Filme de acetato para bolos: como usá-lo
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O filme de acetato é uma folha flexível e transparente de um tipo especial de plástico (acetato) que é completamente seguro para o corpo humano e resistente a altas temperaturas. Hoje, vamos aprender como escolher o filme de acetato ideal para bolos e sobremesas, além de como usar corretamente essa ferramenta prática.
Benefícios de usar
Confeiteiros experientes sabem que a forma de acetato para bolos é uma ferramenta muito prática e indispensável, mas, ao fazer bolos em casa (para si próprios), usam-na com menos frequência. O desejo de comprar a forma geralmente surge depois que confeiteiros iniciantes veem em um curso ou vídeo de receitas que usar acetato em casa é tão simples e prático quanto.
As vantagens do filme de acetato são inegáveis, pois este material:
- Não emite substâncias perigosas, sendo, portanto, inofensivo, mesmo em contato direto prolongado com produtos alimentícios;
- Não enruga nem cria vincos quando dobrado;
- Não absorve umidade, gorduras e odores;
- Resistente a uma ampla gama de temperaturas (as folhas toleram bem a refrigeração, assim como o contato com alimentos quentes, mas o acetato não deve ser colocado no forno por muito tempo; é melhor usar um tapete de silicone ou uma assadeira para assar);
- Não tem medo de umidade e ambientes ácidos;
- Possui um corte perfeitamente uniforme, graças ao qual as folhas podem ser unidas;
- Possui uma superfície absolutamente lisa, o que faz com que não grude em produtos (creme, mousse, etc.) e seja muito fácil de remover sem danificar a crosta da sobremesa;
- Pode ser reutilizada (a fita de borda grossa é fácil de lavar e conveniente para guardar).
Características da seleção
O filme de acetato para bolos e sobremesas possui três parâmetros principais:
- espessura da chapa;
- tamanho (largura e altura);
- transparência.
Ao escolher um determinado material, você precisa primeiro saber como pretende utilizá-lo, pois o filme de acetato pode ser usado para fins como:
- Separar o bolo do aro de metal durante a fase de montagem;
- Formar o formato correto de um bolo com uma camada alta de mousse ou gelatina (sem aro de fixação);
- Preparando saladas festivas em várias camadas;
- nivelar a borda lateral de sobremesas macias;
- aumentar a altura do anel em formação;
- Trabalhar com decoração de chocolate;
- Embalagem para bolos e sobremesas (quando você precisa exibir um belo design lateral com várias camadas).
Nos catálogos da Wildberries ou do Yandex Market, assim como em lojas especializadas em Moscou e outras cidades, você pode encontrar diferentes tipos de filme:
- em folhas ou rolos;
- transparente ou com padrão;
- espessura de 40 a 220 mícrons.
Dicas para iniciantes
Se você ainda não sabe como usar filme de acetato, mas quer simplificar a montagem de bolos bonitos em casa, recomendamos que preste atenção a estas dicas de confeiteiros experientes:
- Para a montagem de bolos de pão de ló, uma borda de acetato de 200 mícrons com 10 cm de altura é ideal;
- É mais conveniente montar bolos com uma camada alta de mousse usando uma película de 90-110 mícrons com 5-6 cm de altura;
- Encontrar fita adesiva para bordar bolos com mais de 15 cm de altura é bastante problemático, então, se você precisar montar um bolo alto, basta juntar as folhas, prendendo-as na parte externa com fita crepe ou fita adesiva comum;
- Utilizando filme plástico para revestir a parte interna do anel, a superfície do molde é umedecida com água para que o filme adira e não enrole para dentro;
- Para trabalhos delicados com chocolate, é melhor comprar "folhas de papel para guitarra" especiais;
- Após o uso, o acetato deve ser armazenado lavando-o bem com água e sabão, secando-o e enrolando-o sem muita força.
Exemplos de aplicações de filme de acetato
Para entender melhor como usar o acetato clássico na montagem de bolos, recomendamos assistir a uma aula prática sobre como decorar um bolo de pão de ló em uma forma redonda com acetato:
Sugerimos também que veja um exemplo de como rechear um bolo mousse alto usando uma estrutura de fixação com filme de acetato:
Outra utilização culinária do acetato é na criação de decorações de chocolate. Este vídeo mostra passo a passo como fazer uma linda coroa de bolo.
O que pode ser usado como substituto?
Existe uma grande quantidade de informações disponíveis online sobre como fazer substituições com uma ampla variedade de materiais, desde pastas e arquivos de escritório até filmes de uma loja de ferragens.
Você estará utilizando o material em contato direto com produtos alimentícios, o que significa que quaisquer substâncias nocivas (cancerígenas) que possam estar contidas em plásticos não destinados a alimentos (bisfenol A, compostos organoestânicos, ftalatos e outras substâncias altamente tóxicas) podem simplesmente migrar para o produto alimentício, com todas as consequências daí decorrentes.
O que posso usar com segurança em vez de fita adesiva para bordar ao montar um bolo de pão de ló em uma forma?
Como camada adicional entre a forma e o bolo, você pode usar:
- frustrar;
- papel manteiga para assar;
- papel siliconizado;
- Tapete de silicone fino e macio.
Convidamos você a compartilhar dicas práticas sobre outros processos culinários em que utiliza folhas de acetato ou o que usa como substituto para esse material.
