As 10 melhores receitas de glacê estável para bolos

Por que nivelar um bolo depois de montado? Muitos cozinheiros amadores fazem essa pergunta, e vou tentar respondê-la. Nivelar é uma das etapas mais importantes no processo de preparo de um bolo. Esse procedimento permite dar à sobremesa uma textura bonita e corrigir quaisquer imperfeições que tenham surgido durante a montagem. Uma vez devidamente nivelada, a superfície do bolo está pronta para qualquer decoração.

Nesta coleção, compilei as melhores receitas de glacê, ideais para alisar a superfície de bolos. Todas são densas, estáveis ​​e resistentes a fatores externos. Com elas, seus bolos sempre terão uma aparência impecável e serão um sucesso nas festas de fim de ano.

Cobertura de cream cheese com manteiga para nivelar o bolo

Procurando a cobertura perfeita para o seu bolo? Então você vai adorar esta receita. Esta cobertura de buttercream, lisa e firme, é perfeita para rechear camadas, alisar e decorar o seu bolo. Até mesmo o confeiteiro mais inexperiente consegue prepará-la.

Ingredientes

• Manteiga - 100 g
• Açúcar de confeiteiro - 90 g
• Queijo cremoso - 300 g

Tempo de cozimento: 20-30 min

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Coloque a manteiga amolecida em uma tigela funda.

Etapa 2

Adicione açúcar de confeiteiro.

Etapa 3

Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro com uma batedeira até obter um creme branco e firme, com picos firmes.

Passo 4

Adicione o queijo creme bem gelado à mistura de manteiga.

Etapa 5

Misture delicadamente em velocidade baixa até que os ingredientes estejam completamente incorporados. Assim que a mistura estiver homogênea, pare de misturar.

Passo 6

A cobertura de cream cheese, incrível, muito macia e deliciosa, está pronta. Você pode começar a montar e decorar o bolo.

Cobertura de cream cheese para nivelar o bolo

Esta receita de glacê delicado, porém extremamente estável, é perfeita para decorar bolos. Ela requer apenas três ingredientes. O glacê de cream cheese, feito com cream cheese macio e creme de leite fresco, é leve, brilhante e estável.

Ingredientes

• Queijo coalho - 600 g
• Açúcar de confeiteiro - 200 g
• Creme 33-35% - 150 ml

Tempo de cozimento: 20-30 min

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos os ingredientes necessários.

Etapa 2

Coloque o queijo creme resfriado na tigela da batedeira e bata bem para evitar grumos.

Etapa 3

Sem parar de bater, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro ao queijo em pequenas porções.

Passo 4

Continue batendo a mistura de queijo e adicione o creme de leite gelado.

Etapa 5

Bata o creme de leite por 2 minutos até ficar fofo, aerado e homogêneo.

Passo 6

A cobertura leve de cream cheese, feita com cream cheese e chantilly, está pronta. Agora podemos começar a decorar o bolo.

Ganache com efeito concreto para bolo

Essa cobertura incrivelmente resistente vai se tornar a sua favorita. Muitas vezes chamada de concreto armado, e é difícil discordar. Essa cobertura é ideal para nivelar bolos, criar diferentes texturas e usar técnicas de aquarela. O resultado é uma cobertura muito densa, resistente a variações de temperatura e que não escorre nem perde a forma durante o transporte.

Ingredientes

• Chocolate branco - 160 g
• Cobertura de chocolate branco - 140 g
• Manteiga - 180 g

Tempo de preparo: 45-50 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes.

Etapa 2

Derreta o chocolate e a cobertura em banho-maria, mexendo constantemente.

Etapa 3

Retire a massa de chocolate do banho-maria e deixe esfriar até uma temperatura de 40 graus.

Passo 4

Adicione manteiga amolecida ao chocolate.

Etapa 5

Misture bem até obter uma consistência homogênea e leve à geladeira por 15 minutos.

Passo 6

Retire a ganache da geladeira. Bata com uma batedeira até ficar leve e cremosa.

Passo 7

A ganache espessa e resistente está pronta. Podemos começar a nivelar e decorar o bolo.

Creme espesso com queijo mascarpone

Esta receita de creme de mascarpone espesso e firme é perfeita para alisar e decorar bolos. É feita com uma base de ganache de chocolate branco, o que garante que mantenha a sua forma perfeitamente. O creme tem um sabor delicado e cremoso e um aroma delicioso.

Ingredientes

• Queijo Mascarpone - 400 g
• Creme 33-35% - 300 ml
• Chocolate branco (ralado) - 170 g

Tempo de preparo: 40-50 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes.

Etapa 2

Despeje o creme em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver.

Etapa 3

Despeje o chocolate ralado no creme quente.

Passo 4

Mexa delicadamente a mistura até que o chocolate esteja completamente dissolvido.

Etapa 5

Despeje a ganache quente em um recipiente alto e bata por 2 a 3 minutos.

Passo 6

Cubra a ganache com filme plástico e deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira por algumas horas.

Passo 7

Coloque o mascarpone em uma tigela funda e bata levemente em velocidade baixa com uma batedeira.

Passo 8

Adicione a ganache resfriada ao mascarpone em duas etapas.

Passo 9

Bata o creme em velocidade média com uma batedeira até ficar fofo e homogêneo.

Passo 10

O creme, leve, aerado e muito estável, está pronto. Podemos começar a decorar o bolo.

Creme cremoso com um sabor delicado e incrível.

Apresento-lhes uma receita de glacê delicado, delicioso e muito estável, feito com creme de leite. Mantém a forma perfeitamente, sendo ideal para nivelar diversos tipos de bolos. Este glacê pode ser usado em pasta americana, estênceis e decorações com wafer.

Ingredientes

• Creme 33-35% - 300 g
• Chocolate branco - 300 g
• Manteiga 82,5% - 150 g

Tempo de preparo: 45-50 minutos

Porções: 1 (para nivelar um bolo com 20 cm de diâmetro e 10-11 cm de altura)

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje o creme em um recipiente fundo, leve ao fogo baixo e deixe ferver, mas não deixe ferver completamente.

Etapa 2

Derreta a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria.

Etapa 3

Despeje o creme quente no chocolate e deixe descansar por alguns minutos para que ele derreta um pouco.

Passo 4

Misture o chocolate e o creme até obter uma mistura homogênea. Se desejar, pode adicionar corante alimentar nesta etapa.

Etapa 5

Despeje a manteiga derretida na tigela da batedeira e adicione a mistura de chocolate e creme.

Passo 6

Bata a mistura resultante com uma batedeira até ficar espessa e homogênea. Em seguida, leve o creme à geladeira por 15 a 20 minutos para estabilizar.

Passo 7

A cobertura espessa e cremosa está pronta. Vamos começar a nivelar o bolo.

creme de coalhada estável

Este delicioso creme de coalhada vai se tornar um dos seus favoritos. Tem uma textura bastante densa e mantém a forma perfeitamente, sendo ideal para decorar bolos. Pode ser facilmente colorido com corante alimentar em gel.

Ingredientes

• Queijo cottage - 300 g
• Leite condensado - 80 g
• Manteiga 82,5% - 300 g
• Açúcar de confeiteiro - 100 g

Tempo de preparo: 35-45 minutos

Porções: 1 (para nivelar um bolo com 18 cm de diâmetro e 12-13 cm de altura)

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos todos os ingredientes necessários.

Etapa 2

Bata o queijo cottage até obter uma consistência lisa e cremosa. Se não tiver um liquidificador, pode passar o queijo cottage por uma peneira.

Etapa 3

Despeje o leite condensado na massa de coalhada.

Passo 4

Misture os ingredientes usando uma batedeira.

Etapa 5

Em uma tigela separada, misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro peneirado, mexendo tudo cuidadosamente.

Passo 6

Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro com uma batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Passo 7

Comece a bater a mistura de coalhada e adicione a mistura de manteiga aos poucos. Continue batendo até obter um creme homogêneo.

Passo 8

Misture bem o creme com uma espátula para remover todo o excesso de ar.

Passo 9

Colorimos o creme com corante alimentar em gel até obter a cor desejada e misturamos bem usando uma batedeira.

Passo 10

O creme de coalhada, delicioso e muito estável, está pronto para ser usado posteriormente.

Creme proteico firme para cobertura de bolos

Esta é mais uma receita maravilhosa de glacê para nivelar e decorar bolos, feita com claras de ovo. É delicado e muito denso, por isso adere facilmente à superfície do bolo e seca rapidamente. Você pode aplicar qualquer forma ou desenho ao glacê de claras de ovo, incluindo pasta americana ou chocolate, decorações com wafer e rendas de glacê flexíveis.

Ingredientes

• Manteiga 82,5% - 280 g
• Claras de ovo - 4 unidades (aproximadamente 150 g)
• Açúcar - 130 g
• Açúcar de baunilha - 20 g
• Ácido cítrico - uma pitada

Tempo de preparo: 35-45 minutos

Porções: 1 (para nivelar um bolo com 20 cm de diâmetro e 12 cm de altura)

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos todos os ingredientes necessários.

Etapa 2

Despeje as claras em uma tigela funda, adicione o açúcar, a baunilha, o ácido cítrico e coloque em banho-maria.

Etapa 3

Aqueça a mistura de claras em neve, mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido (aproximadamente 70 graus Celsius). Em seguida, retire a tigela do banho-maria e deixe a mistura esfriar um pouco.

Passo 4

Amasse a manteiga amolecida com uma espátula até ficar homogênea.

Etapa 5

Bata as claras em neve até formar picos firmes.

Passo 6

Sem parar de bater, adicione a manteiga à mistura de proteína em pequenas porções.

Passo 7

Mexa delicadamente o creme com uma espátula para remover todo o excesso de ar.

Passo 8

O creme de merengue, leve e muito denso, está pronto para usar. Podemos usá-lo para alisar o bolo.

queijo creme de chocolate

queijo creme de chocolate branco

VÍDEO: Como decorar um bolo perfeitamente com glacê (Aula prática com Polina Filimonova)

Quer aprender a nivelar bolos perfeitamente usando glacê? Então você precisa assistir a esta videoaula sobre o assunto com a chef confeiteira profissional Polina Filimonova.

Neste vídeo, a autora compartilha suas 10 regras para um bolo perfeitamente nivelado e oferece dicas úteis para ajudá-lo(a) a criar verdadeiras obras-primas da confeitaria. A chef confeiteira explica claramente a importância de nivelar os bolos corretamente e demonstra como fazê-lo. Siga estas 10 regras e o sucesso é garantido.