biscoitos de gengibre
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A Inglaterra é considerada a capital não oficial das sobremesas para acompanhar o chá. Claro, isso se deve em grande parte aos aconchegantes chás da tarde caseiros que permeiam o estilo de vida inglês. Ver fotos dessas cerimônias em revistas de luxo e na internet desperta o desejo de vivenciar algo tão especial.
Segundo uma pesquisa do Conselho Britânico do Chá (UK Tea Council), o consumo diário de chás de variedades selecionadas pelos residentes da Inglaterra chega a 120 milhões de xícaras. E como poderíamos viver sem biscoitos, pão de mel, scones e outras guloseimas? Uma dessas obras-primas culinárias que se tornou famosa em todo o mundo é o "biscoito de gengibre". Sua receita e foto estampam todas as revistas de culinária e anúncios de produtos gastronômicos para as festas de fim de ano. É um símbolo da Inglaterra e possui uma história rica.
História do Biscoito de Gengibre
Todos sabem que o gengibre é benéfico, razão pela qual todo o Ocidente europeu é apaixonado por ele. No entanto, o norte da Índia é reconhecido, com razão, como o berço do gengibre. Sua presença está presente em diversos aspectos da vida indiana. Atualmente, gengibre de alta qualidade pode ser encontrado na China e na Jamaica.
O gengibre tem uma longa história. É mencionado nos tratados de Confúcio e até mesmo no Alcorão. O gengibre chegou à Europa com a primeira onda de especiarias orientais. Era bastante caro e sempre foi um símbolo de riqueza e prosperidade. Portanto, o aparecimento de biscoitos de gengibre entre monges ingleses, conhecidos por seu estilo de vida ascético, foi um tanto surpreendente. Mas os fatos comprovam que o século XII, embora algumas fontes apontem para o século XIII, é a data em que a receita do delicioso biscoito de gengibre nasceu. O pai do biscoito de gengibre é o monge inglês Irmão Barbatus. Ao misturar a massa, ele decidiu, experimentalmente, adicionar um punhado de gengibre em pó. Em seguida, moldou várias figuras para o futuro biscoito, principalmente anjos, cruzes e imagens de santos. Como resultado, o biscoito de gengibre e sua receita se tornaram patrimônio da Inglaterra. Comunidades e clubes foram formados em homenagem ao biscoito de gengibre.
Verdadeiras obras-primas culinárias começaram a surgir no século XIX. Cidades de gengibre eram assadas com massa de gengibre. As composições culinárias incluíam casas, figuras e árvores. Nuremberg, Pardubice e Toruń eram reconhecidas como os clubes de gengibre mais profissionais.
Naturalmente, com o tempo, a receita de biscoito de gengibre adquiriu diferentes variações, mas todas são deliciosas e aromáticas, transmitindo uma sensação de aconchego e conforto.
Independentemente da receita de biscoito de gengibre, a combinação clássica de todos os ingredientes necessários, incluindo a canela, é considerada a base definitiva. É o ingrediente perfeito para fazer bonecos de gengibre, um símbolo do Natal e de outras festas.
Então, entrar na onda da "epidemia de gengibre" e assar seus próprios biscoitos de gengibre é bem simples. Você não precisa ser um confeiteiro profissional; basta preparar no máximo 0,1 kg de manteiga integral, a mesma quantidade de açúcar (de preferência mascavo) e a mesma quantidade de mel. Você também vai precisar de 1 colher de chá de gengibre em pó misturado com canela, o dobro da quantidade de bicarbonato de sódio/fermento em pó, 1 ovo e 0,4 kg de farinha (peneirada, claro, para que os biscoitos fiquem fofinhos).
Primeiro, bata a manteiga e o açúcar em uma tigela funda e larga até obter um creme homogêneo e misture bem com o mel. Adicione o ovo, o gengibre em pó e a canela, e misture tudo novamente. Só então adicione a farinha e o bicarbonato de sódio, e sove a massa, que será então aberta em um disco achatado para formar os biscoitos. Os biscoitos de gengibre clássicos com canela são assados em condições padrão. Aliás, a qualidade dos biscoitos depende da espessura da massa aberta. Uma massa mais fina produzirá biscoitos mais crocantes, enquanto uma massa mais fina resultará em biscoitos com uma aparência mais semelhante à dos biscoitos de gengibre tradicionais da foto.
A receita de biscoito de gengibre provavelmente não teria se tornado tão popular se grandes chefs do mundo todo não tivessem aperfeiçoado o biscoito clássico e criado a receita de elite do "Biscoito de Gengibre". É essa receita que se tornou um ícone na Inglaterra.
Além dos ingredientes básicos, esta receita também inclui algumas modificações, como a canela. O gengibre deve ser fresco. E o mel deve ser substituído por melaço. Aliás, esta receita não leva ovos. É importante adicionar ½ colher de chá de pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino branca moída. Embora esses ingredientes possam parecer incomuns na foto, os biscoitos deliciosos valem a pena.
A técnica de preparo da massa permanece a mesma, independentemente da receita, mas o ideal é refrigerar a massa pronta por cerca de 40 minutos. Você pode assar os biscoitos em formato de bolinhas ou medalhões. Deixe-os esfriar por no máximo 5 minutos antes de servir. Em seguida, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro e, se desejar, adicione raspas de limão.
Os biscoitos de gengibre, além de deliciosos, são muito práticos. Uma tigela deles dura no máximo uma semana na bancada da cozinha, mas na geladeira ou em um recipiente hermético, eles conservam o sabor por até um mês, embora fiquem bem mais macios.
