Biscoitos que derretem na boca
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Biscoitos quebradiços É especial pela sua maciez; derrete mesmo na boca. Esses produtos assados são feitos com massa quebrada. Ela contém muita manteiga (ou margarina), o que lhe confere um sabor delicado e amanteigado.
Existem várias receitas, e os ingredientes básicos podem ser complementados com outros ingredientes adicionais. O segredo é que esses biscoitos são feitos com manteiga ou margarina. Ela desempenha o papel principal na massa quebrada. A receita clássica é 1:1:2, onde 1 representa a margarina (ou manteiga) e o açúcar, e 2 representa a farinha. Seguindo essa proporção, a receita sempre dá certo, a massa fica perfeita e os biscoitos são um sucesso!
Composição clássica
- 400 g de farinha
- 200 g de manteiga
- 4 gemas (75 g)
- 200 g de açúcar de confeiteiro (para homogeneidade, é melhor usá-lo em vez de açúcar refinado).
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 20 gramas de água fria
Como podemos ver, a manteiga está listada na lista de ingredientes, mas observe que a maioria das pessoas que cozinham em casa usa margarina em vez de manteiga para fazer biscoitos. Isso reduz o teor calórico e torna os biscoitos mais leves. Esses biscoitos caseiros têm um teor calórico de aproximadamente 400 kcal por 100 gramas.
Os biscoitos amanteigados recebem esse nome porque se esfarelam quando pressionados, deixando pequenas migalhas semelhantes a areia. Essa propriedade também é conhecida como "esfarelamento". Essa característica é a principal peculiaridade desses biscoitos à base de margarina. A massa de biscoito amanteigado é considerada a mais simples e maleável; no entanto, sem experiência, é fácil estragá-la por desconhecer certos detalhes. Mas isso não acontecerá se você seguir as informações abaixo.
Segredos de culinária
Uma receita não é apenas uma lista de ingredientes; é também o segredo da arte culinária. Os mesmos ingredientes podem se transformar em uma obra-prima ou em uma decepção. Portanto, para garantir que seus biscoitos caseiros fiquem macios e crocantes, siga estas dicas:
- Não é necessário sovar a massa por muito tempo;
- Amasse a massa e trabalhe com ela em um local fresco. Se sua cozinha estiver quente, refrigere a massa antes de abri-la. Em seguida, refrigere a massa aberta por 5 minutos. Você pode repetir o processo com os formatos recortados antes de assar.
- Use apenas as gemas, não os ovos inteiros (nossa receita tem exatamente essa composição);
- Antes de picar, congele a margarina. Esse é o segredo para que fique crocante!
- Use farinha com baixo teor de glúten (quanto maior a classificação da farinha, mais glúten ela contém). Como alternativa, você pode reduzir o teor de glúten adicionando mais açúcar (que, aliás, já está incluído em nossa receita).
- Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, pois se fizer isso diretamente na superfície, terá que adicionar farinha constantemente (polvilhe a superfície e o rolo), o que resultará em excesso de farinha na massa e deixará os biscoitos menos macios e crocantes.
- Esta receita contém a quantidade perfeita de farinha! Não adicione mais (nem mesmo polvilhando a massa), pois isso arruinará o sabor dos biscoitos e eles provavelmente queimarão.
- Para obter uma crosta fina e crocante e uma textura estaladiça, pincele os seus biscoitos caseiros com ovo antes de assar. Certifique-se apenas de adicionar um pouco de sal e bater o ovo antes de pincelar.
7 passos para fazer biscoitos amanteigados
- Misture a farinha, o fermento em pó e o fermento em pó.
- Adicione manteiga fria picada (em cubos ou ralada).
- Adicione as gemas, a água fria, misture e amasse.
- Formamos uma bola com a massa e a colocamos na geladeira por meia hora.
- Em seguida, vamos retirar um pedaço de massa para trabalhar e é melhor cobrir o restante com filme plástico para que não resseque.
- Corte um pedaço de massa, que deverá ser aberto com um rolo até formar uma folha de 0,5 cm de espessura.
- Corte os biscoitos com cortadores, coloque-os em uma assadeira e asse em forno preaquecido a 22-240°C por 15 minutos. Fique de olho no processo de cozimento, pois cada forno é diferente.
Seus biscoitos caseiros estão prontos! Como mencionado, você pode adicionar cacau, raspas de limão, nozes, passas e muito mais à receita básica, conforme desejar! Os biscoitos também podem ser feitos em vários formatos, incluindo massa folhada, com seu creme ou geleia favorita como recheio.
Curiosamente, esses biscoitos podem ser consumidos sozinhos ou usados em outras receitas de sobremesas. Por exemplo, os biscoitos são necessários para fazer cheesecake. Eles também são um ingrediente em sobremesas muito apreciadas em nosso país, como linguiça de chocolate, bolo de batata e outras.
