TOP 10 receitas de creme proteico para bolos, tubos e tortas

O creme proteico faz parte da culinária de muitos países ao redor do mundo há muito tempo. Isso porque qualquer pessoa pode prepará-lo. A técnica não é muito complicada e os ingredientes utilizados são facilmente encontrados.

Nesta coleção, compilei as receitas mais testadas e aprovadas para diversas ocasiões. Como qualquer prato popular com uma longa história, existe uma receita clássica de creme de merengue e centenas de variações originais.

Creme proteico para bolo

Um creme delicioso e leve, ideal para decorar bolos e outras sobremesas. Também é conhecido como creme de confeiteiro.

Ingredientes

• Ovos - 4 unidades.
• Açúcar - 250 g
• Água - 60 ml
• Suco de limão - 2 colheres de chá.

Tempo de cozimento30 minutos

Porções: 1 (você receberá 330 gramas de creme)

Receita passo a passo

Passo 1

Vamos preparar todos os ingredientes. Os ovos e a tigela que vamos usar devem estar frios.

Etapa 2

Use o açúcar conforme indicado na receita e divida-o ao meio, em duas xícaras (125 g cada). Use uma porção para a calda e a outra para bater as claras em neve.

Etapa 3

Adicione 125 g de açúcar à água e leve ao fogo até ferver. Adicione o suco de limão. Cozinhe a calda por cerca de 10 a 15 minutos. Você pode testar se a calda está no ponto pingando uma pequena quantidade em um copo de água fria. Se a gota se dissolver, a calda ainda não está pronta; se ela permanecer na água formando uma bolinha macia, a calda está pronta.

Passo 4

Separe cuidadosamente as claras das gemas. Despeje as claras em uma tigela e comece a bater até que a mistura triplique ou quadruplique de volume.

Etapa 5

Adicione a segunda porção de açúcar (125 g) à mistura resultante, colher de chá por colher de chá, enquanto continua a bater com a batedeira.

Passo 6

Despeje a calda preparada sobre as claras em neve em um fio fino, sem parar de bater. Após adicionar a calda, continue batendo por mais 10 a 15 minutos (dependendo da velocidade da batedeira que você estiver usando). O creme deve ficar liso, bonito e perolado. Ele deve aderir bem ao batedor e não escorrer.

Você vai obter uma mistura fácil de usar para decorar um bolo ou criar mensagens e desenhos nele. Boa sorte!

Creme proteico sem xarope

É fácil fazer creme proteico sem xarope em casa. O creme fica delicioso, bonito e mantém bem a forma, sendo perfeito para decorar e rechear bolos e doces.

Ingredientes

• Açúcar de confeiteiro - 12 colheres de sopa.
• Ovos - 6 unidades.
• Ácido cítrico - 0,5 colher de chá.

Tempo de cozimento30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Vamos preparar os ingredientes. Os ovos devem estar gelados para baterem melhor.

Etapa 2

Separe as claras das gemas, certificando-se de que nenhuma gota de gema entre nas claras, caso contrário, as claras não baterão em neve adequadamente.

Etapa 3

Bata as claras em neve em velocidade alta por cerca de 10 minutos. Sem parar a batedeira, adicione 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 0,5 colher de chá de ácido cítrico. Continue batendo por mais 5 minutos.

Passo 4

Adicione mais 8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e continue batendo por mais alguns minutos, certificando-se de que todo o açúcar de confeiteiro esteja dissolvido e ajustando as claras em neve para que fiquem homogêneas.

O creme proteico sem calda está pronto. Ele é espesso e perfeito para decorar bolos e rechear tubinhos e tortas.

Creme de proteína com manteiga para nivelar e decorar o bolo.

Este creme de manteiga proteico é feito com merengue suíço como base; mantém a sua forma perfeitamente e é adequado para decorar bolos e outros produtos de confeitaria.

Ingredientes

• Ovos - 3 unidades.
• Açúcar - 120 g
• Manteiga - 170 g (temperatura ambiente)

Adições ao gosto

Tempo de cozimento30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Separe as claras das gemas. Faça isso com muito cuidado para que nenhuma gema se misture às claras.

Etapa 2

Coloque as claras e o açúcar em uma tigela resistente ao calor e coloque-a em banho-maria, certificando-se de que o fundo da tigela não toque a superfície da água.

Etapa 3

Coloque a tigela no fogão em fogo médio e comece a bater a mistura com uma batedeira em velocidade baixa. Bata por 8 a 10 minutos, até que a mistura atinja 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit). É fundamental que a tigela e o batedor estejam secos e sem gordura, caso contrário, as claras não baterão em neve adequadamente.

Passo 4

Retire a tigela do fogo e continue mexendo até a mistura esfriar.

Etapa 5

Transfira a mistura para a tigela de uma batedeira e continue batendo. Sem parar a batedeira, adicione a manteiga, uma colher de chá de cada vez. Certifique-se de que a manteiga e as claras estejam na mesma temperatura. Certifique-se de que a porção anterior de manteiga esteja completamente derretida antes de adicionar mais.

A cobertura está pronta. Você pode adicionar baunilha ou qualquer outro sabor de sua preferência. Também pode adicionar cor com corante alimentício. Esta cobertura é perfeita para decorar bolos e cupcakes. Ela vai agradar especialmente aos amantes de buttercream.

creme proteico

Vamos preparar um dos cremes básicos — um creme de merengue, também conhecido como merengue suíço. Quando preparado corretamente, o creme sempre fica delicado, aerado, suave e brilhante.

Ingredientes

• Ovos - 2 unidades.
• Açúcar - 120 g
• Açúcar de baunilha - 1 pacote

Tempo de cozimento30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Vamos preparar todos os ingredientes.

Etapa 2

Separe as claras das gemas. Tenha cuidado para não deixar nenhuma gema entrar nas claras.

Etapa 3

Coloque uma panela com água no fogão. A quantidade de água deve ser suficiente para que a tigela com as claras e o açúcar não toque a superfície do líquido. Leve a água para ferver e reduza o fogo. Coloque a tigela com as claras, o açúcar e o açúcar de baunilha sobre a panela e bata até o açúcar dissolver.

Passo 4

Quando a mistura atingir 40 graus Celsius, comece a bater com uma batedeira em velocidade baixa. Aumente gradualmente a velocidade e bata até que o creme atinja uma temperatura de 60-65 graus Celsius.

Etapa 5

Retire o creme do banho-maria e continue batendo em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até que o creme esfrie. Se feito corretamente, o creme formará picos firmes.

O creme proteico pode ser facilmente usado para decorar qualquer produto de confeitaria, fazer uma camada em bolos e doces e rechear tubos e tarteletes.

Creme proteico para rolinhos de wafer

O creme proteico é perfeito para rechear rolinhos de wafer; é fácil de fazer em casa. É feito com ingredientes facilmente encontrados em qualquer lar.

Ingredientes

• Ovos - 3 unidades.
• Açúcar - 200-230 g
• Água - ⅓ xícara
• Uma pitada de sal
• Suco de limão - 2 a 3 colheres de sopa.

Tempo de cozimento30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Separe cuidadosamente as gemas das claras. Não deixe que nenhuma gema entre em contato com o creme, senão ele não vai bater em neve.

Etapa 2

Despeje a água sobre o açúcar e leve ao fogo até ferver. Adicione o suco de limão. Cozinhe a calda por cerca de 5 minutos. Ela deve permanecer transparente ou com uma leve coloração caramelo.

Etapa 3

Ao mesmo tempo, bata as claras em neve com uma pitada de sal em outro recipiente com uma batedeira até que seu volume aumente várias vezes.

Passo 4

Retire a calda preparada do fogo e despeje-a lentamente na mistura de claras em neve, em fio contínuo. Continue batendo em velocidade alta até que o creme esfrie.

Você pode rechear tubos ou outros produtos de confeitaria com o creme preparado e deliciar seus entes queridos com uma guloseima deliciosa.

Creme proteico para tubos de massa folhada

Uma sobremesa muito comum e adorada é a massa folhada recheada com creme. Vamos usar um creme de merengue e creme inglês, também conhecido como "merengue italiano". Para melhores resultados, pese os ingredientes e mantenha as proporções corretas: o dobro de açúcar em relação à quantidade de clara de ovo e um quarto da quantidade de água em relação ao açúcar.

Ingredientes

• Proteína - 4 unidades (135 g)
• Açúcar - 270 g
• Água - 70 ml
• Suco de limão - 1 colher de chá.

Tempo de cozimento30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Vamos preparar os ingredientes.

Etapa 2

Bata as claras em neve na tigela da batedeira até formar picos firmes. Comece em velocidade baixa e vá aumentando aos poucos.

Etapa 3

Coloque todo o açúcar em uma panela, adicione água e ácido cítrico. Leve ao fogo e deixe ferver. Você pode testar se a calda está no ponto pingando uma pequena quantidade em um copo de água fria. A calda não deve dissolver, mas formar uma bolinha macia.

Passo 4

Enquanto continua a bater as claras em neve, despeje a calda quente em fio fino. Evite que a calda entre em contato com o batedor ou com as laterais da tigela.

Etapa 5

Continue batendo o creme até esfriar. Ele deve ficar espesso, homogêneo e aderir bem ao batedor.

Nosso creme está pronto. Ele pode ser usado não apenas para rechear tubos, mas também para decorar bolos, rechear tarteletes e éclairs.

Creme proteico para cestas

Para rechear as tarteletes, usaremos creme proteico, que é fácil de fazer em casa e permitirá que você encante sua família e amigos com uma deliciosa sobremesa.

Ingredientes

• Clara de ovo - 160 g
• Açúcar - 320 g
• Água - 120 ml
• Sal - uma pitada
• Ácido cítrico - uma pitada
• Vanilina

Tempo de cozimento30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Separe as claras das gemas. Tenha cuidado para não deixar nenhuma gema entrar em contato com as claras, caso contrário o creme não ficará em ponto de chantilly.

Etapa 2

Despeje as claras na tigela da batedeira e adicione o sal. A tigela e o batedor devem estar secos e sem resíduos de gordura. Comece a bater. Inicie em velocidade baixa e aumente gradualmente a velocidade.

Etapa 3

Enquanto as claras em neve batem, vamos ferver a calda. Coloque água em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Verifique se a calda está pronta colocando uma pequena quantidade em um copo de água fria. Ela não deve dissolver.

Passo 4

Enquanto continua batendo o creme, despeje a calda quente em fio fino na tigela da batedeira. Adicione o ácido cítrico e a baunilha.

Etapa 5

Continue batendo até esfriar completamente, por mais 10 minutos. O creme deve engrossar e formar picos suaves.

O creme está pronto. Você pode rechear as tarteletes com qualquer geleia ou compota e cobri-las com o creme de merengue resultante.

Bom apetite a todos!

Creme proteico em banho-maria

Esta receita de creme proteico é mais fácil e rápida de fazer. Além disso, mantém bem a forma e é ideal tanto para decorar quanto para rechear produtos assados.

Ingredientes

• Clara de ovo - 100 g
• Açúcar - 100 g
• Açúcar de confeiteiro - 100 g
• Ácido cítrico - uma pitada

Tempo de cozimento20 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Em uma tigela resistente ao calor, seca e sem gordura, despeje as claras, adicione o açúcar e o ácido cítrico ou suco de limão. Bata a mistura levemente com uma batedeira em velocidade baixa.

Etapa 2

Coloque outro recipiente com água no fogão e deixe ferver.

Etapa 3

Coloque a tigela com as claras e o açúcar em banho-maria. O fundo da tigela não deve tocar a superfície da água. Comece a bater a mistura de claras, monitorando a temperatura. Quando a mistura atingir 70 graus Celsius, retire a tigela do banho-maria.

Passo 4

Transfira a mistura de claras em neve para a tigela da batedeira e continue batendo. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos. Continue batendo até o creme esfriar, por cerca de mais 10 minutos.

Nosso creme é batido até formar uma massa densa que mantém a forma sem escorrer ou desmoronar. Este creme pode ser usado para cobrir e decorar bolos, rechear tarteletes e éclairs.

Creme proteico com gelatina

Para dar ao creme proteico uma forma estável, adiciona-se gelatina à receita.

O creme preparado por este método pode ser servido como sobremesa individual ou usado para decorar e rechear diversos produtos de confeitaria.

Ingredientes

• Claras de ovo - 2 unidades
• Gelatina - 17 g
• Açúcar - 200 g
• Água - 100 ml
• Cacau - 5 g
• Açúcar de baunilha - 1/2 colher de chá.
• Óleo vegetal - 25 ml
• Ácido cítrico - 1/4 colher de chá.

Tempo de cozimento30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje água (30-40 ml) sobre a gelatina e deixe-a inchar.

Etapa 2

Despeje água sobre o açúcar, coloque no fogão, deixe ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Ao mesmo tempo, coloque a gelatina inchada em banho-maria.

Etapa 3

Enquanto a calda cozinha, comece a bater as claras em neve com uma pitada de sal na batedeira. As claras devem estar frias. Comece em velocidade baixa e vá aumentando aos poucos. Bata por cerca de 5 minutos, até formar picos firmes.

Passo 4

Despeje a calda quente sobre as claras em neve em um fio fino. Mantenha a batedeira ligada. Continue batendo por mais 5 minutos.

Etapa 5

O creme engrossou e ficou firme. Adicione a baunilha e o cacau e bata novamente até ficar homogêneo.

Passo 6

Continue batendo e adicione a gelatina e o óleo.

Nosso creme está pronto; basta despejá-lo em forminhas e refrigerá-lo por algumas horas. Como adicionamos manteiga, o creme sairá facilmente das forminhas sem perder a forma.