A ganache é um famoso creme francês usado não só como recheio, mas também como cobertura de bolos. Foi inventada em meados do século XIX pelo confeiteiro da Pâtisserie Seraden. A ganache clássica era feita com creme de leite fresco e chocolate branco. No entanto, com o tempo, muitas outras receitas para esse creme surgiram. Ela pode ser feita com chocolate branco, amargo ou ao leite, creme de leite, manteiga ou leite.

Nesta coleção, compartilharei receitas de ganache testadas e aprovadas, perfeitas para nivelar bolos com pasta americana, e também revelarei os principais segredos para prepará-la. Este creme é muito estável, denso e delicioso. Ele não escorre nem derrete a pasta americana. Com ele, seu bolo sempre terá uma aparência impecável.

Receita com fotos passo a passo

Ganache sob mástique

Valor nutricional por porção
547 kcal
  • Proteínas: 3,9 g
  • Gorduras: 37,2 g
  • Carboidratos: 48,9 g
*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.
  • Tempo total:
  • Complexidade:
    Uma receita simples.
  • Número de porções: 1

Ingredientes

Porções
  • Chocolate Branco
    300 G
  • Manteiga
    90 G

Preparação

Passo 1

Prepare os ingredientes necessários. A manteiga deve estar à temperatura ambiente.

Etapa 2

Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.

Etapa 3

Adicione a manteiga ao chocolate derretido.

Passo 4

Misture delicadamente os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Etapa 5

Coloque a mistura resultante na geladeira por pelo menos 20 a 30 minutos.

Passo 6

Retire a ganache resfriada da geladeira e mexa delicadamente com uma espátula.

Passo 7

Bata bem a mistura com um batedor de arame ou batedeira. Ela deve ficar mais leve e espessa.

Passo 8

Misture bem o creme com uma espátula para remover todas as bolhas de ar.

Passo 9

O creme espesso e estável está pronto.

Passo 10
Ganache para nivelar bolos de fondant - foto

Vamos começar a nivelar e cobrir o bolo com a massa de glacê.

3 a 5 segredos para fazer ganache

A ganache é uma das melhores coberturas para bolos. Mas para fazê-la perfeita, você precisa saber alguns segredos. E eu tenho o prazer de compartilhá-los com você.

Escolher os ingredientes certos

Ao preparar ganache, utilize apenas ingredientes frescos e de alta qualidade. Se precisar de um creme muito estável que resista a quaisquer condições climáticas e ao transporte, substitua o chocolate por glacê de confeiteiro. Ele tem uma textura mais densa, mantém melhor a forma e é resistente a influências externas.

Seguimos as proporções

Antes de preparar o creme, você precisa decidir a sua consistência. Se você precisa de uma ganache para suavizar bolos, ela precisa ser bem espessa. Esse tipo de creme geralmente é feito com manteiga e chocolate na proporção de 1:2 ou 1:3. Quanto mais chocolate, mais espessa ficará a ganache.

Seguimos a tecnologia

Para garantir que a ganache fique perfeita, é essencial seguir rigorosamente a receita e o método de preparo. O chocolate deve ser derretido em banho-maria para evitar que talhe. Para evitar que o creme se separe, todos os ingredientes devem estar na mesma temperatura.

Siga estas dicas simples e sua ganache ficará sempre estável, resistente e deliciosa.

Uma receita em vídeo semelhante: Ganache de chocolate com lentisco do livro "I am a Tortodel"

Gostaria de compartilhar uma receita em vídeo de ganache de chocolate com pasta americana. A cobertura resultante é incrivelmente deliciosa, estável e flexível. É muito fácil de trabalhar e pode ser usada para disfarçar qualquer imperfeição em um bolo.

O autor do vídeo revela os segredos para fazer a ganache perfeita para alisar um bolo. O chef confeiteiro dá dicas sobre a escolha dos ingredientes e explica as propriedades e usos do creme. Depois de assistir a este vídeo, você poderá fazer ganache de chocolate para fondant em casa com facilidade.