Somente um verdadeiro apreciador de doces e conhecedor de iguarias delicadas consegue distinguir o nobre pão "Chu" dos já conhecidos profiteroles e éclairs.À primeira vista, um "shu" parece um doce comum, mas depois de observar o interior da massa delicada, provar o creme aerado e aprender alguns fatos interessantes sobre sua origem, o doce "shu" pode muito bem conquistar o título de número um entre seus primos da massa choux.

Será que o repolho está na origem da palavra "shu"?

A massa choux é uma pequena bola de massa choux, quase oca por dentro. Durante o cozimento, a massa cresce, criando bolhas de ar em seu interior, que por sua vez criam espaços ocos onde o creme é vertido. Essa interessante iguaria tem origem na França, e a primeira receita de choux foi inventada por um francês chamado Jean Avis no final do século XVIII. Ele assava pequenas bolas de massa no forno, chamando-as de choux, que significa repolho.

Aliás, Avis tomou emprestado o nome dos cozinheiros da corte que faziam bolinhos assados ​​de purê de batatas. Eles foram os primeiros a usar o nome "choux" ou "choux", chamando seu prato de "repolhinho". Com o tempo, a receita da massa para essa sobremesa adquiriu sua forma moderna.

Cada confeiteiro, padeiro ou simplesmente cozinheiro amador traz algo especial, algo novo, para a receita de massa choux. Isso fica evidente nas fotos desses doces online e em publicações culinárias.

Receita clássica de profiteroles com crumble

Massa choux clássica

Para tornar sua primeira experiência com essa sobremesa francesa especialmente prazerosa e memorável, o ideal é usar a chamada receita clássica de massa choux. Segundo o método tradicional, essa sobremesa é feita com massa choux, um delicado creme de confeiteiro e uma cobertura crocante.

Para a farofa:

  • manteiga - 90 g
  • açúcar mascavo - 110 g
  • farinha de trigo - 110 g
  • extrato de baunilha

A farofa é muito simples de fazer: misture todos os ingredientes com uma batedeira e depois sove. Em seguida, abra a massa bem fina. Aliás, a receita recomenda usar papel manteiga ou folhas de silicone, colocando um pedaço de massa entre eles. Usando um copo, corte círculos de massa do tamanho da futura carolina. Congele tudo.

Para o teste:

  • Leite fresco de vaca - 225 ml
  • sal - 1/4 colher de chá
  • manteiga - 100 g
  • farinha de trigo 160 g
  • açúcar granulado - 20 g
  • Ovos de galinha grandes - 4 unidades.

Primeiro, pré-aqueça o forno a aproximadamente 180°C. Em seguida, em uma panela, leve ao fogo o leite, o açúcar e a manteiga até ferver. Adicione a farinha peneirada e aerada. Aqueça a mistura por no máximo 30 segundos, mexendo vigorosamente com uma espátula de madeira.

Em seguida, a receita diz para deixar a massa esfriar. Depois de fria, adicione os ovos um de cada vez, misturando bem com uma batedeira. A massa resultante deve ficar pastosa e brilhante, como uma foto brilhante, e escorrer facilmente de uma espátula.

Coloque a mistura preparada em um saco de confeitar e disponha cada bolinho individualmente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Distribua a farofa congelada sobre os bolinhos de massa. Asse em forno quente a 180 graus Celsius por aproximadamente 25 a 30 minutos.

Para o creme Patissier:

  • Gemas de ovos de galinha - 4 unidades
  • açúcar granulado - 100 g
  • amido de milho - 30 g
  • farinha de trigo - 20 g
  • leite de vaca - 500 ml
  • extrato de baunilha

Numa panela, leve o leite fresco para ferver e adicione a baunilha. Bata as gemas com o açúcar, adicione a farinha e o amido, depois despeje o leite fervendo sobre a mistura e volte a colocá-la na panela. Cozinhe o creme até ficar firme, mexendo vigorosamente.

A receita clássica pede que se corte a parte superior do bolo assado, portanto, a "tampa" do pãozinho deve ser removida. Usando um saco de confeitar, recheie o bolo com o creme preparado e recoloque a "tampa" no lugar.

Receita de massa choux com confit de framboesa

Massa choux com confit de framboesa

O preparo da massa choux e da farofa pode, naturalmente, ser encontrado na receita "clássica" de massa choux anterior. Mas o creme e o confit de framboesa devem ser preparados da seguinte maneira.

Para o confit de framboesa:

  • Purê homogêneo de framboesa - 200 g
  • açúcar granulado - 50 g
  • pectina NH (espessante) – 4 g
  • suco de meio limão

Misture o purê com o açúcar e aqueça a 40°C. Adicione a mistura de açúcar com pectina e deixe ferver. Esprema o suco de limão no final do cozimento.

Para o creme:

  • Creme 35% - 500 ml
  • açúcar de confeiteiro - 100 g
  • baunilha
  • creme fixador

Bata o creme de leite frio com o açúcar de confeiteiro e o creme de leite fresco até obter uma consistência bem firme. O creme de manteiga deve ficar como o da foto, ou seja, não deve escorrer e deve manter a forma.

Corte a parte superior da massa choux. Coloque o confit de framboesa no fundo e despeje o creme por cima. Coloque a "tampa" no lugar.

Voilà! Uma sobremesa francesa requintada está pronta para ser apreciada.

Receita em vídeo para fazer bolo shu