa 5

Amasse por 8 a 10 minutos até que a massa fique elástica e pare de grudar nas mãos.

Passo 6

Coloque em um recipiente fundo e deixe em um local aquecido para fermentar por uma hora.

Passo 7

Amasse a massa. Divida em 4 partes, cubra com filme plástico e deixe crescer novamente por 10 a 15 minutos.

Passo 8

Abra cada pedaço de massa bem fina e unte generosamente com manteiga.

Passo 9

Enrole a massa em formato de salsicha. Corte cada salsicha longitudinalmente com uma faca afiada. Modele cada metade em formato de rosa e coloque em uma forma de muffin.

Passo 10

Asse a 195 graus por 20 a 25 minutos.

Esses deliciosos craffins de Páscoa com diversos recheios são perfeitos para a Páscoa. Compartilhe sua receita favorita nos comentários.

Vídeo: Cruffin de Páscoa com frutas secas e nozes

Nesta receita, uma talentosa blogueira e chef do YouTube vai te ensinar a fazer cruffins incríveis com um recheio intrigante de cranberries, passas, nozes e amêndoas laminadas. Graças às raspas e ao suco de laranja presentes na receita, os cruffins ficam incrivelmente aromáticos e lindos quando fatiados.

Preparar cruffin-kulich leva muito menos tempo do que as receitas tradicionais. A massa cresce apenas uma vez e depois volta a crescer nas formas. Além disso, não é necessário usar glacê para decorar os cruffins.

Esses doces assados ​​têm uma aparência elegante e interessante por si só. Basta polvilhar o kulich pronto com açúcar de confeiteiro, como fez a autora desta receita, e desfrutar dessas delícias assadas. Se você ainda não experimentou fazer cruffins para a Páscoa, não deixe de experimentar — garanto que você vai adorar.