Ganache de chocolate para cobertura de bolos e recheio de sobremesas – 9 melhores receitas

Quem se interessa por confeitaria, por fazer bolos e outras sobremesas em casa, já ouviu falar de ganache pelo menos uma vez. Mas o que é esse creme com nome tão peculiar? Como prepará-lo corretamente? Como trabalhar com ele? Quais são suas aplicações?

As respostas para essas e outras perguntas podem ser encontradas neste artigo. Selecionei as melhores receitas, testadas e aprovadas, de ganache de chocolate deliciosa, e também compartilhei informações interessantes e úteis sobre esse creme mágico.

O que é ganache?

A ganache é um creme de chocolate incrivelmente delicioso e aromático, extremamente popular entre os confeiteiros. É utilizada para rechear e forrar bolos, doces, macarons e balas, além de decorar uma variedade de sobremesas. Ela confere um sabor refinado de chocolate e uma aparência luxuosa às iguarias.

Existem diversas teorias sobre a origem da ganache. A mais popular afirma que ela foi criada em meados do século XIX na confeitaria parisiense de Siraudin. Um cozinheiro novato acidentalmente derramou creme quente em uma tigela de chocolate derretido e, para disfarçar o erro, resolveu misturar os ingredientes. O dono da confeitaria percebeu e chamou o jovem de tolo, que em francês é "ganache". Mas ele resolveu experimentar a mistura e ficou agradavelmente surpreso com o sabor excelente. Assim, nasceu o famoso creme com seu nome peculiar.

A receita clássica de ganache leva apenas dois ingredientes: creme de leite fresco e chocolate. No entanto, desde a sua invenção, surgiram inúmeras receitas diferentes. A ganache pode ser feita com chocolate amargo, ao leite e branco, com creme de leite, manteiga e com a adição de purês de frutas vermelhas, pastas de nozes, café e diversas especiarias. Sua consistência pode ser ajustada variando-se a proporção de creme de leite e chocolate. Para recheios ou camadas, escolha um creme de leite mais leve e delicado, enquanto para coberturas ou decoração, opte por um mais denso e estável.

Recomenda-se preparar a ganache de chocolate com antecedência, pois o tempo de endurecimento pode variar de 20 minutos a 12 horas, dependendo dos ingredientes e da consistência desejada.

Sugiro que você se familiarize com diversas receitas maravilhosas de ganache, escolha uma que lhe agrade e prepare uma verdadeira obra-prima culinária com ela.

Ganache de chocolate amargo para cobertura de bolo

A ganache de chocolate amargo é um creme incrivelmente denso e estável. É perfeita para nivelar bolos, pois mantém bem a sua forma. Também pode ser usada como base para pasta americana ou para criar belos efeitos de gotejamento. O creme tem um sabor rico de chocolate e um aroma delicioso.

Ingredientes

• Chocolate amargo - 200 g
• Manteiga - 200 g

Tempo de preparo: 25-30 minutos

Porções: 1 (para cobrir um bolo com 20 cm de diâmetro e 8 cm de altura)

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos os ingredientes e quebramos o chocolate em pedaços pequenos.

Etapa 2

Adicione manteiga ao chocolate.

Etapa 3

Derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas em intervalos de 15 segundos, mexendo bem após cada intervalo. A mistura deve ficar homogênea.

Passo 4

Despeje a mistura de chocolate em um recipiente limpo e coloque-a na geladeira por várias horas para que engrosse.

Etapa 5

Retire a ganache da geladeira. Se estiver muito espessa, derreta-a ligeiramente em banho-maria ou no micro-ondas.

Passo 6

A ganache de chocolate amargo está pronta.

Passo 7

Vamos começar a cobrir o bolo.

Ganache de chocolate ao leite

Esta receita rende uma ganache de chocolate ao leite incrivelmente cremosa e deliciosa. Pode ser usada para rechear camadas de bolo, profiteroles, macarons ou para decorar cupcakes. Esta cobertura vai agradar tanto a adultos quanto a crianças.

Ingredientes

• Chocolate ao leite - 200 g
• Creme 33% - 200 g

Tempo de preparo: 25-30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Leve o creme de leite ao ponto de fervura e despeje sobre o chocolate.

Etapa 2

Deixe a mistura resultante repousar por 1 minuto para que o chocolate derreta.

Etapa 3

Misture delicadamente os ingredientes com uma espátula.

Passo 4

Bata a massa de chocolate no liquidificador até ficar homogênea.

Etapa 5

Cubra a ganache com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.

Passo 6

Retire o creme resfriado da geladeira e bata com uma batedeira até ficar fofo.

Passo 7

A deliciosa ganache de chocolate ao leite está pronta para ser usada. Podemos utilizá-la para fazer doces ou para decorar um bolo.

Ganache de chocolate para a camada do bolo

Gostaria de compartilhar com vocês uma receita simples de ganache de chocolate para uma camada de bolo. É incrivelmente delicada, leve e deliciosa. Este creme combina perfeitamente com qualquer creme e recheio. Também pode ser usado para rechear bolos ou servido como sobremesa individual, decorado com frutas vermelhas, frutas, coco ou nozes.

Ingredientes

• Creme 33% - 400 ml
• Chocolate amargo - 280 g

Tempo de preparo: 25-30 minutos

Porções: 1 (para um bolo de 4 camadas com 20 cm de diâmetro)

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos os ingredientes necessários.

Etapa 2

Despeje o creme em uma panela e aqueça até quase ferver, mas sem deixar ferver.

Etapa 3

Despeje o creme quente sobre o chocolate e deixe descansar por alguns minutos até derreter.

Passo 4

Misture bem a mistura de chocolate até ficar homogênea e leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas para firmar.

Etapa 5

Retiramos a ganache da geladeira.

Passo 6

Bata a mistura até obter um creme aerado e brilhante.

Passo 7

Intercalamos as camadas do bolo com a ganache de chocolate preparada.

Ganache de manteiga

Esta é uma receita de ganache de manteiga luxuosa que pode ser usada imediatamente após o preparo. É perfeita para rechear e cobrir bolos, decorar cupcakes e outros produtos de confeitaria. O creme tem um sabor agradavelmente cremoso que adicionará um toque de delicadeza a qualquer sobremesa.

Ingredientes

• Chocolate branco - 200 g
• Manteiga 82,5% - 100 g

Tempo de preparo: 30-35 minutos

Porções: 1 (para cobrir um bolo com 14 cm de diâmetro e 8 cm de altura)

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes.

Etapa 2

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e mexa até ficar homogêneo.

Etapa 3

Adicione manteiga ao chocolate.

Passo 4

Misture bem os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Etapa 5

Bata a mistura resultante em velocidade alta por 2 a 3 minutos, até ficar fofa e com uma cor clara.

Passo 6

A ganache de manteiga está pronta. Podemos começar a montar ou nivelar o bolo.

Ganache para decoração de cupcakes

Essa ganache vai te cativar com seu sabor incomparável e aroma mágico. Ela é perfeita para decorar cupcakes. Essa cobertura também pode ser usada para rechear bolos, fazer camadas de bolos e criar uma variedade de sobremesas. Você pode usar não só manteiga de pistache, mas qualquer outra manteiga de oleaginosas para prepará-la.

Ingredientes

• Chocolate branco - 180 g
• Creme 33% - 180 g
• Pasta de pistache - 30 g

Tempo de preparo: 30-35 minutos

Porções: 1 (para decorar 8 a 10 cupcakes)

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje o creme em uma panela e adicione a pasta de pistache.

Etapa 2

Coloque a panela em fogo médio. Mexendo sempre, aqueça a mistura até ferver, mas não deixe ferver completamente.

Etapa 3

Despeje a mistura cremosa e quente de pistache sobre o chocolate e deixe descansar por 1 a 2 minutos para derreter ligeiramente.

Passo 4

Misture os ingredientes com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea.

Etapa 5

Cubra a massa resultante com filme plástico em contato direto e coloque na geladeira por pelo menos 4 a 5 horas.

Passo 6

Retire o creme da geladeira e bata com uma batedeira até obter uma massa fofa e homogênea.

Passo 7

A ganache de pistache está pronta. Vamos começar a decorar os cupcakes.

Ganache colorida

Gostaria de compartilhar com vocês uma receita de ganache que pode ser facilmente colorida em qualquer cor. É feita com chocolate branco e é bastante estável. Este creme pode ser usado para alisar bolos e decorar doces.

Ingredientes

• Chocolate branco - 200 g
• Cobertura de chocolate branco - 200 g
• Manteiga - 250-280 g
• Leite - 1 colher de sopa.
• Corante alimentar lipossolúvel - 1 a 2 gotas

Tempo de preparo: 30-35 minutos

Porções: 1 (600-700 gramas)

Receita passo a passo

Passo 1

Preparamos todos os ingredientes necessários.

Etapa 2

Numa tigela funda, misture o chocolate com a cobertura.

Etapa 3

Mexendo sempre, aqueça a mistura de chocolate em banho-maria. Não aqueça até ficar completamente homogêneo, para evitar que o chocolate superaqueça.

Passo 4

Retire a mistura do banho-maria e mexa com uma espátula até que o chocolate esteja completamente dissolvido.

Etapa 5

Adicione a manteiga ao chocolate e mexa delicadamente.

Passo 6

Bata a mistura com uma batedeira até ficar homogênea.

Passo 7

Deixe a ganache descansar por 1 a 2 horas para estabilizar.

Passo 8

Bata a mistura novamente até ficar fofa e com uma cor clara.

Passo 9

Despeje o leite em um recipiente separado, adicione algumas gotas de corante alimentício e mexa delicadamente.

Passo 10

Adicione o leite colorido à ganache em pequenas porções, misturando bem a cada adição com uma batedeira.

Passo 11

A ganache colorida, fofa e estável, está pronta para ser usada posteriormente.

Ganache de frutos vermelhos

Esta ganache vai se tornar uma das suas favoritas. Ela tem uma luxuosa tonalidade marrom-bordô, um sabor rico de chocolate com frutas vermelhas e um aroma requintado. Este creme pode ser usado para rechear bolos, doces e sobremesas. Qualquer tipo de fruta vermelha serve. Se desejar, você pode substituir o chocolate amargo por chocolate branco ou ao leite.

Ingredientes

• Chocolate amargo - 250 g
• Frutas vermelhas (frescas ou congeladas) - 250 g
• Açúcar - 100 g
• Creme 33% - 450 ml

Tempo de preparo: 40-45 minutos

Porções: 1 (para a camada de um bolo feito de 3 camadas com um diâmetro de 20 cm)

Receita passo a passo

Passo 1

Coloque as frutas vermelhas em uma panela e adicione o açúcar.

Etapa 2

Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe a mistura até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Etapa 3

Retire a panela do fogo e bata a mistura no liquidificador até obter um creme homogêneo.

Passo 4

Passamos o purê de frutas vermelhas por uma peneira até que fique homogêneo.

Etapa 5

Aqueça o creme quase até o ponto de fervura e despeje sobre o chocolate.

Passo 6

Misture os ingredientes até obter uma mistura homogênea e o chocolate estar completamente dissolvido.

Passo 7

Adicione o purê de frutas vermelhas à mistura de chocolate e bata tudo até obter uma mistura homogênea.

Passo 8

Cubra o creme com filme plástico e leve à geladeira por 6 a 12 horas para estabilizar.

Passo 9

Retiramos a ganache da geladeira e removemos a película.

Passo 10

Bata a mistura com um batedor de arame ou batedeira até ficar fofa e aerada.

Passo 11

A luxuosa ganache de chocolate com frutas vermelhas está pronta. Vamos começar a montar o bolo.

5 perguntas sobre ganache de chocolate

A ganache de chocolate é um dos cremes mais populares. Ela é usada em tudo, desde doces e recheios até decorações de bolos. Para ajudar você a entender os detalhes da preparação desse creme maravilhoso, responderei a algumas perguntas frequentes sobre ele.

Qual chocolate escolher?

Chocolate amargo, ao leite e branco são todos adequados para fazer ganache. O segredo é que seja de alta qualidade e livre de aditivos. Um chocolate de alta qualidade deve conter manteiga de cacau ou massa de cacau.

Será que a ganache resistirá ao calor?

A ganache é uma das coberturas mais estáveis ​​e duráveis. No entanto, se o bolo for armazenado em um ambiente quente por um longo período, é necessário engrossar a cobertura. Nesses casos, uma ganache feita com chocolate amargo e manteiga é a opção ideal. Você também pode substituir parte do chocolate por glacê de confeiteiro. Isso ajudará a engrossar a cobertura e torná-la mais estável.

O que causa a separação do ganache?

As principais causas da separação da ganache são a mistura em temperaturas instáveis ​​e o excesso de gordura. Em ambos os casos, o creme pode ser recuperado.

Se a ganache começar a separar ao ser mexida, aqueça-a a 32-34 graus e, em seguida, mexa com um batedor de arame ou liquidificador.

Se o primeiro método não funcionar, o ganache está muito denso e precisa ser diluído com algum líquido. Água, leite, xarope de glicose ou álcool funcionam bem. Aqueça o ganache a 32-34 graus Celsius, adicione um pouco do líquido e misture bem.

Por que a ganache racha depois de esfriar?

A cobertura de ganache pode rachar. As principais causas desse problema são:

• Falta de umidade no interior do bolo. Se a massa estiver muito seca, ela absorverá a umidade do creme, fazendo com que o bolo rache.
• Armazenamento incorreto. O bolo pronto deve ser mantido coberto na geladeira para evitar que a cobertura resseque.
• A base não é firme o suficiente. Se você colocar o bolo sobre uma base macia, a cobertura de chocolate pode rachar ao movê-lo.
• A camada de ganache foi aplicada muito grossa ou muito fina.

Tente evitar o aparecimento de rachaduras, pois elas são difíceis de reparar.

Por quanto tempo a ganache pode ser armazenada?

Assim como qualquer outro creme, a ganache é melhor consumida fresca. No entanto, há momentos em que é necessário armazená-la por um tempo. Uma ganache bem vedada pode ser mantida na geladeira por 2 a 3 semanas. A ganache pode ser armazenada no congelador por até 2 meses.

Vídeo: Como fazer ganache de chocolate para bolo

Esta é uma receita em vídeo detalhada de ganache, feita com chocolate branco, manteiga e creme de leite fresco. Este creme é denso e suave. Pode ser usado para alisar a superfície de qualquer bolo. É adequado para pasta americana, bolo aveludado e pode ser pincelado sobre a superfície.

O vídeo mostra o processo de preparo da ganache, com uma explicação detalhada de cada etapa. O autor oferece dicas úteis sobre a escolha dos ingredientes, a coloração do creme e explica as causas de rachaduras no produto final. O confeiteiro demonstra o procedimento para nivelar o bolo e pintá-lo. Depois de assistir a este vídeo, você conseguirá fazer a ganache perfeita em casa com facilidade.