Bolo de Páscoa com fermento seco e fresco - 7 receitas de massa com fermento para bolo de Páscoa

Todo ano, na Páscoa, as donas de casa competem na confecção de kulich. Cada uma quer que seus doces sejam não apenas os mais bonitos, mas também os mais deliciosos. Algumas seguem uma receita testada e aprovada a vida toda, enquanto outras estão sempre em busca de algo novo e interessante, aperfeiçoando constantemente suas receitas.

Nesta coleção, compilei receitas de bolos de Páscoa macios, úmidos e fofinhos (perfeitos!), que podem ser feitos com fermento seco ou fresco, creme de leite, queijo cottage ou kefir. Acho que você encontrará a receita dos seus sonhos!

Bolo de Páscoa com fermento fresco

O kulichi de Páscoa pode ser feito com fermento seco ou fresco. Neste caso, usaremos o fermento fresco. Esta receita foi aprimorada ao longo de vários anos para aperfeiçoar as proporções e a quantidade de ingredientes. Espero que você aprecie este kulichi delicioso, fofinho e úmido.

Ingredientes

• Farinha - 1 kg
• Leite - 500 ml
• Levedura viva - 60 g
• Ovos - 7-8 unidades.
• Creme azedo (20%) – 80 g
• Manteiga (82%) - 100 g
• Óleo de girassol - 50 ml
• Açúcar - 250 g
• Sal - 1/2 colher de chá.
• Frutas secas (passas, arandos secos) - 200-250 g
• Açúcar de baunilha - 10-20 g
• Raspas de 1 limão

Tempo de preparo: 3-4 horas

Porções: 4 pequenos e 3 grandes.

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare a massa. Misture o açúcar (1 colher de sopa do total), um pouco de leite morno (30-35 graus Celsius), farinha (2 colheres de sopa do total) e fermento. Mexa.

Etapa 2

Cubra com filme plástico ou uma toalha e espere o fermento começar a agir (geralmente de 15 a 20 minutos).

Etapa 3

Prepare as frutas secas. Coloque-as em um recipiente fundo e despeje água fervente sobre elas. Deixe de molho por 15 minutos. Em seguida, escorra a água e seque as frutas com uma toalha ou guardanapo.

Passo 4

Separe as gemas das claras.

Etapa 5

Coloque a massa preparada em uma tigela funda.

Passo 6

Adicione o restante do leite.

Passo 7

Adicione açúcar, açúcar de baunilha e sal.

Passo 8

Despeje as gemas. Misture.

Passo 9

Peneire a farinha em pequenas porções. Misture bem. Mexa primeiro com uma colher e depois com as mãos.

Passo 10

Polvilhe uma pequena quantidade de farinha na sua superfície de trabalho (não adicione mais farinha). Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que ela pare de grudar nas mãos.

Passo 11

Devolva a massa ao recipiente fundo, cubra com filme plástico ou um pano e deixe em um local aquecido por 1 hora para crescer.

Passo 12

Após 1 hora, sove a massa, adicione o creme de leite e o óleo de girassol. Sove à mão. Adicione a manteiga amolecida, as frutas secas e as raspas de limão. Sove novamente. Cubra e coloque em um local aquecido para crescer.

Passo 13

Após 1 hora, retire a massa novamente e sove-a. Divida-a entre as formas, preenchendo 1/3 de cada uma. Cubra e deixe crescer.

Passo 14

Asse a 180 graus Celsius. Kulichi menores assam por 30 minutos, os maiores por 40 minutos. Decore os kulichi a seu gosto e desfrute desta massa folhada caseira, perfumada, deliciosa e leve, perfeita para as festas de fim de ano!

Massa de fermento para bolos de Páscoa

Sugiro fazer kulichi de Páscoa usando outra receita. Todos os ingredientes são fáceis de encontrar e o processo é bem simples. Apesar disso, o resultado é um doce delicioso, rico e macio, com uma massa fibrosa, porosa e úmida. Até mesmo um cozinheiro iniciante consegue fazer essa receita. Experimente fazer kulichi com essa massa de fermento.

Ingredientes

• Farinha - 600-650 g
• Leite - 200 ml
• Levedura (viva) - 35 g
• Ovos - 2 unidades e 2 gemas
• Açúcar - 170 g
• Manteiga - 120 g
• Açúcar de baunilha - 20 g
• Sal - 1/2 colher de chá.
• Aromatizantes (passas, damascos secos, nozes) - 150 g

Tempo de cozimento3-4 horas

Porções: 2 bolos de Páscoa em forma com 14 cm de diâmetro e 10 cm de altura; 1 bolo de Páscoa em forma com 9 cm de diâmetro e 8 cm de altura; 1 bolo de Páscoa com 7 cm de diâmetro e 8 cm de altura.

Receita passo a passo

Passo 1

Medimos a quantidade necessária de ingredientes.

Etapa 2

Prepare a massa: despeje o leite morno (máximo 40 graus Celsius), adicione o fermento e a farinha (200 g). Misture, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 a 20 minutos.

Etapa 3

Despeje os ovos em uma tigela funda.

Passo 4

Adicione o açúcar, o sal e o açúcar de baunilha. Bata com uma batedeira até obter uma mistura fofa e leve.

Etapa 5

Misture a massa com a mistura de fermento. Misture bem com um batedor de arame ou espátula.

Passo 6

Adicione a farinha. Misture primeiro com uma colher e depois sove na bancada. Não adicione muita farinha; a massa deve permanecer úmida e elástica, mas não pegajosa.

Passo 7

Unte a tigela com óleo de girassol e deixe a massa crescer por 30 minutos.

Passo 8

Após meia hora, vire a massa sobre a bancada e comece a sovar, incorporando a manteiga amolecida. Sove a massa até que ela não grude mais nas mãos nem na bancada (10 a 15 minutos). Coloque-a de volta na tigela funda, cubra e deixe crescer em um local aquecido por 50 a 60 minutos.

Passo 9

Após a massa crescer, sove-a, adicione as frutas secas e as nozes e misture. Deixe crescer novamente por 20 a 30 minutos.

Passo 10

Distribua a massa até a metade das formas. Deixe crescer até quase preencher a forma.

Passo 11

Coloque no forno a 170 graus Celsius. Asse os pequenos por 20 minutos, os médios por 30-35 minutos e os grandes por 40-45 minutos.

Massa vienense para bolos de Páscoa com fermento vivo

Além da massa alexandrina, a massa vienense, também conhecida como "massa noturna", é muito popular entre os cozinheiros caseiros. Ela recebe esse nome por causa da receita única. O fermento para a massa vienense é deixado para crescer durante a noite. Isso economiza tempo no preparo; pela manhã, a massa pode ser sovada a partir do fermento preparado e assada em bolos de Páscoa.

Embora o bolo vienense de Páscoa compartilhe muitas semelhanças com a versão alexandrina, existem diferenças fundamentais na receita. É por isso que os kulichi são sempre fofinhos, leves e praticamente sem peso. No entanto, eles não são ocos; a massa é bastante densa, porosa e muito macia. Convido você a aprender os segredos para fazer kulichi com massa vienense.

Ingredientes

Massa:

• Ovos - 4 unidades.
• Açúcar - 200 g
• Leite - 300 g
• Levedura viva - 35 g
• Manteiga - 200 g

Massa:

• Farinha - 1 kg
• Sal - 1/2 colher de chá.
• Açúcar de baunilha - 10 g
• Frutas cristalizadas - 100 g
• Laranja, raspas de limão
• Suco de 1 laranja

Tempo de preparo: 2 horas mais 8 a 12 horas para a massa

Porções: 6 bolos de Páscoa médios

Receita passo a passo

Passo 1

Prepare os ingredientes da massa. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Aqueça o leite ligeiramente. Bata os ovos com o açúcar até que o açúcar se dissolva.

Etapa 2

Dissolva o fermento no leite.

Etapa 3

Misture a mistura de ovos com a mistura de fermento.

Passo 4

Despeje o óleo e mexa.

Etapa 5

Cubra com filme plástico e deixe descansar por 8 a 10 horas em temperatura ambiente.

Passo 6

Adicione o sal e o açúcar de baunilha à farinha e despeje a mistura de fermento preparada. Sove a massa, primeiro com uma colher e depois com as mãos, durante 5 a 10 minutos, até que pare de grudar.

Passo 7

Adicione raspas de limão e laranja, suco de laranja às passas e despeje na massa.

Passo 8

Coloque a massa em um recipiente fundo, cubra e deixe em um local aquecido para crescer.

Shg 9

Amasse a massa. Coloque-a numa forma e deixe levedar até dobrar ou triplicar de tamanho. Asse a 170 graus Celsius durante 40-45 minutos.

Passo 10

Este kulich é simplesmente lindo e tem uma textura incrível. Não deixe de experimentar fazer com massa vienense!

Bolo de Páscoa com coalhada e fermento fresco

Esta é uma das receitas mais simples, rápidas e acessíveis para kulich de Páscoa. A massa é feita pelo método tradicional, que requer apenas uma fermentação. Esta receita de kulich de Páscoa com queijo cottage e fermento, assada no forno, resulta em um delicioso e aromático doce caseiro.

Ingredientes

• Farinha - 500 g
• Queijo cottage - 150 g
• Manteiga - 100 g
• Açúcar - 100 g
• Leite - 100 ml
• Água - 100 ml
• Ovos - 2 unidades.
• Levedura viva - 25 g
• Sal - 1/2 colher de chá.
• Uvas-passas - 100 g

Tempo de preparo: 3-4 horas

Porções: 10 bolinhos de Páscoa em uma forma com 8 cm de diâmetro e 7 cm de altura.

Receita passo a passo

Passo 1

Misture o fermento com água morna. Mexa.

Etapa 2

Adicione 3 colheres de sopa de farinha, uma pitada de açúcar e mexa. Cubra e deixe em um local aquecido por 20 minutos.

Etapa 3

Despeje o leite sobre o queijo cottage e misture com um liquidificador de imersão (você também pode passar por uma peneira).

Passo 4

Adicione os ovos e misture.

Etapa 5

Adicione açúcar e sal.

Passo 6

Despeje a manteiga derretida e resfriada.

Passo 7

Adicione a mistura de fermento e misture até ficar homogêneo.

Passo 8

Adicione a farinha aos poucos e misture. Quando a massa ficar difícil de mexer com a colher, polvilhe o restante da farinha na bancada, vire a massa sobre ela e continue amassando à mão até que pare de grudar nas mãos (10 a 15 minutos).

Passo 9

Incorpore as passas lavadas e secas à massa.

Passo 10

Coloque a massa em um recipiente fundo, cubra e deixe crescer. Depois de crescer, sove a massa para retirar o ar.

Passo 11

Unte o fundo e as laterais da forma com manteiga e polvilhe com farinha. Encha a forma até 1/3 da sua capacidade. Deixe em um local aquecido para crescer.

Passo 12

Pincele a parte superior com ovo batido. Asse a 180 graus por meia hora.

Bolo de Páscoa com kefir e fermento

O kulich de Páscoa não precisa necessariamente ser feito com leite ou creme de leite. Uma massa feita com kefir resulta em uma massa macia, deliciosa e aerada. Experimente este kulich; garanto que ele se tornará uma das suas receitas favoritas de Páscoa.

Ingredientes

• Farinha - 1 kg (+100 g por massa)
• Açúcar - 350 g (+2 colheres de sopa por porção de massa)
• Manteiga - 200 g
• Uvas-passas - 200 g
• Kefir (2,5%) – 1/2 litro
• Levedura viva - 50 g
• Óleo de girassol - 60 g
• Ovos - 4 unidades.
• Vanilina - 1 colher de chá.
• Conhaque - 2 colheres de sopa.
• Raspas de 1 laranja

Tempo de preparo: 4-5 horas

Porções: 4 bolos de Páscoa em formas com 14 cm de diâmetro e 10 cm de altura.

Receita passo a passo

Passo 1

Despeje o kefir morno em uma tigela funda.

Etapa 2

Esfarele o fermento na massa. Adicione o açúcar. Misture.

Etapa 3

Adicione a farinha. Mexa. Cubra levemente e deixe descansar em um local aquecido por 20 minutos.

Passo 4

Prepare as passas. Despeje água fervente sobre elas. Deixe de molho por meia hora.

Etapa 5

Coloque os ovos na massa preparada. Despeje a manteiga derretida e resfriada. Adicione o açúcar e o açúcar de baunilha. Misture.

Passo 6

Adicione o conhaque e as raspas de limão.

Passo 7

Peneire a farinha em várias etapas. Quando a massa engrossar, misture-a com as mãos. Sove por 5 a 6 minutos, certificando-se de que a massa não grude nas mãos. Deixe crescer.

Passo 8

Após a primeira fermentação (2 a 2,5 vezes o volume inicial), sove a massa. Escorra as passas em uma peneira e seque-as levemente com um guardanapo ou pano. Adicione as passas. Sove. Deixe crescer novamente.

Passo 9

Após a massa crescer, sove novamente. Adicione o óleo de girassol. Sove. Deixe crescer novamente.

Passo 10

Amasse a massa por alguns minutos. Preencha as formas até a metade. Deixe a massa crescer nas formas.

Passo 11

Asse a 180 graus por 40-45 minutos.

Proporções de levedura seca e levedura viva

Existem três tipos principais de fermento usados ​​na culinária:

• ao vivo (pressionado);
• ativo seco (que requer imersão);
• Fermento instantâneo em pó (ação rápida, pode ser adicionado diretamente à farinha sem necessidade de imersão prévia).

Deve-se levar em consideração que o fermento biológico seco tem uma capacidade reduzida de fermentação (em comparação com o fermento biológico fresco), enquanto o fermento biológico instantâneo é adequado para trabalhar com massas que contêm uma grande quantidade de óleo.

Embora muitos padeiros caseiros prefiram usar fermento biológico fresco para fazer bolos de Páscoa, ele pode ser facilmente substituído por fermento biológico seco. No entanto, é importante manter as proporções corretas (a quantidade de fermento biológico fresco não é a mesma que a de fermento biológico seco) e levar em consideração as características específicas do produto.

Tipo de levedura	Peso	Massa/volume	Massa/quantidade de farinha
Vivo	3 g	15 g	4 g por 100 g de farinha
Seco	1 g	1 colher de chá	geralmente indicado na embalagem

Cozinheiros experientes concordam que todos os fermentos são igualmente bons, desde que tenham tempo suficiente para ativar. No entanto, o fermento seco requer um tempo de ativação maior do que o fermento fresco.

Vídeo: Bolo de Páscoa fofinho com fermento (baseado na receita da vovó)

Toda dona de casa deseja que seu bolo de Páscoa seja o mais delicioso, bonito e macio como uma pluma. Apesar das inúmeras receitas disponíveis, encontrar a perfeita pode ser um desafio. Sugiro que você aprenda a fazer bolo de Páscoa usando a receita da minha avó.

Embora este método seja consagrado pelo tempo, faremos a massa com fermento biológico seco. Para obter um bolo de Páscoa fofo e aerado, você precisará completar todas as etapas principais: preparar a massa inicial e deixá-la crescer várias vezes. Se você quiser aprender a fazer um bolo de Páscoa incrivelmente delicioso e leve, assista a esta receita em vídeo.

Espero que a minha seleção de hoje ajude você a encontrar a receita perfeita para assar bolos de Páscoa. Deixe um comentário dizendo qual tipo de fermento você usa para esse tipo de receita.