Você sabe como eles fritam o leite na Espanha?
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A culinária espanhola sempre deixou os chefs um pouco perplexos – como ingredientes tão incompatíveis podem produzir um prato com um sabor tão único e refinado? Hoje apresentamos a vocês o "leite frito" - uma sobremesa espanhola incomum, cuja origem exata permanece desconhecida.
Na verdade, todas as regiões da Espanha reivindicam a origem desta receita. A maioria dos chefs acredita que San Sebastián a criou. Outros, no entanto, preferem Castela e Leão. A única certeza é que se trata de um prato caseiro.
Como preparar leite frito?
Vale ressaltar que a receita do leite frito foi transmitida por gerações e evoluiu constantemente. Hoje, existem diversas maneiras de preparar essa sobremesa, mas vamos destacar as mais populares.
Ao fritar leite, há uma regra a seguir: seu formato deve ser quadrado ou retangular, medindo exatamente 3-5 cm e 1-2 cm de lado. Para criar uma crosta dourada, utiliza-se farinha de rosca. O prato é decorado com açúcar e canela em pó.
Receita de leite frito clássico
Para preparar de 4 a 6 porções, você precisará de:
- ovos – 6 unidades
- farinha (milho e trigo) - 60 g cada
- uma colherada de baunilha
- açúcar e pó - 120 g e 100 g
- leite fresco – meio litro
- canela – 1 colher de chá
Para fazer leite frito, aqueça bem em uma panela. Enquanto isso, bata os ovos com a baunilha e o açúcar, adicione os dois tipos de farinha e misture bem.
Agora, despeje o leite fervente na mistura e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Isso criará um creme espesso e denso. Se estiver com dificuldade para atingir a consistência desejada, você pode adicionar um pouco mais de amido de milho.
Em seguida, passe o creme de leite por uma peneira para remover quaisquer grumos. Despeje a mistura final em uma forma untada e deixe descansar até engrossar.
Basta cortar o creme em vários pedaços, passá-los na farinha e no ovo batido e fritar dos dois lados em uma frigideira pré-aquecida.
Antes de servir, não se esqueça de polvilhar a sobremesa com açúcar de confeiteiro.
Receita de delicado leite frito com cítricos
Ingredientes:
- Leite com 3,5% de gordura – 1 litro
- gema de ovo – 2 unidades.
- Farinha – 120 g (pode ser substituída por amido de milho)
- alguns ovos para fritar
- cascas de limão
- açúcar – 250 g
- canela
Vamos fritar o leite passo a passo:
- Despeje 750 ml de leite fresco em uma panela pequena e adicione canela e raspas de limão. Leve ao fogo e deixe ferver, com a panela tampada, por 10 minutos.
- Misture os 250 ml de leite restantes com a farinha, esfregando os grumos até obter uma massa homogênea.
- Bata as gemas. Se quiser deixar a sobremesa ainda mais delicada, pode furar as gemas e raspar a membrana externa (use apenas a membrana interna).
- Misture essas duas massas.
- Retire as cascas de limão do leite frio, adicione o açúcar e leve ao fogo médio.
- Despeje a mistura de amido e gema na panela, mexa e cozinhe até engrossar. Não deixe ferver!
- Despeje o creme resultante em um recipiente retangular, alise-o e deixe esfriar.
- Corte o leite solidificado em pedaços pequenos, passe-os na mistura de farinha e ovo e frite até dourar em uma frigideira pré-aquecida.
