Maracons Mágicos

Curiosamente, a sobremesa italiana "Macaroni" tem relação com a massa, daí o seu nome. Antigamente, um dos pratos tradicionais era uma sopa de amêndoas com pedaços de massa de grãos. Logo, a massa e as amêndoas foram incorporadas em diferentes receitas e pratos culinários, mas o nome permaneceu.

O "macarrão" chegou à Rússia graças a Catarina de Médici. Anteriormente, essa sobremesa foi trazida pelos árabes de terras distantes. Como se dizia na época: "O macarrão não pode ser comido porque inflama a paixão e todo tipo de apetite, mas também é impossível resistir à tentação de comê-lo". Se você experimentar um macaron de chocolate por curiosidade, logo em seguida virá o de pistache. Tudo estaria bem, não fosse um macaron de limão ao lado, e dois macarons depois, um de framboesa, um contraste marcante com o de mirtilo.

O macarrão enlouqueceu todos no planeta que já se atreveram a experimentar essa sobremesa inesquecível. Japoneses, franceses e americanos reverenciam a arte de fazer macarons. A variedade de cores, aromas e sabores desses biscoitos lisos e brilhantes cativa a curiosidade de todas as crianças. E sob o lema "O que tem dentro?", elas se esforçam para comer o máximo de macarons possível, experimentando todas as cores.

Massas: doces, picantes, frutadas, com carne

Juntamente com a produção de macarons doces, biscoitos com sabor de fígado de ganso, pimenta, azeitonas e muitos outros produtos não relacionados a sabores de sobremesa começaram a aparecer nas prateleiras.

Pierre Hermé, um chef confeiteiro mundialmente famoso, foi o primeiro a oferecer macarons personalizados. Você pode encomendar o sabor e a cor que preferir, e seus macarons terão suas iniciais personalizadas. No entanto, não é tão simples e divertido quanto parece. Você terá que fazer o seu próprio macaron, independentemente do resultado.

Após uma jogada de marketing como essa, já não está claro o que é mais procurado: os próprios macarons ou o livro principal de Ermé, que apresenta receitas de sobremesas com ingredientes secretos e exclusivos.

O livro traz a mensagem implícita: "Todos deveriam merecer seu próprio macaron". Se sua estreia for adiada, e você já tiver tentado todas as receitas das quatro primeiras páginas sem sucesso, é natural que desista. No entanto, alguma força desconhecida o impele a retornar repetidamente a essa sobremesa tão apreciada, a realizar novos experimentos com o forno, a massa e, claro, consigo mesmo. Quando seu macaron finalmente der certo, você sentirá que deu um grande passo em sua evolução.

Vídeo guia com a receita original da massa:

Segredos para fazer sobremesa

É uma situação curiosa, mas o segredo para biscoitos perfeitos é que o preparo começa muito antes do processo e das ações em relação à massa em si.

Para fazer a melhor massa de macarons, você precisa de claras envelhecidas. Para isso, separe as claras das gemas e refrigere-as por dois dias antes do preparo. Depois de alguns dias, as claras perdem a elasticidade e ficam moles. O próximo segredo é que claras frias não formam massa, então retire a massa da geladeira algumas horas antes de assar, caso contrário, você já terá desperdiçado dois dias.

Descascar amêndoas leva muito tempo. Você pode economizar alguns minutos rapidamente escaldando-as com água fervente e deixando-as de molho. A pele marrom se soltará sozinha e, depois de secas, as amêndoas ficarão macias e brilhantes, prontas para serem moídas em pó.

Em seguida, misture a farinha de amêndoa com o açúcar de confeiteiro. O açúcar comum não funciona; sua mistura deve ficar com uma consistência semelhante a uma tempestade de areia de pura doçura.

Para adicionar um sabor "delicioso" à farinha tão desejada, você não conseguirá adivinhar se está usando corantes ou, ainda mais surpreendente, espremendo suco de frutas vermelhas na mistura.

Para o seu primeiro macaron, use cacau em pó. Não pense nisso como um atalho, pois você ainda está na metade do caminho e precisa começar aos poucos.

O próximo passo é bater as claras em neve. Para esta sobremesa, bata as claras até ficarem bem firmes e tempere com uma pitada de sal; não é necessário adicionar açúcar. Enquanto bate, você pode adicionar algumas gotas de suco de limão para firmar as claras em neve.

Quando sentir que as claras em neve estão firmes, incorpore a mistura de açúcar de confeiteiro e amêndoas. Faça isso com cuidado, garantindo que a leveza e a aeração da mistura de claras em neve e amêndoas sejam preservadas. O resultado final será uma fita elástica que se estende da colher até a tigela onde a massa foi batida.

Você não conseguirá fazer macarons sem papel manteiga, então providencie esse ingrediente valioso imediatamente.

A massa batida deve ser colocada em um saco de confeitar. Você pode fazer o seu próprio cortando a ponta do saco. Pressione para formar pequenos pontos, bem espaçados, distribuindo-os por toda a folha.

Você só pode colocar a assadeira no forno quando ele atingir 160 graus Celsius. Conforme o forno aquece, os biscoitos começam a secar e a desenvolver uma textura crocante. Nesse ponto, coloque-os no forno por 15 minutos.

Nem todos os macarons ficarão tão bonitos quanto na foto, mas com certeza serão igualmente deliciosos. Se você estiver preparando-os para uma mesa de festa, basta guardar os que não ficarem tão bonitos ou comê-los você mesmo. Deixe os macarons esfriarem por cerca de 20 minutos antes de servir. Para uma experiência ainda mais especial, combine seus macarons com buttercream.