A massa folhada costumava ser praticamente uma iguaria. Seu preparo exigia muito esforço e energia, além de um investimento considerável de tempo. Dizem com absoluta certeza que, sem o estado de espírito certo, é impossível amassar essa massa. Caso contrário, depois de várias horas aquecendo na cozinha, sua sobremesa pode simplesmente não dar certo, simplesmente porque você abordou o processo sem o humor adequado.

Hoje em dia, as coisas são muito mais simples. Nas prateleiras dos supermercados e confeitarias, a variedade de massa folhada disponível supera a da massa tradicional feita com fermento biológico. As donas de casa compram com satisfação um produto que pode ser armazenado no congelador por anos sem perder a qualidade.

A massa folhada com fermento é mais pesada e mais adequada para pratos principais do que para sobremesas, como tortas de peixe ou de carne com batatas.

A massa folhada sem fermento é perfeita para tudo o que você desejar. É mais leve, desdobra suas camadas com rapidez e facilidade e é muito volumosa. Tem uma crocância agradável e o interior é macio e delicado. Se deixada em temperatura ambiente, ela resseca, mas volta a ficar viçosa imediatamente quando aquecida no micro-ondas ou assada.

Uma maneira incrivelmente simples de arrumar a mesa num instante é pegar folhas de massa folhada e fazer uma sobremesa cortando-as em tiras largas e uniformes e assando-as no forno por 10 minutos. O produto final pode ser polvilhado com açúcar de confeiteiro ou servido com geleia.

sobremesa de massa folhada 3

Não descongele a massa folhada completamente; ela deve estar sempre bem fria. Só assim você conseguirá a maciez e a leveza desejadas para a sobremesa.

Strudel clássico

A famosa sobremesa "Strudel" é feita de massa folhada com adição de frutas e nozes.

Para preparar esta sobremesa, precisamos de:

  • Uma camada de massa folhada
  • passas claras e escuras
  • Noz
  • Pera
  • Maçã
  • Canela
  • Kiwi

Enquanto a massa assa no forno por 10 minutos a 150-170°C (300-350°F), descasque a maçã, o kiwi e a pera e corte-os em fatias finas. Deixe as passas de molho e seque-as com um pano ou guardanapo, e descasque e pique as nozes.

Quando a massa tiver crescido, mas ainda não estiver com cheiro de pronta (ainda não firmou), retire-a cuidadosamente do forno, abra-a como um livro e espalhe o recheio no centro, polvilhando levemente com canela. Se desejar, polvilhe com açúcar. Feche o livro com muito cuidado e volte a colocá-lo no forno por mais 5 a 7 minutos. Não se afaste do forno durante esse tempo para garantir que a sua sobremesa fique perfeita.

Você pode tentar fazer um strudel preguiçoso abrindo a massa fria mais fina, espalhando o recheio em uma superfície úmida e, em seguida, cobrindo-o com uma fina camada de massa. No entanto, o açúcar e os sucos de frutas impedirão que a massa folhada atinja a consistência desejada, e a sobremesa pode se desfazer ao ser retirada.

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Sobremesa em camadas com creme

Outra maneira simples de conquistar o coração dos amantes da gastronomia é com uma sobremesa delicada feita de massa folhada e creme.

Tudo começa como de costume: as folhas de massa são cortadas em pequenos quadrados uniformes — os rolinhos — e dispostas em uma assadeira. Asse por 10 a 12 minutos e, em seguida, retire-os do forno com cuidado. Durante esse tempo, uma mistura espessa de clara de ovo se formará. Se você tiver uma lata de creme de confeiteiro, o prato está quase pronto: basta deixar os rolinhos esfriarem e adicionar o creme à assadeira onde eles estão. Misture tudo muito bem e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Para o creme, você pode usar creme de leite fresco com açúcar. Cubra a sobremesa com nozes raladas ou chocolate.

Envelopes de massa folhada

Deliciosos e interessantes envelopes de sobremesa feitos com massa folhada podem ser criados selando queijo cottage com açúcar ou frutas vermelhas frescas dentro dos quadrados de massa crua, como se fossem envelopes. Estes últimos, porém, correm o risco de vazar durante o cozimento. Contudo, se o queijo cottage for espremido com um pano de queijo previamente, ele permanecerá no lugar dentro da massa folhada enquanto ela cresce.

Para evitar que os envelopes se transformem em bolas, o melhor é abrir a massa com um rolo. Isso irá achatar ligeiramente as camadas que você se lembra de ter feito com a massa. Na temperatura certa, as pétalas dos envelopes se abrirão de forma mais gradual. Esta é uma receita trabalhosa, mas o resultado compensa o esforço.

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Vamos fazer nosso próprio bolo Napoleão

Para o creme:

Bata o açúcar e os ovos até obter uma mistura espessa, adicionando nozes picadas finamente, se desejar. Despeje um copo de leite em uma panela, adicione a baunilha e a farinha, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. A mistura resultante deve ter um aroma agradável e delicado e uma atraente cor amarelo-leitosa.

Coloque a panela com a mistura doce no fogão e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Nossa sobremesa não deve ferver, então retire do fogo assim que começar a ferver. Adicione a manteiga amolecida e bata até o creme engrossar. Com esse creme, você pode fazer a famosa sobremesa Napoleão, desde que tenha um rolo de massa folhada à mão.

Você pode assar as camadas do bolo separadamente, usando o mesmo truque descrito acima: abra a massa folhada comprada pronta bem fina. Você também pode arriscar e assar a massa até ficar pronta, depois separar as camadas, untar as laterais com manteiga e remontá-las. Em seguida, recheie o bolo com creme de manteiga e qualquer irregularidade ficará imperceptível. Depois de refrigerado, o creme irá penetrar completamente nas camadas do bolo, criando uma sobremesa deliciosa e única.

Você decide o nível de dificuldade do preparo, mas tudo o que nos resta é desejar bom apetite e uma longa amizade com as sobremesas de massa folhada que criamos para você e seus amigos.