As 7 melhores receitas de gelato italiano

A primavera é a estação em que se ouve falar cada vez mais sobre sorvete. Essa sobremesa agradável e refrescante oferece alívio do calor que se aproxima com a chegada do verão. Essa delícia é amada por adultos e crianças. É vendida em lojas, em food trucks em parques e servida em cafés e restaurantes.

Muitos estabelecimentos, no entanto, começaram a oferecer um concorrente para o sorvete clássico: o gelato italiano. A terra da massa é o berço dessa iguaria. O que é gelato? Por que ele é popular não só na Itália, mas no mundo todo? E, mais importante, como é feito? Leia meu artigo.

Gelato: O que é isso?

O gelato (do italiano "gelato", que significa sorvete) é um clássico sorvete artesanal italiano. Os artesãos criam uma sobremesa delicada e cremosa com sabor e aroma únicos.

A história do gelato remonta ao início da Idade Média. É evidente que as primeiras versões dessa sobremesa gelada eram significativamente diferentes das versões atuais. Existem duas lendas sobre sua origem.

• Segundo a primeira versão, foi criado por Ruggeri, o chefe de cozinha da corte de Catarina de Médici. Ele criou uma sobremesa requintada, semelhante a um sorvete, que a rainha adorou tanto que levou o confeiteiro consigo para a França. No casamento dos Médici com Henrique II, os convidados foram presenteados com essa mesma sobremesa.
• A segunda lenda afirma que a clássica iguaria italiana foi inventada pelo pintor e arquiteto Bountalenti. A ele é atribuída a invenção da primeira sorveteira do mundo. Foi nessa sorveteira que Bernardo preparou o "creme florentino" com sabayon em 1565 para o casamento do rei espanhol Filipe II.

Ainda não existe uma indústria de gelato. Ele é feito em oficinas especializadas chamadas gelaterias e servido imediatamente após a produção. O primeiro estabelecimento desse tipo foi inaugurado em 1800 na Itália, na Via Uffici del Vicario. Ele ainda atende moradores e visitantes da cidade. O Papa João Paulo II chegou a visitar a "Giolitti".

Se você está planejando uma viagem à Itália, não deixe de experimentar os gelatos Bacio, Torono e Stracciatella. Hoje em dia, você encontra não só gelatos de frutas vermelhas e silvestres, mas também gelatos feitos com azeite, queijo feta e até vinho. As gelaterias também desenvolveram uma linha de gelatos veganos.

O gelato é servido em uma casquinha especial. Os restaurantes o servem a uma temperatura 6–8°C superior à do sorvete. Uma espátula acompanha o prato para ajudar a amolecer a sobremesa.

Qual a diferença entre gelato e sorvete comum?

A palavra italiana "gelato" se traduz como "sorvete" em russo, mas essas duas sobremesas praticamente não têm nada em comum. Suas principais diferenças são:

• O teor de gordura no gelato é de 3 a 8%, no sorvete é de 10% ou mais;
• A velocidade de batimento para sorvete é alta, enquanto para gelato é baixa;
• O gelato tem uma estrutura mais densa - contém apenas 25% de ar, enquanto o sorvete contém mais de 50%;
• Ao contrário do sorvete, o gelato contém muito leite e relativamente pouco creme de leite e gemas, muitas vezes sem estas últimas.
• O gelato derrete mais rápido;
• O gelato tem um sabor mais intenso;
• Os sabores de gelato são muito variados; por exemplo, existem versões da sobremesa feitas com vegetais, especiarias e bebidas.

Apesar da grande diferença entre sorvete e Jetalo, todos vão adorar o sabor.

Vídeo: "Gelato Chocolato": A receita do lendário sorvete

O gelato sciocolato é o sorvete mais popular da Itália. Isso porque é feito com chocolate de verdade. Um sabor rico e um aroma irresistível são o segredo para o gelato perfeito. É exatamente isso que a blogueira de gastronomia Natalia Krat sugere fazer.

Encontrei uma receita rápida e fácil para a sobremesa italiana por excelência no canal dela no YouTube. Graças ao vídeo detalhado que explica cada passo, fazer gelato em casa é muito fácil. A descrição do vídeo inclui os ingredientes com medidas precisas em gramas. Se você quiser presentear sua família e amigos com um delicioso sorvete caseiro, seguindo as melhores tradições das gelaterias italianas, não deixe de conferir o canal "With Natalia Krat".

Receita caseira de sorvete italiano de pistache

Este gelato vai te transportar para a Itália e os trópicos, direto da sua cozinha. Seu sabor único de pistache e creme vai conquistar qualquer guloso. É fácil de fazer e requer poucos ingredientes.

Ingredientes

• Gemas – 4 unidades.
• Leite – 2 colheres de sopa.
• Creme 20% – 1 colher de sopa.
• Açúcar – ½ xícara
• Pasta de pistache – 70 g

Tempo de preparo: 4 horas e 30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Misture o leite e o creme de leite em uma panela. Cozinhe em fogo médio até aquecer.

Etapa 2

Bata as gemas e o açúcar até formar uma espuma branca e fofa.

Etapa 3

Despeje as gemas na mistura de leite, mexendo sempre. Leve ao fogo e cozinhe até que bolhas apareçam na superfície.

Passo 4

Adicione a pasta de pistache. Continue cozinhando, mexendo sempre, até engrossar.

Etapa 5

Despeje a mistura em um recipiente próprio para congelamento. Coloque no congelador por 30 minutos. Após esse tempo, retire a mistura e mexa. Repita esse processo a cada 30-45 minutos durante 3-4 horas.

Passo 6

Decore o gelato de pistache finalizado com pistaches.

Sorvete italiano cremoso com amoras

O gelato de frutos vermelhos é um dos favoritos tanto de crianças como de adultos. A sua textura delicada e o agradável aroma floral são os segredos da sobremesa italiana gelada perfeita.

Ingredientes

• Gemas – 7 unidades.
• Leite – 200 ml
• Creme 33-35% – 500 ml
• Açúcar – 240 g
• Amoras-pretas – 600 g

Tempo de preparo: 7 horas

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Cubra as amoras com um pouco de água. Cozinhe em fogo médio até ficarem macias. Bata no liquidificador até obter um purê homogêneo. Passe por uma peneira. Volte o purê ao fogão e deixe ferver.

Etapa 2

Bata as gemas com metade do açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Etapa 3

Adicione o restante do açúcar ao leite e ao creme de leite. Cozinhe até aquecer. Incorpore a mistura de leite à mistura de ovos. Cozinhe, mexendo sempre, até formar um creme espesso.

Passo 4

Deixe a mistura engrossada esfriar em uma panela, mergulhando-a em água fria. Adicione o purê de frutas vermelhas e bata.

Etapa 5

Coloque a mistura no congelador por 6 horas, mexendo o sorvete a cada hora.

Passo 6

O sorvete Gelato está pronto!

Receita de Gelato de Morango com Hortelã

Um sabor familiar de uma forma única. O gelato de morango tem uma consistência incrível e um sabor intenso. Ao contrário do sorvete tradicional, ele tem menos calorias e é mais saudável.

Ingredientes

• Gemas – 4 unidades.
• Leite – 300 ml
• Creme 20% – 300 ml
• Açúcar – 120 g
• Morangos – 500 g
• Açúcar de baunilha – 1 colher de chá.
• Hortelã – a gosto

Tempo de preparo: 3 horas e 30 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Misture as gemas com o açúcar comum e o açúcar de baunilha. Bata até obter um creme branco e espumoso.

Etapa 2

Despeje o leite no creme de leite. Aqueça até que bolhas apareçam na superfície.

Etapa 3

Bata os morangos e a hortelã no liquidificador até obter uma consistência de purê.

Passo 4

Despeje as gemas batidas em fio na mistura de leite e creme aquecida. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, mexendo sempre.

Etapa 5

Adicione o purê de morango. Cozinhe até engrossar.

Passo 6

Despeje a mistura resfriada em um recipiente. Coloque o recipiente no congelador por 3 horas, mexendo a cada hora.

Passo 7

Com uma colher de sorvete, coloque o gelato pronto em uma tigela. Bom apetite!

Como fazer gelato de cenoura em casa?

Sorvete de vegetais? É improvável que você o encontre nos supermercados das cidades, mas os italianos adoram essa sobremesa gelada, leve e saudável. O gelato de cenoura tem um sabor semelhante ao do sorvete de manga, porém mais rico e denso.

Ingredientes

• Gemas – 6 unidades.
• Leite – 200 ml
• Creme 33-35% – 300 ml
• Água – 50 ml
• Açúcar – 100 g
• Cenouras – 500 g
• Limão – 1 unidade.
• Canela - 2 pal.
• Baunilha – 1 colher de chá.

Tempo de preparo: 5 horas

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Corte as cenouras em cubos. Coloque-as em uma frigideira. Adicione água e 20 ml de suco de limão. Tampe e cozinhe em fogo médio até ficarem macias.

Etapa 2

Misture o leite e o açúcar em uma panela.

Etapa 3

Adicione a baunilha, a canela e as raspas de meio limão. Aqueça, mas não deixe ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

Passo 4

Amasse as cenouras macias até obter um purê. Coloque no liquidificador. Adicione o creme de leite. Bata até ficar homogêneo.

Etapa 5

Bata levemente as gemas. Adicione-as à mistura de leite. Mexa. Cozinhe até engrossar.

Passo 6

Misture as cenouras e o creme de leite. Mexa.

Passo 7

Despeje em um recipiente próprio para congelamento. Congele por 4 horas. Bata a mistura a cada hora com um mixer de imersão.

Passo 8

O gelato está pronto!

Receita de gelato para máquina de sorvete

Se você tiver uma sorveteira, aproveite-a ao máximo. Por exemplo, você pode fazer um delicioso gelato italiano tão bom quanto as sobremesas das melhores sorveterias.

Ingredientes

• Gemas – 6 unidades.
• Leite – 500 ml
• Açúcar – 300 g
• Creme 33-35% – 300 ml
• Açúcar de baunilha – a gosto

Tempo de preparo: 1 hora

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje o leite na panela. Adicione o açúcar. Adicione as gemas. Misture bem.

Etapa 2

Leve a mistura ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até atingir a consistência de creme de leite fresco.

Etapa 3

Despeje o creme de leite morno. Mexa.

Passo 4

Passe por uma peneira. Adicione o açúcar de baunilha. Cubra com filme plástico e deixe esfriar.

Etapa 5

Despeje a mistura na sorveteira e deixe a máquina fazer o seu trabalho.

Passo 6

Pressione bem o gelato preparado em um recipiente vazio e leve à geladeira. Bom apetite!

Não deixe de fazer gelato em casa. Sua família vai apreciar não só o seu esforço, mas também o sabor dessa sobremesa italiana. O que você prefere: sorvete ou gelato?