A ganache é um creme à base de chocolate. É utilizada para diversas tarefas na confeitaria, incluindo rechear, cobrir e nivelar bolos. Também pode ser usada sob pasta americana ou como base para qualquer outra decoração.

Fazer ganache não leva muito tempo e você só precisa dos ingredientes mais básicos para prepará-la.

Essa cobertura é especialmente indispensável em climas quentes, quando outros cremes podem derreter e arruinar a aparência do bolo. O ingrediente secreto que confere à ganache sua alta estabilidade e densidade é o chocolate.

Ao preparar ganache, é importante seguir rigorosamente as proporções. Uma proporção adequada de ingredientes resultará em um creme mais macio, ideal para intercalar camadas de bolo, ou em uma ganache mais firme, essencial para nivelar o bolo.

A seguir, contaremos os segredos para fazer ganache com chocolate branco e preto.

Receita com fotos passo a passo

Ganache de concreto de chocolate branco

A ganache preparada segundo esta receita é ideal para cobrir e nivelar bolos. É lisa, não estica e não gruda na espátula. É um prazer trabalhar com ela. É rápida e fácil de preparar, não exigindo habilidades especiais. O sabor é delicado e doce. Esta ganache é muito estável, por isso mantém a sua aparência por muito tempo, mesmo em altas temperaturas.
Valor nutricional por porção
547 kcal
  • Proteínas: 3,9 g
  • Gorduras: 37,2 g
  • Carboidratos: 48,9 g
*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.
  • Tempo total:
  • Complexidade:
    Uma receita simples.
  • Número de porções: 1

Ingredientes

Porções
  • Manteiga 82,5%
    200 G
  • Chocolate branco (callets)
    200 G
  • cobertura de chocolate branco
    150 G

Preparação

Passo 1

Despeje o chocolate branco em um recipiente fundo.

Etapa 2

Adicione glacê branco.

Etapa 3

Mexa usando uma espátula de silicone.

Passo 4

Derreta a mistura no micro-ondas, em intervalos curtos de 20 a 30 segundos, mexendo bem a cada intervalo.

Etapa 5

Mexa bem o chocolate completamente derretido.

Passo 6

Deixe a mistura de chocolate esfriar até aproximadamente 30 graus.

Passo 7

Adicione a manteiga, previamente aquecida à temperatura ambiente.

Passo 8

Misture a mistura com uma batedeira em velocidade baixa.

Passo 9

Coloque o creme na geladeira para esterilizar por 15 minutos.

Passo 10

Bata a mistura resfriada com uma batedeira em velocidade média até ficar branca e fofa.

Passo 11
Como fazer ganache de concreto - foto

Em apenas um minuto, o creme ficará visivelmente mais espesso e estará pronto para uso.

Dicas para fazer ganache

Preparar ganache requer uma abordagem especial. Para obter a consistência desejada, siga estas regras simples.

  1. A regra principal diz respeito à qualidade dos ingredientes. Para fazer uma ganache perfeita, você precisa de um bom chocolate, creme de leite fresco e manteiga integral.
  2. Use um liquidificador de imersão para misturar. Evite usar um batedor de arame, pois isso pode incorporar muito ar e criar bolhas.
  3. A ganache deve ficar lisa. Se não misturar bem, os ingredientes são de baixa qualidade ou o processo de aquecimento não foi feito corretamente.
  4. Variando a proporção de chocolate, creme de leite e manteiga, você pode obter ganache com diferentes consistências, desde macia até extremamente dura.
  5. A ganache pronta pode ser armazenada na geladeira por até duas semanas em um recipiente hermeticamente fechado. Antes de usar, aqueça-a à temperatura ambiente e bata.

Agora você já sabe como fazer ganache de concreto para cobrir e alisar bolos. Escolha a melhor opção para dar vida às suas ideias de confeitaria.

Ganache de concreto de chocolate amargo

Quer não só alisar e decorar o seu bolo, mas também dar-lhe um sabor incrível? Então esta receita de ganache é exatamente o que precisa. A cobertura final é deliciosa, com um sabor que lembra o de um chocolate caro e de alta qualidade. Esta ganache é verdadeiramente sólida, pois depois de arrefecer, pode manusear o bolo sem danificar a cobertura. Pode ser usada não só para alisar, como também para criar diversas decorações. Esta ganache é muito fácil e rápida de fazer com ingredientes simples e fáceis de encontrar.