Ganache para camadas de bolo e recheios de macarons – 5 melhores receitas caseiras

A ganache é um famoso creme francês com uma ampla gama de usos. É utilizada para rechear camadas de bolos, alisar e decorar tortas, rechear doces e confeitos e criar uma variedade de sobremesas. E por um bom motivo. Possui um agradável sabor cremoso de chocolate, uma textura suave e mantém a sua forma perfeitamente.

A ganache para camadas de bolo e recheios de macarons deve ser mais aerada e menos densa do que glacê ou cobertura para decoração. Nesta coleção, compilei as melhores receitas para esse tipo de ganache. Há variações com chantilly e creme de leite fresco, com chocolate branco e preto, e com café e purê de frutas vermelhas. Com certeza, toda dona de casa encontrará a ganache perfeita para sua sobremesa.

Ganache de creme para recheio de bolo

Apresento-lhes uma receita de ganache deliciosa e aromática para recheio de bolo. É feita com creme de leite fresco e fica incrivelmente macia e fofa. O creme tem um leve toque de café que adiciona um toque de sofisticação a qualquer sobremesa.

Ingredientes

• Chocolate amargo 40% - 400 g
• Creme 33-35% - 600 g
• Café instantâneo - 2 colheres de chá.

Tempo de preparo: 30-35 minutos

Porções: 1 (para um bolo de 4 camadas com 16 cm de diâmetro)

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes. Adicione o café ao creme e leve ao fogo até ferver.

Etapa 2

Despeje o creme quente sobre o chocolate.

Etapa 3

Deixe a mistura resultante repousar por alguns instantes para que o chocolate se dissolva.

Passo 4

Usando um liquidificador, bata a mistura de chocolate e creme até ficar homogênea.

Etapa 5

Cubra a massa resultante com filme plástico em contato direto e coloque na geladeira por 3 horas.

Passo 6

Retire a massa de chocolate da geladeira e bata com uma batedeira até ficar fofa e com uma cor mais clara.

Passo 7

Coloque a ganache pronta em um saco de confeitar e monte o bolo.

Ganache batido para macarons

A ganache de chocolate batida é o recheio perfeito para macarons. Este creme sempre fica incrivelmente leve, firme e delicioso. Possui um aroma refinado de chocolate que não deixará ninguém indiferente. A receita de ganache batida para macarons é muito simples. Até mesmo um iniciante consegue fazê-la.

Ingredientes

• Chocolate amargo - 150 g
• Creme 33-35% - 225 g

Tempo de preparo: 30-35 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Coloque o chocolate em uma tigela funda e despeje o creme por cima.

Etapa 2

Aqueça o chocolate e o creme no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo bem a cada intervalo.

Etapa 3

Quando o chocolate estiver completamente derretido, bata a mistura até obter uma consistência homogênea.

Passo 4

Cubra a massa de chocolate com filme plástico, em contato direto, e leve à geladeira por 4 a 5 horas.

Etapa 5

Retire a ganache resfriada da geladeira e bata com uma batedeira até ficar cremosa.

Passo 6

O ganache de chocolate aerado está pronto. Podemos rechear os macarons com ele.

Ganache de chocolate branco para macarons

Esta receita versátil de ganache de chocolate branco muito delicada é perfeita para rechear macarons franceses. Você pode adicionar qualquer purê de frutas vermelhas ou outras frutas para criar um sabor novo e único a cada vez. Experimente fazer macarons com este recheio luxuoso. Você certamente ficará encantado com o resultado.

Ingredientes

• Creme 33-35% - 50 ml
• Chocolate branco - 130 g
• Framboesas congeladas - 100 g

Tempo de preparo: 2 horas e 20 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes.

Etapa 2

Descongele as framboesas, escorra-as e passe-as por uma peneira.

Etapa 3

Adicione o creme ao chocolate branco e aqueça no micro-ondas em intervalos de 10 segundos, retirando e mexendo bem após cada intervalo. O chocolate deve derreter completamente.

Passo 4

Adicione o purê de framboesa à mistura de chocolate e misture bem.

Etapa 5

Coloque a ganache pronta em um saco de confeitar e leve à geladeira por algumas horas para firmar.

Passo 6

Retire a ganache resfriada da geladeira e recheie os macarons com ela.

Vídeo - Duas variações de ganache de creme: batida e não batida

Existem muitas maneiras de fazer ganache. Para alisar e decorar, você precisa de um creme bem denso e estável, enquanto para rechear e fazer camadas, precisa de um creme macio e aerado. Então, como conseguir a consistência ideal da ganache? A resposta pode ser encontrada neste vídeo incrível dedicado ao assunto.

O criador do vídeo demonstra o processo de preparo de ganache cremosa utilizando dois métodos: chocolate branco, chocolate amargo e chocolate ao leite. O chef confeiteiro explica detalhadamente as diferenças entre os cremes e oferece dicas de como utilizá-los. Após assistir a este vídeo, você entenderá os diferentes tipos de ganache, aprenderá como preparar cada um e como usá-los.