Existem inúmeras receitas de cobertura de ganache para bolos disponíveis online. No entanto, quase todas elas envolvem ingredientes caros, que, além disso, só podem ser encontrados em confeitarias especializadas.

Sugiro que experimente esta receita simples de ganache feita com ingredientes fáceis de encontrar; ela é ideal para finalizar sobremesas, em vez de usar como camada de acabamento. O resultado é uma cobertura lisa, brilhante como um espelho e deliciosa. Pode ser usada não só para decorar bolos, mas também para rechear macarons, croissants ou éclairs.

Receita com fotos passo a passo

Ganache de chocolate feita com cacau em pó

O sabor da ganache resultante depende muito da qualidade do cacau em pó. Certifique-se de escolher um produto com sabor e aroma de chocolate bem definidos, além de uma cor escura e intensa. Fazer esse tipo de ganache não é difícil, mas é preciso seguir a receita à risca e controlar a temperatura dos ingredientes.
Valor nutricional por porção
542 kcal
  • Proteínas: 4,9 g
  • Gorduras: 52,5 g
  • Carboidratos: 34,5 g
*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.
  • Tempo total:
  • Complexidade:
    Uma receita simples.
  • Número de porções: 1

Ingredientes

Porções
  • Açúcar
    200 G
  • Água
    65 ml
  • Água para dissolver a gelatina
    70 ml
  • Cacau em pó
    65 G
  • Creme 33%
    130 G
  • Gelatina
    12 G

Preparação

Passo 1
Ganache de chocolate feito com cacau em pó - foto

Prepare todos os ingredientes. A água e o creme devem estar à temperatura ambiente.

Etapa 2
Ganache de cacau - passo 2

Despeje a gelatina e deixe descansar até que ela inche; esse processo leva cerca de 15 minutos.

Etapa 3
Ganache de Cacau - Passo 3-1

Despeje a água restante no açúcar e coloque a panela no fogo.

Passo 4
Ganache de Cacau - Passo 3-2

Mexendo constantemente, conseguimos a completa dissolução do açúcar na calda.

Etapa 5
Ganache de cacau - passo 4

Adicione o cacau peneirado à panela e deixe a mistura ferver novamente.

Passo 6
Ganache de Cacau - Passo 5-1

Despeje o creme em um recipiente limpo e aqueça-o a uma temperatura bem alta, mas sem deixar ferver.

Passo 7
Ganache de Cacau - Passo 5-2

Adicione a gelatina ao creme quente e mexa até dissolver completamente.

Passo 8
Ganache de cacau - passo 6

Misture as duas misturas: despeje o creme de leite e a gelatina na calda de cacau e misture tudo até obter uma mistura homogênea.

Passo 9
Ganache de cacau - passo 7

Certifique-se de misturar bem o esmalte resultante. Faça isso com cuidado, em um ângulo de 45 graus, para evitar a formação de bolhas de ar.

Passo 10
Ganache de cacau - passo 8

Cubra a ganache pronta com filme plástico e leve à geladeira para maturar por pelo menos 6 horas.

Passo 11
Ganache de cacau - passo 9

Aqueça a calda espessada em intervalos no micro-ondas ou em banho-maria.

Passo 12
Ganache de cacau - passo 10

Passe a ganache por uma peneira para remover o excesso de bolhas de ar.

Passo 13
Ganache de Cacau - Passo 11-1

Quando a cobertura atingir uma temperatura de 28-29 graus, podemos cobri-la com qualquer bolo, sendo o ideal congelá-lo primeiro para evitar a formação de condensação.

Passo 14
Ganache de Cacau - Passo 11-2

A ganache de chocolate feita com cacau em pó está pronta!

Receita em vídeo semelhante: Ganache de chocolate com cacau e leite

Se por algum motivo você não quiser usar creme de leite, pode experimentar outra cobertura popular para sobremesas: ganache de chocolate ao leite. Alguns confeiteiros também a chamam de glacê ou fondant. Esta receita leva muito pouco tempo para preparar, sendo uma escolha popular quando chegam visitas inesperadas.

Ambas as receitas diferem dos princípios básicos da ganache clássica, utilizando cacau em pó em vez de chocolate propriamente dito. Mas isso tem o seu encanto: você sempre pode ajustar a consistência do creme resultante adicionando mais ou menos ingredientes líquidos. Essa ganache é uma excelente cobertura para bolos e tortas doces com diversos recheios: pão de ló, bolo de mel, bolo de Praga, e por aí vai.