As 7 melhores receitas de ganache de chocolate branco para bolos em camadas

Para garantir que um bolo seja não apenas delicioso, mas também atraente, sua superfície deve ser lisa. A ganache é a maneira perfeita de conseguir uma superfície perfeitamente lisa. Depois, deixe sua imaginação fluir: decore a sobremesa com diversos detalhes, glacê, gotas de chocolate, flores e muito mais. E o melhor de tudo é que a ganache é deliciosa! Ela pode ser usada não apenas para cobrir bolos, mas também como recheio para qualquer doce: croissants, macarons e éclairs.

A receita clássica de ganache de chocolate nasceu por completo acidente. Num restaurante parisiense, um jovem pasteleiro derramou acidentalmente creme no seu chocolate quente. O chefe repreendeu-o furiosamente, chamando-o de "ganache", que em francês significa tolo. O creme foi mais tarde provado e apreciado por muitos, mas o nome pouco apresentável permaneceu.

Nesta seleção, compilei as melhores variações de ganache de chocolate branco, testadas por confeiteiros do mundo todo. É inegavelmente ainda mais popular que sua antecessora, a ganache de chocolate amargo, por ser mais atraente visualmente e oferecer uma ampla gama de opções de acabamento.

Ganache de seda branca

Se você não pretende transportar o bolo, mas ainda deseja uma ganache muito delicada e leve, experimente a receita que a autora chama de "sedosa". Ela fica incrivelmente aromática e deliciosa quando se adiciona baunilha.

Ingredientes:

• Chocolate branco - 400 g
• Gelatina - 3 g
• Água - 20 ml
• Creme - 150 g
• vagens de baunilha, essência ou pasta de baunilha

Tempo de preparo: 15 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare todos os ingredientes. Primeiro, hidrate a gelatina em água. Você também precisará de uma panela e uma peneira.

Etapa 2

Aqueça o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

Etapa 3

Adicione a gelatina hidratada ao creme quente (60-70 graus) e misture bem.

Passo 4

Adicione também baunilha natural, essência ou pasta de baunilha ao creme. Se nenhuma das opções sugeridas estiver disponível, simplesmente ignore esta etapa; não substitua por extrato de baunilha ou açúcar de baunilha.

Etapa 5

Despeje o creme no chocolate derretido, passando-o por uma peneira para evitar que quaisquer grumos de gelatina entrem na emulsão.

Passo 6

Deixe esfriar até engrossar, depois bata com um liquidificador por um minuto.

Ganache de chocolate branco com manteiga

Você também pode substituir completamente o creme de leite da ganache por manteiga. Essa cobertura proporcionará um acabamento mais espesso e estável. É ideal se você souber que o bolo precisará ficar fora da geladeira por algum tempo durante a festa.

Ingredientes:

• Chocolate branco - 300 g
• Manteiga 82% - 150 g
• Licor - 20 ml

Tempo de preparo: 15 minutos + 2 horas de maturação na geladeira

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes. Aqueça o chocolate branco no micro-ondas ou em banho-maria.

Etapa 2

Adicione a manteiga amolecida e misture bem com uma espátula.

Etapa 3

Bata com uma batedeira por um minuto.

Passo 4

Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.

Etapa 5

Retire da geladeira e bata novamente com uma batedeira; a mistura deve clarear e aumentar de volume.

Passo 6

Adicione licor, se desejar; licor com sabor de coco combina bem. Bata por mais um minuto.

Ganache branco batido para nivelar sob o fondant

Esta receita demora um pouco mais a preparar do que a ganache clássica. No entanto, é perfeita para decorar bolos com pasta americana, estênceis e decorações de wafer.

Ingredientes:

• Chocolate branco - 300 g
• Creme com 35% de gordura - 300 g
• Manteiga 82% - 150 g
• Dióxido de titânio (conforme necessário) - 1 g

Tempo de preparo: 15 minutos

Porções: 1 (A quantidade de creme é suficiente para nivelar um bolo de 20 cm de diâmetro)

Receita passo a passo

Passo 1

Primeiro, aqueça o creme em uma panela até atingir uma temperatura de 70 graus.

Etapa 2

Ao mesmo tempo, derreta a manteiga no micro-ondas.

Etapa 3

Despeje o creme quente sobre o chocolate branco e mexa.

Passo 4

Se desejar, podemos adicionar dióxido de titânio, o que deixará o creme ainda mais branco.

Etapa 5

Misture bem os ingredientes com um liquidificador.

Passo 6

Em uma tigela de batedeira, misture a manteiga derretida e a emulsão de chocolate.

Passo 7

Bata por pelo menos 10 minutos até que o creme fique liso e aerado.

Passo 8

Antes de aplicar no bolo, a ganache precisa ser bem resfriada na geladeira.

Ganache de chocolate branco para a camada

A ganache perfeita para camadas de bolo, assim como para recheios de muffins e macarons, deve ser lisa, doce e, ao mesmo tempo, estável. Sugiro que você use esta receita versátil, cujo nível de doçura pode ser ajustado ao seu gosto.

Ingredientes:

• Chocolate branco - 400 g
• Creme a partir de 30% - 150 g
• Manteiga 82% - 500 g
• Açúcar de confeiteiro - 80-100 g

Tempo de cozimento20 minutos

Porções: 1 (Quantidade suficiente para cobrir um bolo com aproximadamente 1 kg)

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes. A manteiga deve estar em temperatura ambiente e o creme de leite quente, mas não fervendo.

Etapa 2

Despeje o creme quente sobre o chocolate picado.

Etapa 3

Misture bem a emulsão com um batedor de arame.

Passo 4

Cubra com filme plástico em contato direto e deixe descansar.

Etapa 5

Bata a manteiga com uma batedeira por cerca de 10 minutos, até que fique branca e aumente de volume.

Passo 6

Adicione o açúcar de confeiteiro à manteiga.

Passo 7

Misture a manteiga e o chocolate e bata por mais alguns minutos. Certifique-se de que ambas as misturas estejam na mesma temperatura. A ganache está pronta!

5 erros comuns que impedem o sucesso da ganache

Cozinheiros iniciantes frequentemente encontram problemas ao fazer ganache: ela pode empelotar, separar ou não atingir a consistência desejada. Isso geralmente ocorre devido a pequenos erros na técnica de preparo. Evitar esses erros garantirá que você sempre faça uma ganache perfeita! Aqui estão os mais comuns:

1. Superaquecimento do chocolate. O principal problema é a temperagem inadequada do chocolate. Ao derreter, é crucial monitorar constantemente o processo, mexendo sempre com uma espátula de silicone. Derreter chocolate em fogo direto é estritamente proibido. Uma opção adequada é o banho-maria. O fundo do recipiente com o chocolate não deve tocar o fundo da panela. Outra opção é aquecer no micro-ondas em intervalos de 10 segundos.
2. Usar manteiga ou creme de baixa qualidade. A presença de componentes vegetais em produtos lácteos é garantia de fracasso. A manteiga e o creme devem ser naturais e ter, no mínimo, 82% e 30% de gordura, respectivamente.
3. Uma mudança repentina na temperatura da emulsão. Isso pode ocorrer ao misturar creme de leite e chocolate ou ao adicionar licor. Certifique-se de manter todos os ingredientes aproximadamente na mesma temperatura.
4. Uma batedeira de baixa potência. Uma batedeira potente ou um processador de alimentos é essencial para fazer ganache. A emulsão deve ser batida por no máximo 10 minutos, enquanto o chocolate ainda estiver quente. Caso contrário, começará a formar grumos e perderá a sua maleabilidade.
5. A ganache tem pouco tempo para firmar. Depois de misturar o creme (ou manteiga) com o chocolate, é essencial deixá-la firmar na geladeira. Dependendo da receita, isso pode levar de 15 minutos a várias horas.

Vídeo: Como fazer ganache de chocolate branco e decorar um bolo

A ganache de chocolate branco com manteiga também é excelente para alisar bolos. Este creme é mais estável e denso, e as sobremesas decoradas com ele suportam facilmente o transporte. Nesta receita, o sabor depende muito da qualidade da manteiga: ela deve ser isenta de aditivos vegetais, ter um teor de gordura de pelo menos 82% e ser de cor muito clara. Fazer este tipo de ganache requer alguma experiência em confeitaria: mesmo um ligeiro superaquecimento do chocolate pode arruinar o sabor da sobremesa.