Como fazer buttercream preto para bolo: uma receita passo a passo

A moda das sobremesas pretas é relativamente recente, mas a tendência provou ser tão duradoura que, há quase 10 anos, confeiteiros vêm aperfeiçoando técnicas para obter um tom preto profundo para coberturas de bolos e decorações de sobremesas. Hoje, explicaremos em detalhes como fazer uma cobertura preta bonita, deliciosa e segura para bolos, além de oferecer uma receita simples, passo a passo, para colorir a cobertura e preparar um glacê preto sem corantes químicos.

Características do revestimento

Bolos pretos têm uma aparência incrivelmente impressionante e festiva, mas os feitos sob encomenda são bastante caros (principalmente devido ao crescente interesse nessa opção de design).

Naturalmente, as donas de casa que já têm experiência em criar sobremesas caseiras originais estão se perguntando como fazer um bolo preto tão bonito em casa.

Os chefs distinguem três maneiras de decorar essas sobremesas, dependendo da cobertura utilizada:

1. creme preto para nivelar o bolo (uma camada relativamente espessa, mas macia, que não endurece completamente);
2. ganache de chocolate amargo (permite criar a camada mais fina possível, mantendo uma cor preta intensa);
3. mástique preto (Ótimo como base para decorações complexas, pois mantém sua forma com firmeza).

Métodos de coloração

Sugerimos que você analise detalhadamente as características dos diferentes métodos de coloração e escolha o corante alimentar mais adequado.

Pigmentos (corantes alimentares)

Se você quer garantir que os resultados do uso de pigmento preto não o decepcionem, siga estas regras simples:

1. Compre apenas pigmentos de alta qualidade e comprovada eficácia. Os corantes lipossolúveis da Sugarflair e da Americolor demonstraram ser os melhores, enquanto tintas de marcas como Creda, TOP-product e Rosdecor não produzem os resultados desejados, mesmo adicionando grandes quantidades de corante ao creme.
2. Escolha a coloração com base na composição da sua cobertura. Para ganaches de manteiga e chocolate, assim como para a maioria das coberturas, os pigmentos solúveis em óleo são ideais.
3. Siga rigorosamente as instruções de uso. Não exceda a concentração de corante.
4. Ao preparar a mistura, certifique-se de deixar o corante ativar. Isso geralmente leva cerca de 30 minutos.
5. Se você não tiver certeza sobre as propriedades do corante, use creme de chocolate (ou, melhor ainda, ganache de chocolate amargo) em vez de chocolate ao leite, pois isso resultará em uma cor mais intensa.
6. Para aplicar o revestimento na camada mais fina possível, utilize um aerógrafo com um bico de diâmetro entre 0,3 e 0,5 mm.

carvão de bambu

O carvão de bambu tem uma ampla gama de usos. Pode ser usado para colorir não apenas cremes ou glacês, mas também bases de bolos, bolos de pão de ló, massa de muffins e massa de pães doces.

Benefícios de utilização:

• Falta de paladar e olfato;
• Cores belíssimas e um preto profundo;
• Consumo de 2 a 4 gramas por 100 gramas de creme (dependendo da composição).

Confeiteiros iniciantes frequentemente se perguntam se o carvão ativado pode substituir o carvão de bambu. Confeiteiros experientes desaconselham essa prática por três motivos:

• Ao usar um moedor de café doméstico, você não conseguirá atingir o grau de moagem necessário, e o carbono não dissolvido triturará nos seus dentes como areia;
• A taxa de absorção do carvão ativado é várias vezes maior, o que afetará a estrutura do revestimento;
• Devido à moagem mais grossa, a quantidade de carvão vegetal que entra no corpo com esse creme será várias vezes maior, o que aumentará a probabilidade de efeitos gastrointestinais indesejáveis.

cacau alcalinizado (escuro)

Outra maneira eficaz de fazer glacê preto para bolo sem usar corantes químicos é adicionar cacau alcalinizado (preto).

Antes de decidir tingir seu creme com cacau preto, vale a pena saber o seguinte:

• Garantimos que este revestimento não manchará a língua;
• Para colorir uma porção de creme, você precisará de cerca de 3 colheres de sopa de cacau;
• Em altas concentrações, esse revestimento pode ter um sabor nitidamente amargo;
• O cacau em pó funcionou bem em combinação com o cream cheese, mas o creme de manteiga ficou muito poroso ao adicionar uma grande quantidade de cacau.

Receitas populares

Então, você aprendeu sobre os três métodos mais populares para colorir glacê de bolo. Agora, vamos dar uma olhada mais de perto em como obter glacê preto para bolo usando cada um desses métodos.

Ganache de chocolate com corante em pó

Preparação:

1. Derreta o chocolate em banho-maria e amasse até obter uma massa homogênea.
2. Adicione a manteiga, derreta e misture até ficar homogêneo.
3. Adicione 2,5 gramas de corante em pó à mistura e mexa bem até dissolver completamente.
4. Adicione o creme de leite e mexa até obter uma mistura homogênea.
5. A temperatura ideal para trabalhar com ganache de chocolate preto é de 28°C.
6. Só falta aplicar a cobertura no bolo.

Queijo cremoso com carvão de bambu

Preparação:

1. Bata a manteiga amolecida com uma batedeira por cerca de 7 minutos.
2. Adicione o açúcar de confeiteiro e misture com uma batedeira até obter uma mistura homogênea.
3. Adicione o queijo creme à mistura e bata até obter um creme liso e homogêneo.
4. Separe 100 gramas do creme (o restante pode ser usado para cobrir o bolo e nivelar grosseiramente) e adicione 3 colheres de chá cheias de carvão de bambu. Misture bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos para obter uma cor mais intensa.
5. Vamos decorar o bolo.

Queijo creme com cacau escuro

Preparação:

1. Usamos o queijo creme mais comum (detalhes) Receita de cream cheese com creme (Disponível em nosso site). Para preparar a cobertura preta, você precisará de 3 a 4 colheres de sopa.
2. Adicione o cacau ao creme, uma colher de chá de cada vez, e misture.
3. Se o pó não se dissolver bem no creme, você pode diluí-lo primeiro em uma colher de chá de água.
4. Esta é a cor que ficará após adicionar 1 colher de chá.
5. Esta é a aparência do creme após adicionar 1,5 colheres de sopa de pó.
6. Basta deixar a mistura atingir a saturação máxima (15-20 minutos) e decorar o bolo.

Veludo preto

Preparação:

1. Derreta o chocolate e a manteiga de cacau separadamente.
2. Misture os ingredientes derretidos, adicione corante alimentar preto solúvel em gordura (de acordo com as instruções do fabricante) e bata a mistura.
3. A temperatura ideal de trabalho do veludo é de 34 a 38 °C. Aplique a cobertura usando uma pistola de pulverização especial com um bico de 0,3 a 0,5 mm sobre uma superfície lisa e completamente fria do bolo (o ideal é congelar o bolo antes de aplicar o veludo).
4. O veludo precisa ser aplicado na camada mais fina possível, então primeiro você precisa nivelar o bolo com creme, que também será pintado de preto.

ideias de decoração de bolo preto

Agora você já sabe como fazer a cobertura preta perfeita para bolo de três maneiras diferentes. Tudo o que resta é encontrar uma forma deslumbrante de decorar sua sobremesa.

Elementos de design ou letras em ouro e prata com glitter comestível, como nessas fotos, ficam muito elegantes em um fundo preto.

A combinação de uma base preta perfeita com bagas, frutas vermelhas ou cítricas de cores vibrantes não deixa nada a desejar em termos de luxo.

Flores delicadas de qualquer tonalidade também ficarão vibrantes e impressionantes em uma superfície preta.