Um dos tipos mais famosos de biscoitos clássicos é o vienense. Provavelmente não existe ninguém que não as tenha provado. Estes biscoitos evocam o sabor da infância, lembrando-nos de verões ensolarados com a avó e uma casa aconchegante. Reza a lenda que Viena é o lar dos chefs mais talentosos, e seus produtos de confeitaria são renomados no mundo todo. É de lá que conhecemos o strudel vienense e os waffles vienenses, razão pela qual esses deliciosos biscoitos de geleia também são chamados de "vienenses". Qualquer dona de casa pode fazê-los, e cada receita irá te encantar à sua maneira.

Biscoitos vienenses sem geleia

Para fazer esses biscoitos, pegue:

  • 200 g de manteiga;
  • 1 ovo;
  • 400 g de farinha;
  • Uma pitada de refrigerante;
  • 200 g de açúcar + 50 g de açúcar;
  • 40 g de açúcar de confeiteiro para decoração;
  • 1 limão;

Biscoitos vienenses 2

Receita passo a passo:

  1. Triture o açúcar e o ovo e adicione a manteiga (que precisa estar um pouco derretida primeiro).
  2. Em seguida, adicione a farinha peneirada e sove a massa. Esta é uma massa quebrada, como qualquer massa de biscoito. A diferença é que a massa vienense envolve o uso de dois tipos de massa: a tradicional e a ralada. Divida a massa quebrada em duas metades (uma ligeiramente maior) e leve à geladeira por 30 minutos.
  3. Coloque a metade maior da massa resultante sobre uma folha de papel manteiga e abra-a uniformemente.
  4. Como esta receita não inclui geleia, vamos pincelar a primeira camada com uma mistura de limão e açúcar (ou apenas açúcar). Para isso, amasse a polpa de limão com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Espalhe essa mistura bem fina sobre a primeira camada de massa, depois polvilhe com pedaços da massa restante e leve ao forno.
  5. Asse em forno preaquecido a 180-200 graus Celsius por cerca de 30-35 minutos. Retire os biscoitos do forno quando a superfície estiver dourada ou levemente marrom. Corte o bolo em quadrados ou barras retangulares. Uma delícia para acompanhar seu chá ou leite está pronta! Fotografe essa beleza para mostrar aos seus amigos.

Você geralmente encontra essa receita com geleia ou compota. Isso dá aos biscoitos uma textura mais suculenta e um sabor que lembra frutas vermelhas. Veja como fazer biscoitos vienenses com geleia:

Biscoitos vienenses 4

Para a massa:

  • 250 g de margarina
  • 2 ovos
  • Meia colher de chá de bicarbonato de sódio
  • Um copo de açúcar
  • Farinha
  • Para o recheio, você pode usar geleia, compota ou geleia de frutas vermelhas.

Receita:

  • Derreta a margarina e misture com os ovos, o bicarbonato de sódio e o açúcar. Use uma peneira grande. Peneire a farinha e adicione-a imediatamente à massa. Sove a massa até que fique com uma consistência firme, mas não pegajosa (ajuste a quantidade de farinha, se necessário).
  • Divida a massa em duas metades: uma ligeiramente menor e a outra ligeiramente maior. Coloque a metade menor na geladeira ou no congelador para que seja mais fácil esfarelá-la depois. Abra a metade maior uniformemente sobre uma folha de papel manteiga untada com óleo. Espalhe o recheio por cima. Se estiver fazendo biscoitos de geleia, frutas vermelhas ácidas são as melhores opções — groselha preta ou vermelha, amora, mirtilo ou cereja. Mas você pode ajustar a receita ao seu gosto.
  • Retire a massa congelada e rale-a num ralador grosso (corte-a com uma faca ou esfarele-a) e polvilhe-a sobre a torta.
  • Asse em forno preaquecido a 180-200 graus Celsius (350-400 graus Fahrenheit) por meia hora. Corte os biscoitos prontos em retângulos ou, melhor ainda, em quadrados. Os biscoitos vienenses geralmente têm esse formato. Você pode tirar uma foto da guloseima como lembrança.

Biscoitos vienenses com queijo cottage

Biscoitos vienenses 3

Diferentemente dos biscoitos amanteigados comuns, os biscoitos vienenses podem ser feitos em diversos formatos e com diferentes recheios.

Vamos analisar:

  • 0,75 a 1 xícara de farinha
  • 100 g de manteiga
  • 100-125 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 ovo
  • 135 g de queijo cottage
  • raspas de meio limão

Receita:

  1. Separe a gema da clara. Reserve a clara — não precisaremos dela para a massa.
  2. Misture todos os ingredientes: farinha, açúcar de confeiteiro, raspas de limão, manteiga, gema e queijo cottage ralado, e amasse até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira por 1 a 1,5 horas.
  3. Quando a massa estiver fria e firme, abra-a com um rolo e corte círculos, metade com um furo no meio. Vamos recheá-los com geleia mais tarde.
  4. Pincele as bordas dos círculos com clara de ovo e junte as metades, com e sem furo, e asse por 15 a 20 minutos a 180-200 graus.

Os biscoitos prontos terão uma delicada cor dourada; é importante não os deixar secar demais. Quando os biscoitos estiverem prontos, preencha os buracos com geleia e deixe-os esfriar um pouco. Não se esqueça de tirar uma foto. Sua iguaria vienense de coalhada está pronta!

Existem muitas receitas e fotos desses biscoitos, mas você não consegue imaginar toda a sua glória até experimentá-los. Essa iguaria vienense se tornará um dos doces favoritos da sua casa!

Vídeo receita de biscoitos vienenses com geleia