Como escrever em um bolo de chocolate

Dando continuidade ao tema de decoração de sobremesas em casa, sugerimos discutir como criar uma inscrição ou letras em 3D em um bolo usando chocolate clássico.

Inscrições na decoração da sobremesa

A inscrição pode ser localizada em:

• à base de mástique (a melhor opção para iniciantes);
• por cima, diretamente sobre a cobertura do bolo (creme ou ganache);
• na lateral, sobre a massa de lentisco ou diretamente sobre o bolo.

É perfeitamente possível criar tamanha beleza com as próprias mãos em casa, escolhendo a tecnologia que melhor se adapta às suas necessidades e seguindo recomendações simples de confeiteiros.

Inscrições vazadas

Conselhos de especialistas:

• O fundo da base e a tonalidade das letras devem contrastar (letras marrons, assim como letras azuis ou rosas, ficam melhor em bolos decorados com creme branco, e para cobertura de chocolate é melhor fazer letras bonitas em prata ou ouro);
• As fontes vazadas devem ser legíveis;
• Procure escolher inscrições concisas (“Parabéns!”, “Feliz Aniversário!”, “Feliz Aniversário de Casamento!”), para que você não precise fazer as letras muito pequenas;
• Escreva ou imprima a inscrição que deseja repetir e pratique a técnica no papel;
• Use um pequeno saco de confeitar em vez de uma seringa; isso facilitará o aprendizado da escrita sem borrões e manchas;
• A superfície do bolo deve ser bem nivelada com creme espesso (creme de queijo ou creme de manteiga servem), ou coberta com mástique;
• Aplique a inscrição no bolo sem decoração e, em seguida, faça a decoração final;
• É melhor deixar o bolo esfriar bem para que o chocolate endureça mais rápido e as letras mantenham o formato tridimensional;
• Use uma placa de fondant bem fina como base, assim você não estraga o bolo caso cometa algum erro ao fazer a inscrição.

Para mais informações sobre como criar uma inscrição de chocolate diretamente em um bolo forrado com creme, assista a este vídeo:

Letras e números volumétricos

Esses moldes podem ser adquiridos em lojas especializadas. No Yandex Market, o preço desses conjuntos começa em 200 rublos.

Conselhos de especialistas:

• Escolha formulários com letras grandes (os que forem muito finos quebrarão facilmente ao serem removidos);
• Recomenda-se untar a forma nova com manteiga de cacau derretida antes de usar (se for reutilizada, não é necessário untá-la, pois uma fina camada de óleo contida na massa de chocolate permanecerá na superfície);
• Mantenha a forma recheada na geladeira por 30 minutos (é melhor não colocá-la no congelador, caso contrário o chocolate pode mudar de estrutura e ficar coberto com uma camada branca);
• Use chocolate de alta qualidade para a decoração, para que as letras, números ou inscrições fiquem bonitos e sejam bastante duráveis.

Assista a este vídeo para aprender a fazer lindas letras de chocolate em 3D passo a passo:

Como escolher o chocolate

A primeira coisa a que você deve prestar atenção é a qualidade do chocolate que usará para criar a decoração.

Se você quiser derreter uma barra de chocolate que tem em casa, lembre-se dos seguintes pontos:

• Quaisquer aditivos (nozes, passas, gergelim, etc.) irão prejudicar a inscrição se você quiser retirar a massa de uma seringa ou saco, mas às vezes são aceitáveis ​​ao fazer letras tridimensionais em um molde;
• O chocolate poroso apresenta uma textura irregular quando endurecido;
• Os azulejos para sobremesa perdem suas propriedades após o aquecimento, a inscrição pode ficar fosca e irregular;
• Use apenas um tipo de chocolate (não misture produtos diferentes);
• A base para qualquer inscrição colorida é o chocolate branco;
• O chocolate deve ser colorido com pigmentos lipossolúveis de qualidade alimentar.

Como temperar o chocolate

Existem diferentes maneiras de temperar o chocolate:

• em um banho de água – a opção ideal para confeiteiros iniciantes, pois permite o controle de temperatura mais preciso, evitando o superaquecimento;
• no micro-ondas – O aquecimento é realizado em pulsos curtos, misturando a massa após cada aquecimento;
• no fogão ou no forno – não é a melhor opção, pois é difícil controlar o grau de aquecimento.

Ao trabalhar com chocolate e cobertura de chocolate, é importante considerar os seguintes parâmetros:

Para uma receita detalhada de como temperar chocolate em casa (sem termômetro), assista a este vídeo:

Letras douradas

Existem duas maneiras de fazer letras de chocolate douradas luxuosas:

1. Aplique o candurin (pó de ouro) com um pincel macio sobre a inscrição de chocolate amargo finalizada, fria e completamente endurecida.
2. Aplique uma fina camada de candurin na superfície interna da forma antes de despejar as letras e os números.
3. Adicione candurin à mistura de chocolate branco durante a fase de preparação.

Sugerimos que você assista a um vídeo com dicas sobre como usar o candurin em pó na decoração de bolos:

Veja também as instruções passo a passo de como fazer uma inscrição de chocolate dourado em um bolo em casa: