Como secar mástique em casa
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Já falamos sobre como fazer um lindo enfeite de bolo com pasta americana ou uma decoração exclusiva com massa de açúcar fina. Hoje, vamos discutir como secar corretamente a pasta americana e vários elementos decorativos feitos com esse material em casa.
Principais fatores
A rapidez com que a decoração do seu bolo ou a cobertura de pasta de açúcar endurecerá depende de vários fatores:
- receita de mástique (a massa endurece mais rapidamente na gelatina, assim como na resina de lentisco, que é laminada com a adição de amido);
- espessura da camada (Elementos de camada fina endurecem em poucas horas, enquanto uma estatueta tridimensional pode levar mais de um dia para secar);
- temperatura ambiente (Quanto maior a temperatura, mais rápido a umidade evaporará da massa de açúcar);
- umidade do ar em ambientes internos.
Embora nem sempre seja possível experimentar com a receita, os outros dois fatores podem ser influenciados durante o processo, acelerando assim a remoção natural da umidade da massa de vidraceiro.
Como secar pasta americana em um bolo
Se você está se perguntando quanto tempo leva para a pasta de açúcar secar em temperatura ambiente, o ideal é que leve de 1 a 2 horas. Nesse período, a maioria das pastas de açúcar compradas prontas endurece o suficiente para continuar a decoração da sobremesa.
O ideal é cobrir o bolo com uma cúpula de plástico e levá-lo à geladeira até que a camada de mástique seque até atingir a consistência desejada.
Dicas do Chef de Pastelaria:
- Não estenda a massa adesiva com menos de 2 mm de espessura, caso contrário ela poderá rasgar ou rachar durante o processo de secagem;
- Massas com grande adição de corantes podem demorar mais para secar do que massas sem cor;
- Coloque a cobertura sobre um bolo perfeitamente nivelado, caso contrário a massa pode deformar-se durante o processo de secagem;
- Se a receita do bolo pedir creme líquido (creme de confeiteiro, creme azedo, creme de manteiga), nivele também as superfícies sob a massa adesiva com creme de manteiga. Assim, o açúcar de confeiteiro da cobertura não derreterá e o bolo manterá sua aparência perfeita por mais tempo.
- Ao trabalhar com massa de açúcar, polvilhe a esteira com amido; ele absorve a umidade de forma eficaz, o que acelera naturalmente o processo de secagem (o açúcar de confeiteiro, por outro lado, pode derreter em alta umidade e formar gotículas desagradáveis).
Lembre-se de que não se pode aplicar massa de vedação sobre:
- Qualquer creme líquido com alto teor de umidade;
- bolos embebidos em alguma coisa;
- camada de mousse macia;
- Qualquer recheio de frutas e bagas.
Como secar a decoração de mástique
Mas e se você precisar fazer um bolo (ou um conjunto de cupcakes para presente) decorado com enfeites, flores de pasta americana ou figuras o mais rápido possível e não tiver tempo para esperar o material endurecer naturalmente?
Método 1 – aquecer no forno
Método 2 – use um secador de cabelo ou ventilador
Método 3 – secar sob uma lâmpada de mesa
Ao pesquisar online como secar rapidamente uma estatueta de resina, é comum encontrar recomendações para colocar a peça decorativa sob um abajur.
Desvantagens da secagem a quente
De fato, as recomendações para secar fondant o mais rápido possível em casa incluem aquecimento suave. No entanto, é importante entender que esse processo de secagem será irregular (em alguns lugares o fondant permanecerá macio, enquanto em outros secará muito rapidamente), o que frequentemente leva ao aparecimento de rachaduras. Isso pode ocorrer tanto em elementos finos quanto em figuras grandes.
Secagem de decoração complexa
Se você deseja acelerar a secagem de uma peça decorativa grande de massa de vidraceiro, siga estes passos:
- Moldar todos os elementos da futura estrutura;
- secar utilizando o método escolhido;
- Caso algum dos elementos rache, corrija a situação besuntando a rachadura com óleo vegetal e alisando-a com um ferro de passar culinário;
- Monte a estrutura a partir de elementos prontos e bem secos, colando-os com clara de ovo.
Como secar mástique com um padrão de waffle
Discutimos passo a passo como trabalhar com imagens impressas em papel de arroz no artigo “Como colar um molde de wafer em mástique".
Ao secar um bolo com uma imagem grande aplicada na cobertura de fondant, não há recomendações especiais de secagem. Ao trabalhar com imagens menores (por exemplo, ao decorar o topo de um bolo), o principal é evitar que as bordas da pasta americana se enrolem para cima durante o processo de secagem. Isso pode ser evitado de diversas maneiras:
- Criar uma moldura em volta da imagem usando massa adesiva ou creme;
- pressionando a imagem na base com uma prensa improvisada;
- Revestindo a haste com uma camada adicional de gel fixador (isso permite que a imersão e a secagem ocorram de maneira mais uniforme e que as pontas não se enrolem).
