Panetone italiano: 5 variações da receita clássica de bolo de Páscoa

O kulich é um doce tradicional da Páscoa desde tempos imemoriais. Toda dona de casa sabe como prepará-lo para ficar dourado, fofo e perfumado. Também sabem como decorá-lo para que fique apetitoso e dê vontade de prová-lo imediatamente. Mas sempre desejamos algo mais interessante e diferente.

Recentemente, uma alternativa deliciosa e igualmente saborosa ao bolo de Páscoa — o panetone italiano — tem aparecido em livros de receitas para cozinheiros amadores. Hoje, vamos aprender a fazer essa iguaria europeia da maneira correta em casa. Compilei cinco receitas simples, passo a passo, com fotos.

Panetone: o que é isso?

O panetone (em italiano: panettone) é uma sobremesa tradicional italiana feita com passas e frutas cristalizadas embebidas em álcool. Este bolo é originário de Milão. Também é feito na Argentina, no Brasil e no Uruguai, e é presença constante na mesa de Natal nesses países.

Ainda não se sabe ao certo como essa iguaria apareceu nos livros de culinária italianos. O nome da torta é tão misterioso quanto quem e quando a inventou. Existem diversas teorias que tentam desvendar esse mistério.

A primeira versão afirma que o panetone foi preparado pela primeira vez por um milanês chamado Antonio (pan di Antonio). Um aprendiz de padeiro fez a sobremesa para sua noiva. De acordo com a segunda versão, a palavra "panettone" tem origem no dialeto milanês, onde pan del ton significa "pão rico".

Outra versão popular conta a história de Toni, o ajudante de cozinha de Ludovico Moro, que acidentalmente inventou o bolo de Páscoa mais popular da Itália. Toni literalmente salvou o chef quando este queimou um bolo de Páscoa. O cozinheiro iniciante usou um pedaço de brigha, que estava reservado para o seu bolo de Natal. Depois de misturar a massa com fermento, farinha, açúcar e passas, deixou-a descansar e então assou o bolo. O resultado foi um bolo fofo e doce. Foi uma delícia não só para a família Sforza, mas também para todos os presentes naquele Natal. Moro reconheceu a habilidade do seu aprendiz e batizou o bolo de "Pan de Toni".

Seja como for, já no século IX há menção da tradição de partir um pedaço do "grande pão" no Natal e oferecê-lo aos convidados como sinal de respeito. No século XV, as pessoas comuns só podiam comprar esse pão luxuoso "para os ricos" no aniversário de Cristo. Hoje, porém, todos podem se deliciar com o sabor deste panetone extraordinário.

Panetone italiano: uma receita clássica

Panetone italiano do chef Andy com leite assado

Um panetone perfumado e macio com notas de mel e creme, seguidas por um toque de baunilha e cítricos. A combinação de sabores e aromas é inusitada, porém rica e deliciosa.

Ingredientes

• Ovos – 7 unidades.
• Leite – 190 g
• Farinha – 450 g
• Açúcar – 150 g
• Manteiga – 180 g
• Fermento seco – 7 g
• Mel – 30 g
• Laranja – 1 unidade.
• Limão – 2 unidades.
• Baunilha - uma pitada
• Sal - uma pitada

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, a baunilha, o fermento e o sal. Misture bem.

Etapa 2

Despeje o leite e o mel sobre as gemas. Bata delicadamente até obter uma mistura homogênea.

Etapa 3

Despeje a mistura de ovos nos ingredientes secos. Sove a massa. Adicione pedaços de manteiga e raspas de cítricos aos poucos, e por fim, incorpore o conhaque.

Passo 4

Cubra a massa com filme plástico e coloque-a no forno pré-aquecido a 30-40 graus, para levedar durante 3 horas.

Etapa 5

Amasse a massa que cresceu. Adicione as passas e as frutas cristalizadas. Coloque em formas. Leve ao forno preaquecido a 30-40 graus Celsius até a massa crescer.

Passo 6

Asse por 30 a 35 minutos a 180 graus. Sirva.

Na Itália, berço do panetone, utiliza-se uma farinha especial e macia chamada Manitoba para fazer esse doce. Essa farinha forte é produzida pela mistura de grãos duros moídos com uma tecnologia especial de ponta.

A farinha forte distingue-se pela percentagem de água absorvida em relação ao seu peso, que varia entre 65% e 80%. Este indicador é representado pela letra W. Considera-se que a farinha é forte se o valor de W atingir 350 ou mais. Quanto maior o valor de W, mais forte é a interação da farinha com a água.

A farinha de Manitoba contém mais de 14% de proteína, 3% a mais do que a farinha de trigo comum. Isso afeta diretamente a qualidade dos produtos assados, que ficam aerados e fibrosos. Usar farinha comum pode transformar o panetone italiano em um bolo sem graça.

Panetone de Páscoa com frutas cristalizadas

Este panetone único e delicioso é uma ótima alternativa ao tradicional bolo de Páscoa. Fibroso, macio e rico, este bolo italiano, aromatizado com frutas cristalizadas, vai encantar sua família e amigos.

Ingredientes

• Ovos – 6 unidades.
• Leite – 110 g
• Água – 75 g
• Farinha – 360 g
• Açúcar – 100 g
• Manteiga – 135 g
• Fermento prensado – 40 g
• Sal – 3 colheres de chá.
• Frutas cristalizadas – 200 g

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Porções: 3

Receita passo a passo

Passo 1

Misture a massa. Dissolva 10 g de fermento biológico seco em 75 ml de água. Despeje a mistura de fermento na farinha. Adicione uma pitada de sal. Sove até formar uma massa firme.

Etapa 2

Coloque a bola de biga em um recipiente limpo. Cubra com filme plástico. Deixe em um local aquecido por 3 horas.

Etapa 3

Amasse a massa que cresceu. Forme uma bola com ela novamente, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

Passo 4

Dissolva 30 g de fermento fresco em leite morno e deixe repousar por 5 a 10 minutos.

Etapa 5

Misture os ingredientes secos. Adicione o leite e o fermento.

Passo 6

Adicione as gemas resfriadas. Sove a massa.

Passo 7

Adicione o fermento. Certifique-se de monitorar a temperatura da massa. Ela não deve subir acima de 24 graus Celsius. Se subir, leve a massa à geladeira por alguns minutos. Em seguida, continue a sovar.

Passo 8

Ao sovar, adicione a manteiga derretida. A massa deve ficar brilhante e elástica.

Passo 9

Adicione as frutas cristalizadas. Misture bem.

Passo 10

Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela limpa. Cubra com filme plástico. Deixe descansar em temperatura ambiente por 3 a 4 horas.

Passo 11

Após o tempo decorrido, divida a massa em três partes iguais. Coloque-as em assadeiras. Deixe-as crescer.

Passo 12

Asse o panetone em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 30 a 35 minutos. Bom apetite!

Panetone de Natal com chocolate e passas

O panetone é tradicionalmente considerado um doce natalino festivo, preparado na Europa com uma variedade de recheios e sabores. O bolo de baunilha com gotas de chocolate e um toque cítrico fresco e agradável merece atenção especial. Vou mostrar como fazer este panetone requintado e inusitado.

Ingredientes

• Ovos – 2 unidades.
• Leite – 150 ml
• Farinha – 450 g
• Açúcar – 120 g
• Manteiga – 120 g
• Rum – 2 colheres de sopa.
• Extrato de baunilha – 1 colher de chá.
• Água de laranja – 1 colher de chá.
• Raspas de 1 laranja
• Fermento – 6 g
• Glúten – 2 colheres de sopa.
• Chocolate – 50 g
• Uvas-passas – 50 g
• Arandos – 50 g
• Sal - uma pitada

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos

Porções: 1

Receita passo a passo

Passo 1

Em uma tigela, misture 150 g de farinha, 2 g de fermento biológico seco, 100 ml de leite morno e 1 colher de chá de água de flor de laranjeira. Amasse até obter uma massa firme. Forme uma bola. Cubra a tigela com filme plástico. Deixe descansar em temperatura ambiente por 3 horas.

Etapa 2

Despeje o rum sobre as passas e os cranberries. Cubra com filme plástico. Reserve.

Etapa 3

Amasse a massa demolhada. Transfira-a para um recipiente limpo. Misture o fermento seco restante com o leite. Despeje a mistura de fermento na massa.

Passo 4

Adicione os ovos, 1 colher de chá de água de flor de laranjeira e o extrato de baunilha. Rale as raspas de laranja.

Etapa 5

Adicione farinha, glúten, açúcar e sal. Misture a massa.

Passo 6

Adicione a manteiga semi-derretida. Continue amassando a massa até que fique elástica.

Passo 7

Abra a massa sobre uma superfície. Polvilhe com gotas de chocolate, passas e cranberries. Enrole a massa formando um "bolinho".

Passo 8

Amasse a massa para que o recheio se distribua por todo o produto.

Passo 9

Coloque a massa em uma tigela grande. Cubra com filme plástico. Deixe em um local aquecido até que a massa cresça (cerca de 3 horas).

Passo 10

Amasse um pouco a massa que cresceu. Forme uma bola com ela. Coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe em um local aquecido por 3 a 4 horas.

Passo 11

Pincele a massa crescida com gema de ovo. Faça um corte em cruz na parte superior. Coloque a manteiga no centro.

Passo 12

Asse por 30 minutos a 170-180 graus Celsius. Retire o panetone do forno quando estiver dourado. O panetone está pronto!

Um kulich clássico, um craffin moderno ou um panetone requintado: você já escolheu a sobremesa principal para a Páscoa que se aproxima?

Vídeo - Panetone de caramelo da Luda Easy Cook

No canal "LudaEasyCook Positive Kitchen", encontrei uma receita exclusiva de panetone de caramelo italiano incrivelmente delicioso. A receita da Ludmila resulta em uma massa folhada com textura, que derrete na boca e é muito perfumada. É simples e fácil de preparar graças aos passos detalhados do vídeo.

Como preparar passas e frutas cristalizadas? Qual a melhor maneira de armazenar brioche e massa para garantir que cresçam mais rápido? O que é necessário para um caramelo cremoso perfeito? Você encontrará tudo isso na receita em vídeo de Lyuda Izya Cook. A autora explica como escolher a farinha certa para o panetone, garantindo um bolo fofo e rico. Ela também compartilha seus próprios truques e segredos culinários. Como resultado, você poderá saborear um autêntico bolo de Páscoa italiano.