Qual a maneira correta de secar o esmalte: à temperatura ambiente ou no forno?

A cobertura proteica é o melhor material para decorar biscoitos de gengibre. É fácil de tingir, lisa, brilhante e mantém a forma perfeitamente. No entanto, muitos cozinheiros amadores e confeiteiros iniciantes não sabem como secar corretamente a cobertura em biscoitos ou biscoitos de gengibre. Como resultado, os biscoitos ficam pegajosos e a decoração borra ou racha.

Neste artigo, explicarei como secar glacê em casa e abordarei erros comuns que impedem que ele endureça. Seguindo estas informações, seus biscoitos de gengibre ficarão sempre impecáveis.

Quanto tempo leva para a cobertura de biscoito de gengibre secar?

O tempo de secagem da cobertura de pão de mel pode variar de 10 minutos a 2-3 horas. Isso sempre depende de diversos fatores. Os mais importantes são os seguintes:

• ConsistênciaQuanto mais espessa a cobertura, mais rápido ela seca. Existem três consistências principais de cobertura: para recheio, para forrar e para colar peças. A primeira seca mais lentamente que as outras.
• TemperaturaQuanto maior a temperatura, mais rápido a cobertura de biscoitos ou pão de mel seca. É por isso que os confeiteiros costumam secar os produtos assados ​​cobertos com glacê no forno.
• UmidadeQuanto maior a umidade no ambiente, mais tempo levará para a cobertura do pão de gengibre endurecer.
• TamanhoQuanto maior e mais volumoso for o desenho ou padrão no biscoito de gengibre, mais tempo a cobertura levará para secar.

Sempre leve em consideração esses fatores ao escolher um local ou cômodo para secar seus biscoitos de gengibre. Afinal, se você ignorar algum deles, poderá calcular mal o tempo necessário para a cobertura endurecer e os biscoitos ficarem prontos para uso. Vejamos os métodos básicos para secar a cobertura.

Secagem do esmalte à temperatura ambiente

Na maioria das vezes, o pão de mel coberto com merengue seca à temperatura ambiente. Isso pode levar de 20 minutos a várias horas. Alguns confeiteiros deixam o pão de mel pronto durante a noite toda. Nesse período, a cobertura endurece completamente e fica mais densa.

Normalmente, os biscoitos de gengibre com contorno secam em 20 a 30 minutos à temperatura ambiente. Isso ocorre porque são decorados com uma cobertura bastante espessa que endurece rapidamente.

Se os biscoitos de gengibre ou os biscoitos em si estiverem completamente cobertos com glacê, podem levar de 1 a 3 horas para secar.

Mas se o pão de mel tiver um desenho tridimensional ou uma camada grossa de glacê, é melhor deixá-lo secar durante a noite.

Como secar glacê rapidamente no forno?

Se você não tem tempo ou vontade de esperar que a cobertura dos seus biscoitos de gengibre endureça em temperatura ambiente, pode secá-la no forno. Este método é mais rápido que o anterior. Alguns confeiteiros também observam que esse método de secagem confere à cobertura um brilho bonito e característico.

Pré-aqueça o forno a 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit). O ideal é usar o modo de convecção. Coloque os biscoitos de gengibre decorados em uma assadeira ou grade e leve ao forno até que a cobertura esteja completamente firme. Por tempo Este procedimento levará de 10 a 30 minutos.

Os biscoitos de gengibre com cobertura seca devem ser retirados do forno com muito cuidado. Após aquecerem, eles amolecem por um tempo e podem quebrar.

Vídeo - Os erros mais comuns ao secar glacê

Você decorou seus biscoitos de gengibre com glacê, mas ele não está secando, está rachando ou amarelando? Isso significa que você cometeu um dos erros mais comuns ao preparar ou usar glacê de merengue. Para entender as causas e evitar esses problemas no futuro, sugiro que assista a este vídeo.

Neste vídeo, um confeiteiro experiente explica os 5 erros mais comuns cometidos ao trabalhar com glacê. Graças a este vídeo, até mesmo um confeiteiro iniciante pode facilmente preparar o glacê de merengue perfeito e decorar biscoitos de gengibre com perfeição.

Por que a cobertura dos biscoitos de gengibre não endurece?

Essa é uma pergunta que muitas donas de casa e confeiteiras se fazem quando estão começando a trabalhar com glacê. Parece que seguiram a receita à risca, aplicaram o glacê corretamente e deixaram secar… mas mesmo assim ele não endurece, continua pegajoso ou escorre. Qual poderia ser o problema? Vamos analisar os erros mais comuns que podem levar a esse problema.

Consistência incorreta

A cobertura para decorar biscoitos de gengibre não deve ser nem muito grossa nem muito líquida. Use sempre uma receita de cobertura comprovada e siga rigorosamente todas as proporções especificadas. Uma cobertura muito líquida não mantém a forma, não endurece e, às vezes, pode até escorrer. Se isso acontecer, você pode ajustar a consistência adicionando açúcar de confeiteiro e algumas gotas de suco de limão.

Muita tinta

A cobertura pode ser facilmente tingida em qualquer tom. No entanto, lembre-se de que o corante alimentício líquido ou em gel altera a consistência da cobertura. Ela fica mais líquida e demora mais para secar. Se você exagerar na quantidade de corante, a cobertura pode não endurecer e permanecer pegajosa.

As claras estão batidas em excesso ou em quantidade insuficiente.

As claras em neve para a cobertura devem ser batidas levemente até que se formem bolhas. O ideal é usar um batedor de arame ou uma batedeira (em velocidade baixa). Se você bater as claras em neve demais ou não as bater, a consistência e a estrutura da cobertura ficarão comprometidas. Ela não aderirá bem ao pão de gengibre e pode até não firmar.

Alta umidade

Em um ambiente com alta umidade, a cobertura demorará muito para secar ou não endurecerá de todo. Pelo mesmo motivo, os biscoitos de gengibre não devem ser guardados na geladeira, pois a cobertura simplesmente ficará úmida.

A camada de glacê está muito grossa.

Se precisar aplicar uma camada grossa de glacê ou um desenho tridimensional no pão de gengibre, o ideal é fazê-lo aos poucos, deixando cada camada secar. Dessa forma, os doces secarão mais rápido e ficarão com um acabamento impecável e bonito.

Trabalhar com glacê exige atenção aos detalhes, precisão e paciência. Faça tudo com calma, aborde cada etapa com cuidado e trabalhe sempre com uma atitude positiva, e com certeza você terá sucesso.