Creme de Éclair - As 10 melhores receitas com fotos passo a passo

As éclairs francesas são uma iguaria adorada e fácil de fazer em casa. Para garantir que a sobremesa fique incrivelmente macia, deliciosa e saborosa, escolher o recheio certo é fundamental.

Nesta coleção, compilei as melhores e mais testadas receitas de creme, perfeitas para rechear éclairs. Cada uma delas confere um sabor único e sofisticado à sobremesa.

Creme proteico para éclairs

Este creme proteico aerado complementa na perfeição as massas choux, realçando o seu sabor requintado e conferindo-lhes um toque de leveza. É espesso e brilhante, não escorre e mantém a sua forma na perfeição.

Ingredientes

• Claras de ovo - 4 unidades (135 g)
• Açúcar - 270 g
• Água - 100 ml
• Suco de limão - 1 colher de chá.

Tempo de cozimento30-40 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Coloque o açúcar em uma panela, cubra com água e leve ao fogo.

Etapa 2

Assim que a calda ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por mais alguns minutos.

Etapa 3

Despeje as claras em neve em uma tigela seca da batedeira ou em uma tigela comum e adicione o suco de limão.

Passo 4

Bata as claras em velocidade baixa até formar uma espuma branca e leve.

Etapa 5

Verifique o ponto da calda com um termômetro. Quando a temperatura atingir 120 graus Celsius, retire a panela do fogo. Se não tiver um termômetro, pingue uma pequena quantidade de calda em uma tigela com água fria. A calda pronta se transformará instantaneamente em um caramelo macio, fácil de enrolar em uma bola.

Passo 6

Enquanto bate as claras em neve continuamente, despeje a calda em fio fino. Continue batendo o creme em velocidade alta por mais alguns minutos, até esfriar.

Passo 7

O creme finalizado fica muito leve e mantém a forma perfeitamente. Podemos começar a rechear os bolos.

Creme de coalhada para éclairs

Esta é a minha receita favorita para fazer creme de coalhada, perfeita para rechear éclairs e outros doces. Não exige muito tempo nem esforço, mas o resultado superará suas expectativas.

Ingredientes

• Queijo cottage 10% - 400 g
• Creme 33% - 400 g
• Açúcar de confeiteiro - 100 g
• Canela - 1 colher de chá (opcional)

Tempo de cozimento: 30-40 min

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes.

Etapa 2

Adicione açúcar de confeiteiro e canela ao queijo cottage. Se desejar, você pode omitir a canela ou substituí-la por outra especiaria.

Etapa 3

Misture delicadamente os ingredientes com uma colher de sopa.

Passo 4

Despeje um quarto do creme na mistura de coalhada e misture bem novamente.

Etapa 5

Bata a massa de coalhada no liquidificador até ficar homogênea.

Passo 6

Despeje o restante do creme em uma tigela separada.

Passo 7

Bata o creme de leite com uma batedeira ou um fouet até formar uma espuma suave.

Passo 8

Adicione gradualmente a mistura de coalhada ao creme, batendo bem a cada adição.

Passo 9

O creme de coalhada está pronto para ser utilizado posteriormente.

Creme para éclairs com leite condensado

Essas éclairs leves e aeradas, recheadas com um delicioso creme de leite condensado, são uma verdadeira delícia para os amantes de doces. O creme tem um fantástico sabor de caramelo que realça a delicada massa choux.

Ingredientes

• Ovos C1 - 2 unidades.
• Açúcar - 50 g
• Açúcar de baunilha - 10 g
• Amido - 1 colher de sopa (cheia)
• Leite - 250 g
• Leite condensado - 180 g
• Manteiga - 150 g

Tempo de cozimento: 2 horas

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Quebre os ovos em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e a baunilha.

Etapa 2

Misture bem os ingredientes com um batedor de arame, até obter uma mistura homogênea.

Etapa 3

Adicione o amido e misture bem novamente.

Passo 4

Despeje o leite e misture bem.

Etapa 5

Coloque a panela em fogo baixo e comece a cozinhar a base, mexendo constantemente.

Passo 6

Assim que a base engrossar e ficar densa, retire a panela do fogo, cubra com uma tampa ou filme plástico em contato direto e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Passo 7

Coloque a manteiga amolecida em uma tigela separada e adicione o leite condensado.

Passo 8

Misture a manteiga com o leite condensado e comece a bater essa mistura com uma batedeira ou um fouet até ficar homogênea.

Passo 9

Adicione a base resfriada em pequenas porções à mistura de manteiga, batendo sempre com uma batedeira.

Passo 10

O luxuoso creme de leite condensado está pronto. Você pode começar a rechear as éclairs imediatamente.

Também existem opções para fazer creme de éclair com leite condensado fervido.

Receita de creme de acordo com as normas GOST da URSS

Este é o mesmo creme inglês que, em conformidade com as normas GOST, cativou gerações com seu sabor inigualável. Seu preparo requer ingredientes simples, facilmente encontrados na cozinha. As éclairs feitas com este creme são incrivelmente saborosas e delicadas.

Ingredientes

• Leite - 250 ml
• Ovos C1 - 2 unidades.
• Farinha - 1 colher de sopa.
• Manteiga - 25 g
• Vanilina - 1 g

Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos os ingredientes necessários.

Etapa 2

Despeje metade do leite em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo baixo e deixe ferver.

Etapa 3

Quebre os ovos em uma tigela funda e comece a batê-los com um batedor de arame.

Passo 4

Sem parar de bater, adicione gradualmente o açúcar e a farinha, até obter uma mistura homogênea.

Etapa 5

Adicione o restante do leite à mistura de ovos e misture bem.

Passo 6

Quando o leite ferver, despeje a mistura de ovos em fio fino, mexendo sempre.

Passo 7

Cozinhe a mistura até engrossar. Assim que começar a ferver, retire do fogo.

Passo 8

Adicione a manteiga e a baunilha à base de creme quente e misture bem até obter uma mistura homogênea.

Passo 9

Deixamos o creme pronto esfriar, após o que estará pronto para uso posterior.

Creme azedo para éclairs

Essas éclairs com recheio de creme azedo branco como a neve não deixarão ninguém indiferente. Com seu sabor cremoso delicado e leve aroma de baunilha, esse recheio combina perfeitamente com a massa choux.

Ingredientes

• Creme azedo (qualquer teor de gordura) - 400 g
• Ovos C1 - 2 unidades.
• Açúcar - 120-150 g
• Amido - 45 g
• Manteiga - 200 g
• Açúcar de baunilha - 10 g

Tempo de cozimento: 2 horas

Porções: 1 (800 g)

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes.

Etapa 2

Despeje o creme azedo em uma panela de fundo grosso.

Etapa 3

Adicione açúcar e amido ao creme azedo.

Passo 4

Adicione os ovos à panela e misture bem todos os ingredientes para evitar grumos.

Etapa 5

Assim que a mistura estiver homogênea, coloque a panela em fogo baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.

Passo 6

Assim que começarem a aparecer bolhas na superfície do fundo da panela, retire-a do fogo.

Passo 7

Cubra a base de creme com filme plástico em contato direto e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Passo 8

Coloque a manteiga amolecida na tigela da batedeira ou em uma tigela comum e bata em velocidade alta até ficar cremosa e esbranquiçada.

Passo 9

Adicione gradualmente a base de creme resfriada à mistura de manteiga, batendo bem a cada adição até que os ingredientes estejam completamente incorporados.

Passo 10

O creme está pronto para ser usado. É ideal para rechear éclairs e outros doces, espalhar em camadas de bolo e criar decorações simples.

Creme “Sorvete” para éclairs

Este delicioso creme vai se tornar o seu favorito. Ele tem o sabor único do seu sorvete preferido com um toque de baunilha. O creme "Plombir" complementa perfeitamente as éclairs, deixando-as mais leves, macias e deliciosamente irresistíveis.

Ingredientes

• Leite - 480 ml
• Açúcar - 130 g
• Açúcar de baunilha - 1 colher de chá.
• Gemas de ovo - 4 unidades
• Amido de milho - 75 g
• Creme 33-35% - 250 ml
• Açúcar de confeiteiro - 2 colheres de sopa.
• Suco de limão - 1 colher de chá.

Tempo de cozimento: 2 horas

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje o leite em uma panela.

Etapa 2

Adicione metade do açúcar e da baunilha.

Etapa 3

Mexa os ingredientes delicadamente com uma espátula. Em seguida, coloque a panela em fogo médio. Aguarde até que o leite esteja bem aquecido e comece a ferver.

Passo 4

Em uma panela de fundo grosso separada, despeje o restante do açúcar e adicione o amido de milho. Misture os ingredientes.

Etapa 5

Adicione as gemas à panela e misture bem até obter uma mistura homogênea.

Passo 6

Quando o leite começar a ferver, retire-o do fogo e despeje-o em fio fino na mistura de ovos, mexendo sempre.

Passo 7

Quando a mistura estiver homogênea, coloque a panela em fogo baixo. Cozinhe, mexendo vigorosamente, até que a mistura engrosse.

Passo 8

Despeje a base de creme preparada em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, você pode refrigerá-la por algumas horas.

Passo 9

Despeje o creme gelado em uma tigela separada. Adicione o açúcar de confeiteiro e o suco de limão.

Passo 10

Bata o creme em velocidade média com uma batedeira até que fique espesso, homogêneo e sem grumos.

Passo 11

Adicione gradualmente a mistura de creme resfriada ao creme de leite, mexendo bem até obter uma mistura homogênea.

Passo 12

O luxuoso creme "Plombir" está pronto. Você pode usá-lo para rechear éclairs ou servi-lo como uma sobremesa completa, decorado com frutas vermelhas, frutas frescas ou chocolate.

Creme de manteiga para éclairs

Gostaria de compartilhar com vocês uma das receitas mais simples para fazer creme de éclair. Esse recheio confere aos éclairs um sabor rico e encorpado. Para um resultado perfeito, use manteiga de alta qualidade.

Ingredientes

• Leite - 70 ml
• Açúcar de confeiteiro - 200 g
• Manteiga - 250 g
• Vanilina - 2 g

Tempo de cozimento: 15-20 min

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos todos os ingredientes necessários.

Etapa 2

Coloque a manteiga amolecida em uma tigela funda.

Etapa 3

Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha à manteiga.

Passo 4

Misture bem os ingredientes com uma batedeira ou um fouet.

Etapa 5

Após a mistura de manteiga ficar homogênea, adicione o leite previamente fervido e resfriado.

Passo 6

Bata a mistura em velocidade alta com uma batedeira por 5 a 8 minutos até ficar homogênea.

Passo 7

O creme de manteiga, suave e delicado, está pronto para ser usado posteriormente.

Creme para éclairs com creme

Esta receita de cobertura para éclair incrivelmente leve requer apenas dois ingredientes. Ela é incrivelmente fofa, aerada e, ao mesmo tempo, bastante firme. Éclairs feitos com essa cobertura ficarão absolutamente deliciosos.

Ingredientes

• Creme 33-35% - 250 ml
• Açúcar de confeiteiro - 3 colheres de sopa.

Tempo de cozimento: 15-20 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje o creme bem gelado em uma tigela funda.

Etapa 2

Passe o açúcar de confeiteiro por uma peneira e adicione ao creme.

Etapa 3

Comece a bater o creme de leite com uma batedeira em velocidade baixa.

Passo 4

Aumente gradualmente a velocidade da batedeira e bata o creme até engrossar.

Etapa 5

Verifique o ponto do creme virando a tigela de cabeça para baixo. Se o creme permanecer firme, não escorrer e mantiver bem a sua forma, pode parar de bater.

Passo 6

O creme leve com chantilly está pronto, podemos imediatamente rechear as éclairs com ele.

Creme de chocolate para éclairs

Este creme perfumado é um recheio luxuoso para éclairs. O sabor delicado e aveludado desta sobremesa irá cativá-lo, mesmo que não seja fã de chocolate. A receita do creme é tão simples que até um cozinheiro iniciante consegue fazê-la.

Ingredientes

• Leite - 500 ml
• Ovos C1 - 2 unidades.
• Açúcar - 200 g
• Cacau - 40 g
• Farinha - 30 g
• Amido - 30 g
• Manteiga - 60 g

Tempo de cozimento: 2 horas

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Quebre os ovos em uma panela de fundo grosso.

Etapa 2

Adicione açúcar a eles.

Etapa 3

Despeje o amido, a farinha e o cacau na panela.

Passo 4

Misture os ingredientes delicadamente.

Etapa 5

Aos poucos, em pequenas porções, vá adicionando o leite à mistura, mexendo bem a cada adição até obter uma consistência homogênea.

Passo 6

Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe a mistura até engrossar, mexendo constantemente com um batedor de arame para evitar grumos.

Passo 7

Quando a base estiver bem espessa, adicione a manteiga amolecida e mexa bem até ficar homogêneo.

Passo 8

Desligue o fogão e retire a panela.

Passo 9

Despeje o creme em uma tigela, cubra com filme plástico em contato direto e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Passo 10

Assim que o creme esfriar bem, podemos rechear os bolos com ele.