Como cobrir um bolo com veludo

Você adora bolos aveludados que estão na moda, com um visual incrivelmente elegante e festivo? Vamos te ensinar como cobrir um bolo com veludo em casa, além de mostrar o que você precisa para preparar essa cobertura inusitada e criar um bolo com um design tão bonito quanto o das suas fotos do Instagram.

Características do revestimento de veludo

Um bolo coberto com veludo tem uma textura aveludada e fosca, conferindo à sobremesa um visual verdadeiramente único. Essa cobertura pode ser feita em qualquer combinação de cores:

• branco - para um casamento ou qualquer outra celebração;
• Vermelho - como presente para sua amada;
• rosa, pêssego - para uma menina;
• azul – para um menino;
• Azul, cinza ou preto - para um rapaz ou um homem.

A cobertura aveludada pode ser descrita como ultrafina, o que é uma vantagem inegável, pois cria um design muito atraente sem afetar o sabor da sobremesa. No entanto, a finura da camada de acabamento também tem uma desvantagem: sua fragilidade. Por exemplo, em bolos de mousse delicados, o veludo pode rachar facilmente, e disfarçar esse defeito com decoração nem sempre é possível.

A qualidade do veludo é influenciada por muitos fatores:

• produtos a partir dos quais a massa é preparada;
• Método de aplicação (funcionalidades da sua ferramenta);
• temperatura base e ambiente.

Trabalhar com veludo (preparar a mistura e aplicá-la no próprio bolo) tem seus desafios. Abaixo, explicaremos como cobrir um bolo com veludo em casa, usando um pulverizador ou sem um dispositivo especial.

Veludo clássico aplicado com pistola de pintura.

Seleção de equipamentos

Como escolher um aerógrafo culinário (pistola de pintura) e como usá-lo, assista a este vídeo:

Receita de veludo de chocolate

Se você deseja uma bela cobertura marrom ou preta, pode usar chocolate amargo como base. Se o seu bolo aveludado precisar de um tom branco, vermelho ou azul, o recheio deve ser feito com chocolate branco e corante alimentício solúvel em gordura.

Preparação:

1. Misture partes iguais de chocolate e manteiga de cacau e coloque-as em sacos de confeitar separados.
2. Derreta o chocolate colocando os saquinhos em água quente ou aquecendo-os em intervalos curtos no micro-ondas (observe que o chocolate não deve ser aquecido acima de 50°C).
3. Misture o chocolate derretido com a manteiga de cacau. Adicione algumas gotas de corante alimentício da cor desejada e bata com um mixer de imersão.
4. Despeje a mistura no recipiente da pistola de pulverização.
5. Coloque o bolo pré-resfriado em uma plataforma giratória (é aconselhável improvisar uma cabine de pintura com uma caixa).
6. Aplique o revestimento.

Conselhos de especialistas

Para garantir que seu bolo de veludo fique perfeito, recomendamos seguir os conselhos de confeiteiros experientes que sabem exatamente como cobrir um bolo com veludo e evitar erros:

1. É correto derreter a manteiga de cacau e o chocolate separadamente, em recipientes diferentes.
2. Para evitar o superaquecimento do chocolate e da manteiga de cacau durante o processo de derretimento, utilize o método de "banho-maria", controlando a temperatura da água (não mais que 50°C).
3. Misture os ingredientes derretidos e certifique-se de usar um liquidificador de imersão para obter a máxima homogeneidade.
4. A temperatura de trabalho da massa de veludo é de aproximadamente 34-38°C.
5. Antes de aplicar a cobertura, o bolo deve ser perfeitamente nivelado com creme e bem resfriado.
6. A base do bolo deve ser rígida, caso contrário aparecerão rachaduras na cobertura.
7. Aplique o revestimento à distância recomendada nas instruções da pistola de pulverização (aproximadamente 20 cm). Posicionar a ferramenta muito perto pode causar gotejamento indesejável.
8. O veludo perfeito é obtido aplicando-se 2 ou 3 camadas (cada camada deve ser deixada a endurecer no frigorífico).
9. Se o revestimento for colorido, é aconselhável adicionar o mesmo corante ao creme autonivelante para que a base branca não fique visível.
10. É melhor decorar bolos de veludo com frutas vermelhas pouco antes de servir.

Como fazer um revestimento aveludado sem pistola de pintura

A única desvantagem do método clássico é o preço da pistola de pulverização, por isso muitas donas de casa usam diversos métodos alternativos ao preparar bolos de veludo.

Opção nº 1 – veludo em spray

Sim, agora você pode comprar cobertura aveludada pronta para decorar bolos caseiros em lojas especializadas. O preço de uma lata pode variar de 1.000 a 3.200 rublos.

Essa opção é adequada para quem quer experimentar fazer um bolo aveludado pela primeira vez e ainda não está pronto para investir em uma pistola de pintura profissional.

A foto mostra o resultado da aplicação de uma camada de tinta spray vermelha sobre um creme autonivelante branco:

Apesar da aparente simplicidade de aplicação, nem sempre é possível aplicar o revestimento de maneira uniforme e com um acabamento perfeito usando uma lata de spray em casa.

Contras:

• Se você quiser fazer um bolo bicolor, pintando-o ao meio com tons diferentes, precisará comprar duas latas de tinta, o que aumentará significativamente o custo.
• Se você não planeja assar um segundo bolo em breve, a mistura restante na lata simplesmente será desperdiçada.

Opção nº 2 – pincel e esponja

A característica única da cobertura aveludada para bolos é a sua textura. Existe uma técnica que explica como criar uma cobertura aveludada semelhante à clássica, utilizando um pincel e uma esponja. O resultado será parecido, mas é mais adequado para decorar bolos e sobremesas pequenas do que um bolo de aniversário grande.

Algoritmo de aplicação passo a passo:

1. Prepare a massa para criar um revestimento aveludado de acordo com a receita clássica.
2. Coloque o bolo no congelador por 20 a 30 minutos (retire-o imediatamente antes de aplicar a cobertura).
3. Primeiro, cubra o bolo com uma fina camada de glacê, aplicando-a rapidamente com um pincel.
4. Se necessário, coloque o bolo no congelador por mais 10 minutos.
5. Aplique a segunda camada (de acabamento) de esmalte com uma esponja, obtendo a textura característica do veludo.

Opção nº 3 – veludo seco (gotas de chocolate)

Sim, a textura deste bolo será diferente da do bolo aveludado clássico coberto com pequenas gotas de glacê, mas o resultado também é bastante interessante e inusitado.

Receita:

1. Congele a massa de chocolate ou chocolate colorido.
2. Rale o produto congelado em um ralador fino para obter lascas o mais finas possível.
3. Não é necessário refrigerar o bolo antes de aplicar a cobertura! Em vez disso, a cobertura deve estar macia e pegajosa para que o veludo seco adira bem.
4. Aplique o revestimento uniformemente (os pedaços em excesso simplesmente se soltarão).

Se você tem experiência em fazer bolos aveludados, compartilhe suas dicas úteis para aspirantes a confeiteiros nos comentários abaixo.