A impressão colorida com tintas comestíveis está ganhando popularidade rapidamente, permitindo que você dê vida a qualquer ideia de decoração de sobremesa. Hoje, vamos discutir como aplicar corretamente um desenho em wafer sobre fondant e outras coberturas, as tecnologias usadas para fixar imagens e como evitar erros que podem arruinar a aparência da sobremesa.

Noções básicas de impressão

Ao escolher imagens prontas para fazer toppers, decorar bolos, cupcakes, muffins e outras sobremesas, é importante prestar atenção à base, pois as propriedades dos dois tipos mais populares de folhas de papel para alimentos diferem significativamente.
  • Papel de hóstia É feito de amido e farinha de arroz, por isso é insípido e inodoro. São folhas finas e bastante frágeis (quebram ao serem dobradas). Devido à translucidez do material, os desenhos parecem menos vibrantes e contrastantes. A validade dos desenhos impressos em papel de arroz é de seis meses, mas, na prática, os confeiteiros recomendam armazená-los por no máximo três meses.
  • Papel de açúcar Trata-se de uma fina folha de pasta de açúcar branca (ou colorida) laminada em ambiente industrial, o que lhe confere um sabor adocicado característico e um agradável aroma de baunilha. Essas imagens são mais espessas, mas a base é menos frágil, permitindo ligeiras curvas (por exemplo, ao aplicar um desenho na lateral de um bolo). A validade das imagens impressas em papel de açúcar é de um mês, mas a experiência mostra que, em casa, essas imagens ressecam em uma semana.
Diferenças nos papéis de impressão comestíveis

Na produção de imagens para venda, ambos os tipos de papel são reforçados na parte inferior com um revestimento acrílico transparente, o que garante que a folha não seja danificada durante o transporte.

Algoritmo universal

Para colar uma imagem finalizada em um bolo ou enfeite, siga este procedimento geral:

  1. Recorte o desenho seguindo o contorno com uma tesoura afiada, sem removê-lo do suporte transparente.
  2. Remova a imagem do suporte.
  3. Se estiver trabalhando com um padrão de wafer, certifique-se de aplicar gel decorativo na parte de baixo; ele protegerá contra a umidade (não há necessidade de cobrir os desenhos e inscrições aplicados ao papel de açúcar).
  4. Transfira cuidadosamente a imagem para a superfície preparada.
  5. Alinhe a decoração (estourando quaisquer bolhas de ar, se necessário).
  6. As imagens em wafers devem ser revestidas adicionalmente com uma camada de gel transparente; isso tornará a imagem mais brilhante e a protegerá de influências externas.

Características do trabalho com diferentes revestimentos

Para transferir corretamente decorações impressas com tintas comestíveis para um bolo ou enfeite, é necessário levar em consideração uma série de características específicas que existem ao trabalhar com diferentes revestimentos.

Mástique

Vamos começar com como colar uma imagem de wafer em pasta americana. Este é o método mais fácil e prático, que você pode usar para decorar um bolo coberto com pasta americana ou para fazer diversos enfeites de palito.

Como colar desenhos em massa adesiva
Para a decoração do topo do bolo, os desenhos em papel fino são os mais indicados, pois a base grossa de wafer pode se desprender das bordas do fondant durante a secagem.

Dicas do Chef de Pastelaria:

  • Prepare os enfeites com antecedência (idealmente 2 dias antes de decorar o bolo);
  • É melhor aplicar as imagens na massa de vidraceiro fresca e macia;
  • Para colar massa adesiva e papel para alimentos, o ideal é usar gel decorativo;
  • A melhor maneira de secar os produtos é colocá-los sob uma prensa em forma de pequeno livro (o tempo de secagem depende da espessura da camada de mástique e pode variar de algumas horas a 1,5 dias);
  • Os toppers monocromáticos não precisam ser revestidos com gel, mas lembre-se de que, nesse caso, as bordas irão enrolar ligeiramente e será necessário moldá-los com algum material para criar uma superfície lisa;
  • É ainda melhor cobrir as fotos coloridas com uma camada protetora de gel transparente.
Você pode substituir o gel decorativo por xarope de açúcar invertido ou glicose, vodka, mel líquido, glacê ou clara de ovo batida. Confeiteiros experientes simplesmente pincelam a superfície da pasta americana com água, mas, neste caso, é crucial aplicar a quantidade mínima necessária para que a pasta americana forme uma camada pegajosa sem que o líquido dissolva a fina camada de fondant.

Agora vamos falar sobre como usar uma imagem de wafer para um bolo coberto com pasta americana.

Como colar desenhos em um bolo coberto com pasta americana

Dicas do Chef de Pastelaria:

  • Se a imagem cobrir toda a superfície do bolo, use desenhos em bolachas grossas, pois são mais fáceis de trabalhar;
  • Transfira a imagem para a massa seca;
  • Você pode colá-lo da mesma forma que os toppers (decorgel ou opções alternativas);
  • Se a imagem for colorida (por exemplo, uma fotografia), é melhor cobri-la adicionalmente com uma camada transparente de gel.

Para obter mais informações sobre como colocar uma imagem de wafer em um bolo sem danificá-la durante o processo de transferência, assista a este vídeo:

cobertura cremosa

Qualquer impressão fotográfica comestível é sensível à umidade, portanto, cremes líquidos à base de leite, creme de leite ou creme azedo não são adequados como base para essas imagens. A imagem desbotará rapidamente e ficará distorcida.

Para nivelar um bolo para impressão fotográfica, o ideal é utilizar coberturas como:

  • creme de manteiga;
  • creme proteico;
  • queijo creme com manteiga;
  • Variedades espessas de creme de chocolate rico e cremoso.
É possível colar figuras no creme ao decorar um bolo?

Mas e se a receita pedir um tipo diferente de cobertura? Como usar uma decoração como um padrão de wafer em um bolo coberto com chantilly ou creme azedo?

Neste caso, os confeiteiros recomendam:

  • Coloque o desenho sobre o creme perfeitamente nivelado e bem seco;
  • Faça uma camada adicional fina de creme que seja segura para papel de arroz;
  • Aplique a imagem em uma folha de massa adesiva e, em seguida, pinte a decoração na superfície do bolo;
  • Aplique generosamente uma camada de gel na parte de trás do desenho (essa camada servirá como isolamento adicional contra a umidade presente no creme);
  • Utilize imagens em uma base de wafer espessa.
Lembre-se de que a imagem em qualquer creme permanecerá nítida por no máximo 6 horas, portanto, a melhor opção é decorar o bolo pouco antes de servir.

Chocolate, ganache, glacê

Atenção: ganaches cremosos à base de creme de leite, assim como cremes líquidos, podem danificar a impressão fotográfica.

Você pode facilmente colocar uma foto em papel de arroz grosso sobre chocolate ou uma cobertura de chocolate com manteiga (sem creme). Nesse caso, você nem precisa revestir a parte de trás do desenho com gel; basta colá-lo sobre a cobertura ainda úmida, aplicando apenas uma camada protetora final de gel. No entanto, lembre-se de que, sem essa camada especial, a imagem pode borrar.

Impressão fotográfica sobre base de chocolate
Vale lembrar que a textura translúcida do papel de arroz sobre o chocolate amargo pode distorcer a reprodução das cores, portanto, somente uma imagem escura e colorida, sem áreas brancas ou muito claras, pode ser colocada sobre essa base.

Isomalte

Outro material amplamente utilizado na confecção de enfeites e decorações para bolos.

Isomalte com impressão fotográfica

Se você quiser fazer pirulitos transparentes com mensagens ou desenhos para crianças em uma data comemorativa, siga estas instruções passo a passo:

  1. Derreta o isomalte aquecendo-o em uma panela a 180°C.
  2. Resfrie a mistura a 120°C para evitar danos ao tapete de silicone e à própria imagem.
  3. Coloque a imagem recortada, já removida do suporte, com a face voltada para baixo sobre o tapete de silicone.
  4. Coloque a quantidade necessária de isomalte sobre o papel de hóstia.
  5. Fixe a vareta na massa.
  6. Deixe o pirulito endurecer antes de retirá-lo do tapete.

Dicas úteis

Recomendamos começar com este tipo popular de decoração usando uma base de açúcar, pois é menos sensível à superfície de aplicação. A impressão em base de açúcar é mais cara, mas confeiteiros experientes afirmam que trabalhar com papel de arroz é significativamente mais desafiador, pois apresenta uma série de características específicas descritas acima.

Vale lembrar também que a imagem no papel de hóstia pode ser danificada se:

  • Manuseie a folha de wafer com as mãos molhadas durante o trabalho (use luvas ao realizar todas as tarefas);
  • Use manteiga de cacau derretida como uma camada (a manteiga geralmente sobe à superfície e, quando endurece, a mistura forma grumos);
  • O bolo finalizado será afetado por mudanças bruscas de temperatura durante o armazenamento ou transporte (formação de umidade, podendo aparecer bolhas sob a imagem);
  • O bolo ficará armazenado por muito tempo antes de ser servido (a nitidez e a cor da imagem podem ser perdidas);
  • Às vezes, as bordas das imagens podem enrolar durante o processo de secagem, por isso é melhor cobri-las imediatamente com padrões creme ou uma moldura de massa adesiva.

As características do papel de hóstia são demonstradas com mais detalhes nestes vídeos:

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