O que é um muffin? História, variedades e uma receita simples.

Muffin. Só a palavra já evoca um ambiente doce e agradável. De fato, o nome leve dessa guloseima popular combina perfeitamente com seu sabor delicado, massa agradavelmente fofa e aparência apetitosa.

Este é um doce indispensável no cardápio de pequenas cafeterias, pois sempre realça o sabor do café ou do chá. Rico em chocolate, com uma cobertura generosa, salpicado com migalhas de amêndoa e repleto de nozes — esse é o segredo do muffin perfeito. Hoje, vou contar como surgiu essa delícia adorada por crianças e adultos, por que ela tem duas origens e como a versão inglesa difere da americana. Também vamos preparar juntos um muffin americano clássico.

O que é um muffin?

Muffins (do inglês "muffin") são bolinhos doces, pequenos e redondos, com diversos recheios. Um muffin padrão é uma porção individual. Um muffin cabe na palma da mão de um adulto.

Esses produtos assados ​​são geralmente feitos com farinha de trigo ou de milho. Vários ingredientes são adicionados à massa durante o processo de cozimento, desde gotas de chocolate e framboesas até limão e cenoura. Dependendo do teor de gordura do leite, da quantidade de açúcar e do tipo de recheio, os muffins podem ser um excelente aliado de uma dieta. Saborosos e nutritivos, eles satisfazem qualquer guloso.

A única pequena desvantagem dos muffins é que eles ficam duros rapidamente. No entanto, essa sobremesa certamente não durará muito tempo na mesa.

Não confunda muffins com cupcakes. Para conhecer as principais diferenças entre esses tipos de produtos assados, leia meu artigo. artigo.

A história dos muffins

A origem dos muffins é um tema de debate entre muitos historiadores da culinária. As origens precisas dessa sobremesa permanecem desconhecidas. O primeiro e talvez mais importante ponto de controvérsia é a origem do nome. Existem diversas opiniões sobre o assunto.

Segundo uma teoria, o nome muffin, um tipo de pastelaria, surgiu na Grã-Bretanha no século XI. Os ingleses teriam adotado a palavra francesa "moufflet", que significa pão macio. Uma segunda hipótese defende que o produto tem origem na tradição culinária alemã e está relacionado com a palavra "muffe", que significa pequeno bolo. É inegável que esta iguaria surgiu primeiro na Europa. No entanto, a identidade do inventor deste clássico da pastelaria permanece um mistério.

Os muffins eram pequenos pães achatados e quentes, feitos de farinha de milho, consumidos como pão. No século XVII, não eram considerados sobremesa, e até mesmo o recheio era frequentemente sem fermento ou salgado.

Os muffins não foram concebidos para uma longa vida útil. Como ficavam duros rapidamente, foram assados ​​com cada vez menos frequência no século XVII. Priorizou-se a produção de produtos de panificação duráveis ​​que resistissem ao transporte prolongado. Além disso, os confeiteiros da época não dispunham de uma grande variedade de receitas.

Os muffins chegaram à América graças aos imigrantes ingleses, que trouxeram consigo um pouco de sua cultura. A primeira padaria a vender esses bolinhos fofinhos abriu em Nova York, em 1880. Seu fundador foi o cidadão britânico Samuel Thomas. Foi lá, na Muffin House, em Manhattan, que os muffins do tamanho de um punho foram feitos pela primeira vez, substituindo o fermento biológico pelo fermento em pó. Mas os muffins realmente ganharam popularidade após a Feira Mundial de Chicago de 1893.

Em meados do século XX, fabricantes de alimentos britânicos e americanos começaram a produzir misturas prontas para muffins. Na década de 1960, dezenas de cafés e estabelecimentos especializados na venda de muffins já operavam no Reino Unido e na Nova Zelândia. Esse negócio regional logo adquiriu proporções nacionais.

Que interessante! Ao contrário da maioria dos produtos de confeitaria, os muffins não são apenas saudáveis, como também benéficos. Pediatras costumam recomendar esses produtos para crianças abaixo do peso. Nutricionistas recomendam escolher muffins com menos calorias para manter a forma.

Além disso, devido ao seu alto teor de gorduras vegetais, esta sobremesa é segura para os vasos sanguíneos. Muffins dietéticos, feitos com farinha de primeira qualidade, são benéficos para a função cerebral devido ao seu teor de fibras. E recheios tradicionais, como nozes, frutas cristalizadas ou frutas frescas, têm um efeito benéfico em todo o corpo.

Tipos de muffins

Então, que tipos de muffins existem? Há inúmeras variações e receitas diferentes. Mas só os verdadeiros cozinheiros sabem que existem apenas dois tipos básicos de muffins: o americano e o inglês. Apesar de terem o mesmo nome, as técnicas de preparo são significativamente diferentes.

muffins ingleses

Um muffin, em inglês, é um pãozinho redondo e achatado, sem recheio — em termos simples, um pão achatado comum. É feito com massa de fermento. Esses pães são assados ​​em fornos especiais ou em fornos convencionais, sem o uso de formas.

O muffin inglês sem açúcar é servido quente e cortado ao meio. Pode ser acompanhado de geleia, creme de leite ou manteiga. Perfeito para um chá da tarde tradicional!

Além de servirem como sobremesa, os muffins ingleses são uma ótima base para torradas e para um café da manhã reforçado com ovos Benedict e linguiça.

muffins americanos

Os muffins americanos são um tipo de bolinho individual que pode ser feito com diversos tipos de massa. Frequentemente, levam recheios como groselhas, cerejas, peras e castanhas de caju. Isso impede que a massa afunde no fundo da forma e, claro, confere um sabor e aroma únicos aos produtos assados.

Nos Estados Unidos, o fermento em pó é um ingrediente obrigatório na massa, o que deixa os produtos assados ​​fofinhos e aerados. Os confeiteiros americanos preparam essas delícias usando formas especiais de silicone ou metal.

Fofinhos, doces e incrivelmente deliciosos, os muffins americanos são extremamente populares em todo o mundo. As donas de casa os adoram pela rapidez do preparo, e as crianças apreciam a variedade de sabores.

Os deliciosos muffins de chocolate são o complemento perfeito para qualquer mesa de festa. Dependendo do tipo — inglês ou americano — podem ser usados ​​em sobremesas, pratos salgados e aperitivos. Qual você prefere?